酵母パン と お気楽タイム

昨日は、父の日でしたね
父の日なのに・・・・我が家では母(妻)の日ばりの 旦那様からのサービスがありました

suu ＆ yuu を外に連れ出してくれた！！！！
ありがとう！旦那さま


キャンプの後やし、皆 きっとのんびりしたいやろなぁ～と思っていたら
suu が 一輪車の練習がしたい！と・・・急遽 帰帆島へ行くことに・・・
体力ついてきてるのね


しかし・・・母は通信教育が進んでいない！というのが すごく気になっていた・・(イライラしてた)
それを 見るに見かねて・・・二人と一緒にお出かけしてくれた 旦那さま
本当に、ありがとう！


だから、昨日は 一日中 通信教育に どっぷりと つかっていました

6月の課題のDVD を見て 5月の課題で作れていない パンを焼き・・・どっぷり とパン三昧


まずは、前日から発酵種を仕込んでいた カンパーニュ





丸い発酵籠に入れていたのに・・・なぜか 三角に焼きあがってます
それ以外は、焼き色もいい感じやし・・・クープもそれなりに・・・パキパキ音もしました
課題としては 初めてなんやし、まずまず でしょう


次に 6月の課題 テーブルロール



ちょっと 丸っこいけれど ・・・ まぁ いい感じに焼けたほうやろ

裏返すと こんな感じ
ホワイトライン も きれいに 入りました
もっと ホワイトラインは 横に入ってもいいかなぁ・・・発酵オーバーか 成形か・・・




そして。。。難関 バタール

きた・・・ライ麦入りバケットに続き・・・定番のハード系



結果は・・・ 無残でした





見るからに 不味そうやわ
端が焦げてるのは オーブンが狭いからもあるけれど・・・
それ以上に 張りのない形・クープ・・・・

悔しいから、明日 仕事先へ生地を持ち込もうかなぁ

家庭用オーブンでは限界があるけれど
電気オーブンでも、きれいな バケットを焼ける人もいる！ 実際に私の友人がそうなのよね～
我が家のオーブンは ガスオーブン・・・十分やんかぁ！
なぜ、、、焼けない・・・


この間の ライ麦入りバケットがきれいに焼けたのは、業務用のオーブンだったから？？？？

それだけじゃ ないよなぁ・・・


この前、私のこと 好きって いったじゃない！！！
と、恋人の心変わりの現実をつきつけられたくらい ショックやわ(苦笑)


またまた 谷底へ・・・うーーーん 参った


やれば、やるほど ドツボにはまる～～～♪


ふん！
あきらめないもん！(笑)




こんな私ですが・・・ポチ！ お願いします
  

一度は、業務用の窯で パンを焼いてみたいなぁ～


パート先に 「仕事に支障はきたしませんので、焼かせてください！」 と お願いしてみた

今は、直営店だから 結構 自由気ままに 仕事をしていられる
次のオーナーが決まるまで・・・仕事優先を約束に 焼かせてもらうことに！


やったぁ～～～♪


やっぱり、火力 熱量 の違う業務用の窯で 一度は焼いてみたい
O.Kの返事は、私にとって時給をあげてもらうよりも 嬉しいかも



昨日は、通信教育の 課題 『 ライ麦入りバケット 』 を 焼かせてもらった

ほんまに、何回焼いたやろ？
この2ヶ月の間、私を凹まし続け 私は へたれ続け、落ち込み続けていた バケット・・・

そろそろ 通信教育もレポートを提出しなくちゃ いけないし
家で焼く時間がないなら、生地を持ち込み 仕事先で 焼こう！


朝から生地の仕込みに気合十分！
なんとか5/28 の 日記よりは 上手に焼きたいなぁ・・・

最近は なるべく、パンは 手捏ねで 焼くようにしています
機械に頼って、生地の出来る過程を 見極めていないから・・・
手で捏ねて 小麦粉が パン生地に なるため繋がっていくのを 手と肌と目で確認

