酵母パン と お気楽タイム

じっとり、じめじめ 蒸し暑い この季節
嫌やなぁ～～～と 思いますが
少しだけ 嬉しいことがあります


酵母パンの発酵が早い


先週の怒涛のような 仕事スケジュール

全然、パンが焼けていない！！！！
酵母ちゃんが 不調になるまえに 元種の更新をしなきゃ！
辻製の パンも全然焼けていなぁい！！！！

自分の中で、かなり あせってます


とりあえず・・・酵母ちゃんから！
元種を取り分けて・・・半分は種継ぎです
酵母ちゃんが元気な時に この作業ができると ほっとします

お出かけしている 昼間に 中種をしこみました
帰宅して・・・・


おおおお！ 発酵が早い！
元気に育った中種ちゃん
嬉しい悲鳴でした


それを もとに 今回はゴマたっぷりのセサミ ブレッドにしてみました

セサミ ブレッド

・中種 ・・・・・・・・・・・・・・ 175g
・はるゆたかブレンド ・・・・・ 250g
・ライ麦粉 ・・・・・・・・・・・・ 50g
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・ 6g
・きび砂糖 ・・・・・・・・・・・ 20g
・水 ・・・・・・・・・・・・・・・・197g
・白ゴマ ・・・・・・・・・・・・ 15g
・黒ゴマ・・・・・・・ ・・・・・・ 15g


昼間に発酵させた中種ちゃん、本当は一晩くらい 冷蔵庫で熟成させたほうがいいけれど
今日は、時間がない！
ということで 本生地を オーバーナイト


ここで、いちまつの不安が・・・
中種の発酵速度を思えば、本生地も 発行は早いはず
室温をみると 25度くらいあるし・・・


あんまり 発酵時間を 長くとれないなぁ～～～

22時 → 翌朝 4時

室温で 6時間発酵


この時間でも、発酵は ちょっと 行き過ぎ!? というくらい 発酵してました
あ、オーバーかな？？と思ったら

生地を触ってみると 張りがある！
よかった


ゴマたっぷりの こんなパンになりました




酵母ちゃんが 元気でよかったわぁ～




朝から、焼きたて酵母パンが朝食でした



これからの季節は、オーバーナイトでの楽チン発酵が難しくなるのね・・・
睡眠時間を削るか・・・((((爆))))







改めまして ランキング ポチ のお願いです
お願いするの･･･ 久しぶりやなぁ～


  

最近、すこし ほったらかしていた 小麦酵母ちゃん
ご機嫌ななめになってきたぁ！！！！

やばい！ と お手当て して ご機嫌とって・・・なんとか ご機嫌よしに なってくれるかな


種継ぎして、、 余っているのを 中種にしてみました
今回の配合は、すべて 適当！
まぁ、私はよくやるんだけれど、ご機嫌斜めの酵母ちゃんは 通常の種継ぎではいうこと聞かないから
手で触って、、、、水いれて、、、、また 触って。。。
触診 にちかい 状態です(苦笑)


少し 固めの中種
でも、元気に発酵してきたから 一安心


せっかく育った酵母の中種
黒糖と胡桃の組み合わせが食べたくなって・・・食パンにしてみました




ちょっと てっぺんが デコボコ
でも 窯伸びが してるし！合格点あげましょ♪





断面は、こんな 感じです






お味は・・・・

美味しい！

黒糖の香りが ほのかに。。。ふんわり もっちり した食パン
もう少し、黒糖が多いほうが いいかもなぁ
なんて 思いながらも。。。とっても 美味しくできて 自分に ○！


通信教育で 凹み、うなだれ、落ち込みまくりなだけに 良いパンが焼けたときは嬉しさ倍増！



ひとつだけ、後悔なのは
配合が適当だから わからないってことかなぁ








パンの機嫌に浮き沈み～～～～
ポチ！ お願いします



  

以前、挑戦していたドライ ストロベリー作り


見事に、ぜんぶ カビカビ でした



もったいない・・・



そこで、mi*さんがやっていた ドライストロベリー作りを真似して 再挑戦！


単純に干すだけじゃないから、一手間 かかるけれど
お砂糖とイチゴの 甘い香りは たまりません！
このまま 食べちゃいたい！という 衝動を我慢して・・・夢見るは 美味しい ドライストロベリー