この時も、手捏ねの生地
発酵時間が長いから、まとまってるけれど 繋がっていない生地
（すみません。マニアックな表現で）


仕事先につくまで、生地が だれないか。おかしくならないか ・・・不安でしたわ
仕事しながら、タイマー片手に 生地を見ながら・・・時間は過ぎていきました

いつもとは、違う生地の感触
いつもとは、違う 張り

時間の経過と 共に いつもと 違う顔を見せてくれた バケットちゃん


焼き上がり





初めて、クープに立体感が！！！！！
初めて、まともな バケットが 焼けた！！！！(涙)

お店で、泣きそうなくらい 嬉しかった！！

この写真はお店の厨房で 撮りました(笑)

まだ バケットとしては 課題はあるけれど、私にとっては 今までにない 大きな一歩


これで 辻製 の通信教育 用 レポート提出します！
レポートに貼り付ける写真は、↓ これを 使いました



レポートには、断面と全体を並べた写真が必要でした
プロがこれを見たら、どう判断するのか！？！？今から ドキドキです


家に帰って、ゆっくり写真を撮ってみた(笑)



クープの立体感
仕上げ発酵が適正だということが わかる 楕円の断面
良いバケットの条件にも あげられる 不ぞろいな 気泡♪

ほんまに 嬉しい♪



業務用の窯 だから うまく焼けた部分もある
でも、それだけじゃないと思う
その前に 焼かせてもらった同じバケットは 全然だめだったからなぁ
生地の捏ね、発酵、成形、焼成・・・どれも みんな大事

まだまだ 難しいけれど・・・悩みはつきないけれど・・・



考えるのは、また 明日！
今は 梅酒で 祝杯ですわ



それにしても・・・業務用の窯！ 欲しいわぁ～～～
誰か、買って！！！
・・・置く場所 ないわぁ・・・ガレージつぶすか！？！？(爆)








少し 舞い上がってる私ですが・・・ ポチッっと押してくれると嬉しいです
パン マニアに向けて 頑張ってます！(笑)
  

今日は、お休み！！！！

朝から 気合十分

今日こそ、通信教育を しよう
5月分が まだ手付かずやってん・・・
気になっていたが、DVDを見て実技。。となると 気合を入れて時間を作らないと厳しい
今日こそ！と予定は何もいれずに 頑張りました


第 3 課 発酵種法
この課では、発酵種の勉強でした
酵母ベーグル用の中種が余っていたので、それを使用

今回焼いたのは パン・オ・セーグル・オ・ノア ライ麦入り くるみパン




こんな感じ・・・・やっぱりテキスト＆DVD とは 全然違う！！まるっきり別物みたいやなぁ
やれば、やるほど 凹みますわ



今日は、他にもライ麦入り バケット も焼きました



これ、何回焼いたやろ？？
ブログに載せていない分もあるし・・・けっこう焼いてます
まだまだ やんなぁ・・・
でも、今回は ほんの少しだけ クープが立体的になりつつ ある気配！？
思い起こせば 仕上げ発酵の後の生地は 今までよりは 張りがあり 良い感じやった
今日は手捏ねで したしかなぁ？？ 今までは、捏ね過ぎ？？？ 生地の出来を見極めてない？？？

またまた 悩みは つきません



通信教育だけではなく、酵母パンも焼きました
昨夜仕込んでおいた 小麦酵母のレーズンパン！
酵母が元気なうちに焼いておかないとね


<中種>

・小麦酵母 元種 ・・・・・ 110g
・ 南部小麦 ・・・・・・・・・・ 200g
・ 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 3g
・ 上白糖 ・・・・・・・・・・・・ 8g
・ 水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 120g


<本生地>

・ はるゆたかブレンド ・・・・・ 230g
・ 南部小麦 ・・・・・・・・・・・・ 120g
・ 全粒粉 ・・・・・・・・・・・・・・ 50g
・ 中種 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
・塩 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・ 8g
・ はちみつ ・・・・・・・・・・・・・ 12g
・水 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・ 248g
・レーズン ・・・・・・・・・・・・・・ 100g

生地を捏ね上げた後に・・・はちみつを 入れるの忘れてた！！！！ということに気づきました
もう 後の祭り・・・仕方がないから そのまま 焼き上げました





お味は、さっぱりとしているけれど レーズンの甘みがあるから 美味しく焼けたぁ
南部小麦をつかっているので、もっちり しっとり
でも、少し焼き色が薄いなぁ・・・はちみつ の分かしら・・・

次に焼くときは、はちみつ を ちゃんと入れようっと・・・


さすがに、今日は 頭の中が 飽和状態やぁ
パンの配合、段取り、DVD・・・・頭の許容量って どうやったら 増やせるんやろ？？

でも夕飯も 出来上がってるし！家事も掃除も 終わってるし！
夕方からは、ゆっくりしようっと

あ・・・suu ＆ yuu の お迎えだわ





ポチッっと押してくれると嬉しいです
パン マニアに向けて 頑張ってます！(笑)

  

今日は、おやすみぃ

GW明けで家の中が ものすごい状態だった
掃除に、洗濯、お布団干して・・・よし！完了！

お休みの日は、やらなくちゃ！！！

久しぶりの通信教育

酵母のパンは焼いていたけれど通信教育の課題は、超久しぶり・・・

本日は、再挑戦！

ライ麦入りバケット


朝起きて、洗濯機まわして、お米をといで その後生地を仕込みます
6:00 スタートで 焼き上がりは 11:30！
合間 合間に 家事をできるからいいけれど
最低半日は家にいる日じゃないと なかなか焼けないなぁ

まぁ、まぁ、あせらず 投げ出さず 続けないとね


焼き上がり～




前に焼いた同じライ麦入りバケットよりは
少しはマシかなぁ・・・
やっぱり、クープを綺麗に割れるようにするのは、難しい！！！！

また、悩まなアカンわ

回数作らないと成長はないよね
頑張ろう！


そして、本日の酵母ちゃん


金柑酵母ちゃん



瓶をふると、かすかに発砲！？！？
早い！！！
昨日の夕方仕込んだから、半日そこそこで発酵がはじまっています
ちょっとびっくり・・・
気温が高いから早いなぁ～
楽しみ♪


さて、カモミール酵母ちゃん



お花が浮いてきている以外は変化なし～

カモミールと、ハチミツの香りが すっごく合うことに気づきました
瓶をあけると、ふんわぁりと いい香り～～～

この香りを生かした パンが焼けたら、ものすごく素敵やろうなぁ
私の希望妄想に答えてくれるかな？

がんばれ！カモミール酵母ちゃん
  

久しぶりに少し時間がある！！
通信教育のお勉強をせねば・・・


本日の お題 －第2課 ライ麦入り バケット －


またまた ハード系
発酵を長く取るから 5時間近くかかる

生地を触っていて、やっぱりDVDの生地の固さと少し違う気がする・・・
配合ミスかなぁ？？？
計算はあってるけれど、、、、今日の雨の湿気のせいもあるかなぁ？

やれば、やるほど ？？？？？？？？ がたくさん

焼き上がり



なんて 不細工なバケット！！
長さがずんぐり むっくりなのは オーブンの大きさに合わせたし仕方がないとしても
いいとこなしのパンが焼きあがった感じやわ

さすがに凹みました・・

成形も、発酵の見極めもずれてる感じ
もすこし 生地を締めたほうが良かったかな？
発酵は 遅かった？？？？扁平なパンやし

うーん
次回への課題は山積み
というか、課題しかない・・・

こうして我が家は 不細工な出来損ないパンが冷凍庫にあふれていく～
せっせと食べなくちゃ！

そして！
気持ちを入れ替えて ライ麦入りバケットのリベンジ！！！！！を誓うわ
がんばるぞぉ！





  