干す頃合に 良いお天気が 続きました
ラッキー
あとは、お日様の力だけが 頼りです



そして、 干し始めて 3日後






できた！！！できた！！！！
ドライ ストロベリーの完成です


味を見ると・・・・美味しい！！！！
イチゴの味が濃縮されて♪
suu と yuu にも 一つづつ あげました

「おいしぃ！ もっと 食べたい！」


ドライストロベリー できあがったのは、ほんの少し
今後の使い道に 夢が広がる 母は 二人の希望を却下しました(笑)

来年は、もっと もっと 作ってあげるわ♪


このドライストロベリーを使って パンを焼こう
この間 作った小麦酵母のベーグルで残った中種でパンを焼きました

ドライストロベリーの食パン

・中種 ・・・・・・・・・・・・・・ 175g
・スーパーカメリア ・・・・・ 350g
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・ 7g
・いちごシロップ ・・・・・・・ 70g （ドライストロベリーを作るときに出来たシロップ）
・水 ・・・・・・・・・・・・・・・・177g ＋ α
・ マーガリン ・・・・・・・・・・ 9g
・ドライストロベリー ・・・・・・ 35g

久しぶりにスーパーカメリアのパンを焼いたせいか・・・水が少ない生地になってしまった
ドライストロベリーを仕込み水につけておかなかったし、ドライストロベリーも水分を吸いました



いちごのシロップが入っているから、ほんのり ピンク色の生地
シロップ ＆ ドライストロベリー のダブル効果で ものすごい イチゴの香り！
それだけで 美味しそう～～～


焼き上がり





本当は、角食パンにしたかったけれど・・・窯伸びせずに 中途半端な食パンに
次回は、もっと水分を増やして 伸びのいいパンにしてよう♪

焼きあがっても、香りは イチゴの甘い香り！！！！
イチゴジャム いりません の香りよぉ～
スーパーカメリアを使ったせいか 酵母パンらしからぬ 柔らかさ！すごい 美味しい！
ふんわり もっちりな 生地
これは 癖になりそうやわ～～～


断面は こんな 感じ
きれいな すだちです









柔らかくて 癖のない酵母パンもあるんですよぉ
ポチッっと押してくれると嬉しいです
パン マニアに向けて 頑張ってます！(笑)
  

Bon Appetit の mi*さん と 今日は酵母談義でした

談義というたいそうな ものではなく酵母について お話しましょ♪ というもの

せっかくmi*さんが 来るのだから・・・と 酵母のベーグルを仕込んでみた
5/26 に焼いた 小麦酵母のベーグル
これを冷凍しておいたものを 試食してもらい・・・
他にも、焼きたてということで 準備オッケー


今日は、実験君でした！
小麦酵母 中種法で仕込んだベーグル 配合は 5/26 と同じ
同じ生地を二等分して・・・A を 一次発酵あり B を 一次発酵なし で仕込んでみた
ちなみに 5/26 のベーグルは 一次発酵なし で焼いたもの



結果 ： 左から順に ＜一次発酵なし＞ ＜一次発酵あり＞ ＜5/26＞






全然 違うでしょ！？！？！
まったく 同じ配合。同じ作り手 でも こんなにも 結果が違ってきました



一番 よかったもの！ 5/26のベーグル
焼き色、釜のび、つや、弾力 どれを取っても 一番良かった！

発酵の見極めが 今なお 難しい・・・
同じ条件でも、発酵が 変われば 時間も変わるし・・・出来上がりも 変わる・・・



いいもん市まで あと少し！
もう少し 研究開発 がんばりまーす！


熱くなった頭と 雨模様で どんよりした 空気には フレッシュミントティー
カモミールと ローズマリーも 入れてみました
爽やかで すっきり！










雨ですなぁ～ ポチッっと押してくれると嬉しいです
パン マニアに向けて 頑張ってます！(笑)


  

昨日、焼いた 小麦酵母のベーグル

今朝の朝食でいただきました


私的には とっても 気になっていた
翌日の味！食感！香り！！！


結果 報告ぅ～～～





味 ： 酵母の 風味が いまいち かな

食感 ： 少しは固くなってるけれど、ベーグルらしい もっちり しっかりした 歯ごたえ
でも、改良の余地 ありかな？

香り ： Good


中種法の 方が 良い感じに できてました
もう少し、改良してみますわ

難しいけれど、 こんなパンが 焼きたいな♪って考えているとき ワクワクするわぁ





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パン マニアに向けて 頑張ってます！(笑)