せっかくできた 1日の空白
これを活用しなくちゃ もったいないわ♪
掃除・洗濯・金魚の水交換 を終わらせて いざ！通信教育！


前回、凹みまくりの小麦パン
今回は 気合を入れてやりました！


まず、気になっていたのは 使っていた小麦粉
前回は初めて使うハードタイプの小麦粉
原材料を見てみると・・・米麹？？？？？？
どうやら、ミックス粉みたい(今更やけど)
風味は増すんだろうなぁ
味は美味しいもんなぁ
でも、前回やってみて水分量が どう考えても違う
(カンパーニュでも失敗してるし)
たぶん、普通の配合よりも少ない水分のほうが 良いみたいやな・・・


今回は、強力粉 ： 薄力粉 → ８：２ の配合でやってみよう！
通信教育の 学習の手引きに書いてあったわ♪


生地を捏ねているときから、前回とは全然違う！
DVDと同じような生地の固さ(に見える)


捏ね上げ温度 27度
ベストな温度
(前回は22.4度という とっても低い温度でした)


最終発酵も きれいに発酵してるぅぅぅ
表面も生地の立ち上がりの状態も 前回とは全然ちがう





焼きあがりも、けっこう良い感じ





クープは丸は綺麗に裂けました！





棒やコッペは、いまひとつ・・・
切れ込みが浅かったんかな？





まだまだ 試行錯誤やわ


DVD見ながら、当たり前のことを再確認しながら作ると 少しは進歩できる感じ
ほんまに、、、今更ながら 丁寧にパンと向き合わないと駄目だなぁと思う


適正なミキシング(捏ね) → 適正な発酵 → 適正な成形 → 適正な発酵 → 適正な焼成


すべての工程が良くないと、良いパンには仕上がらない
何でも そうなんやろけど、知れば知るほど、やればやるほど、難しいなぁ～


それでも、今日は前回よりも進歩してたし 自分自身に ○！！！(笑)



  

第１課は～小麦パン～ でした
すごくシンプルなパン
パンの基本の作り方
DVDを一通り見てから、実践へチャレンジ♪


生地をミキシング(捏ねている)ときには気づかなかったけれど
発酵完了の時 あれれれ？？？？？
DVD で先生が触っていた生地と 生地の固さが全然違う


なんとか かんとか 分割も成型もしたけれど
柔らかい生地で ものすごく 大変でした
当然、パンの出来栄えは悲惨やわぁ





クープも開かず、形も変だぁ・・・


配合を間違えたのかな？
粉が違う？？？
謎 謎 謎 ？？？？？？？


全然 納得できない結果でした


次回は、もっと気をつけて つくろうっと
  

パンを上手に作れるようになりたい！
ずっと そう思ってきた
独学では限界を感じてしまい・・・


ものすごぉぉぉく 悩んだ末に 決心しました


辻製菓専門学校 通信教育部 製パン技術講座





すごく 無謀だなぁと 自分で思う
でも、もっと上手になりたい！
家のこと、子供のこと、仕事のこと・・・続けられるかな？
どんなふうな受講なんだろう？？
身につくのかな？(物覚えが悪いし･･･)
不安だらけでした

悩んで悩んで 3月31日に申し込み締め切り日に申し込みました


もっと 上手になりたい




子供のことも きちんとしよう
家の事も きちんと しよう
仕事も 迷惑かけないように・・・
（できるか？？？私・・・）


主婦だし やらなきゃ いけないことって たくさんあるよね
でも、やりたいこと も ある
子供や家庭、家族を犠牲にするわけには いかない
(時々ご飯が手抜きになっても、許して！！)
学校に行く時間はないし、それは無理
でも、何かを始めてみたい！
それで、通信教育を選びました


この1年、がんばるぞぉ！！！！
気合だけは入っているが、、、続けられるか ものすごく不安やわ