  

先日、いいもん市ように試作した小麦酵母のベーグル

あの後、ベーグル大好きmi*さんから ご指摘がありました・・・

翌日食べると、超ハード・・・


これは、いかん！！
いいもん市に出させてもらうのなら、翌日食べても美味しいベーグルを作らなくちゃ！！！


試作のときに作ったのは、ストレート法やったしなぁ・・・
作り方を変えてみよう！
ということで、今夜は 小麦酵母を使って 中種法で 焼いてみました
中種法は、一日時間がよけいにかかるけれど、発酵力は安定するはず
翌日食べても 美味しいベーグルになってるかな？？？？？


今回も、見た目は色艶よく ベーグルらしい見かけです





ぱふ さん 作の籠にいれたら めっちゃ かわいい



あとは、、、、、一番の難関

明日の味！食感！香り！！！



味の結果報告は、明朝に・・・・
ドキドキするわ


それでは、おやすみなさい






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昨日は、saya★nami さんと一緒に 大阪へ！
お目当ては、大きな ビーズショップでした

saya★namiさんは、 ビーズで ピアス、ネックレス、かんざし 等 素敵なアクセサリーを作ってます
その材料を買いに行きました

この日の朝・・・『今日は大阪へ 行くし・・・パンは作らない日！』と 心に誓ったはずが
やっぱり 酵母パンを仕込んでいました
この前の日に 仕事に行っている間に発酵させて成功やったしなぁ～
大丈夫やろ



しかし・・・この日は、大失敗！！！



帰宅後、生地を見ると グルテンが破壊されて だれだれ スライムみたいな生地・・・
がーーーーん・・・
どうしよう・・・捨てるしかない？


捨てるのは、しのびない・・・
でも、もう ここまで きたらパンにはならない


悩んでいるときに、ふと 思い出しました
私が、勝手に 一方的に 師匠！と呼んでいる パン食人さん
ブログで 酵母のワッフル焼いてはった！
とっても 美味しそうな ワッフル！！！

よし！ ワッフルにチャレンジだぁ！
配合は、全然 わからない
もともと 食パンやったしなぁ・・・どうしようかな

そんなときは、便利な(!?) B型 (笑)

牛乳、砂糖、薄力粉！適当に 放り込め～～～♪

ミキサーで ガーーーーー！！！！！
はい、終了



しばし、ボールの中で発酵をさせます
ムクムク ほんのり 発酵してきたら、ワッフルメーカーに 流し込め～♪



出来上がり！





意外に とっても 美味しいワッフルが焼けました～
外は さっくり、 なかは もっちり ふんわり！
生地は、けっこう さっぱり （ もとは食パンですから ）


うーん♪

転んでも、ただでは おきないぞぉ！




成功したから威張れるわ(笑)






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ついに ・・・ ついに ・・・



小麦の酵母が 育ちました


思い起こせば、 3月9日
小麦の酵母をおこしはじめたなぁ～～

でも、 このとき 育てた酵母は、途中で ご臨終



あきらめずに、4月25日から再挑戦
この小麦酵母0425ちゃんが 無事にパンになるくらいまでの発酵力＆安定力に育ちました


う･･･嬉しいぃ！


今日は、小麦酵母ちゃんの種継ぎの日
半分くらいは、処分する予定・・・でも、しっかり発酵してる姿をみて
チャレンジしたんですね～

今朝、仕事に行く前にパンを仕込んでいきました


＜ 配 合 ＞

・ はるゆたかブレンド ・・・・・ 250g
・ 元種 （小麦酵母） ・・・・・・ 125g
・ 塩 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
・ 上白糖 ・・・・・・・・・・・・・・ 7g
・ 水 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・ 150g



帰宅 生地は 見た目完全に発酵オーバー
やっぱり気温が高かったか・・・(涙)


でも、あきらめきれずに、生地を集めてみると 意外に張りがある♪
これなら と次の工程へ



そして、焼き上がり





きちんと、パンになったぁ～～～～
そりゃぁ、クープの開きは いまいちだし 形も変なところに くびれがある
(写真では見えないけれど)

でもね、きちんと上に持ち上がったパンにやってることに 感動
生地がだれず、オーブンの中でも きちんと上に伸びて 酵母ちゃんが期待に応えてくれた


次に 感動 したのは

パキ・・・パキン・・・・・パキ・・・・・


パンの産声が しっかり はっきり 私の耳に届いてきました私が一番驚いたかも(笑)
だって だって！ イーストのバケットでも聞こえてこなかった パキパキという パンの産声

そんなんが 酵母のパンで聞こえたら びっくりよぉぉ


バケットに向かって

「･･･もう一度・・パキって なってみて・・・」 と 囁く私は かなり アブナイ人でしたぁ

パキパキ って なった証拠の パンの表面の亀裂



う～ん
写真じゃ 見えないかな？？？？
一応 亀裂を撮ってみました（笑）








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5/15 の日記に登場した 金柑の甘露煮

この発酵力！
当然、パン でしょ！ パン！！


中種を おこしました

1日目 朝

・金柑甘露煮 エキス ・・・・・・・ 100g
・ 全粒粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g



↓↓↓↓




さすがに、きっちり 発酵してますわぁ

これは、このまま冷蔵庫で一晩 休んでもらいました



2日目 朝

・1日目の中種 全部
・ はるゆたかブレンド ・・・・・・・・・・・・ 150g
・ 水 ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ 80g



↓↓↓↓



写真じゃ みづらいですが 全粒粉と小麦粉が 完全にまざっていません
捏ねても いません まだらな物体～
でも、ものすごく元気に発酵してます！！

嬉しいぃぃ



さて、本番です！！
今回は、この発酵力を生かして 金柑甘露煮酵母の食パンに挑戦しました

～ 食パン 型 (1.8斤) ～

・強力粉 （ はるゆたかブレンド ） ・・・・・・300g
・中種 ････････････････・・・・・・・・・・・・ 300g
・上白糖 ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・15g
・塩 ････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8g
・バター ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・15g
・牛乳 ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
・水 ･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・150g － α


仕事に行ってる時間に 一次発酵♪
26～28度くらいで 6時間ほど

少し、発酵がオーバー気味かな


焼き上がり！




山形食パンの予定が・・・・ワンローフみたいな形になってしまった
やっぱり発酵がすこし、進みすぎていたかな？？
捏ねすぎも あったかも・・・

次回に反省を活かさな！













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夜、 子供達が寝静まった後・・・
静かなリビングに かすかに聞こえてくる 音




シューーーー・・・・・ぷっぷつ・・・
・・・・・シューーーー・・・・・ぷっぷつ・・・



なんや？なんや？？？？
ガスもれ？？？？

よもぎ 酵母の呼吸でした




静かな夜だからこそ 聞こえてくる酵母のつぶやき・・・
これだけ 音がするんだから
そろそろ中種にしようかな と ワクワクした気分になります
(ここまで来ると・・・かなりマニアやなぁ)


ゆっくり じっくり育ってくれた よもぎの酵母ちゃん
パンに変身させるのが とっても楽しみ
明日は、中種仕込もうかな～
よもぎ酵母で焼く よもぎアンパン！







しかし・・・


食いしん坊の私は、よもぎの酵母ちゃんが育つのを待っていられなかったぁ！！！
あんまり長い間沈黙やし、、、ご臨終かと思って・・・



ホシノ天然酵母 を使ってみました




実は、私はホシノ天然酵母って 初めて使うんです！
今まで、いろんな酵母を育ててきたけれど
なぜか 市販の酵母ってやったことなかったんです

こだわりとか 全然そういうんじゃなくて

初めて『酵母パン』というものを知ったのは、市販の酵母をいっさい紹介していないHPでした
あくまでも、自分で育てた酵母を使ってパンをやく人のHP
しかもHP見たのは12年ほど前の話・・・
今ほどインターネットが普及していないからHPも情報も少ない
そんな中での酵母パンとの出会いでした
酵母って 自分で育てないと手に入らないと思ってた
ホシノ天然酵母や、白神こだま酵母など市販の酵母をしったのは最近です



さて、初めて使ったホシノ天然酵母
私の手持ちの本の中には 詳しい紹介は一切なぁい
唯一、配合が載っている本
それを参考に焼いてみました
発酵時間とか 冷や汗ものよぉぉ


で、焼き上がり



いい感じぃ


ご参考までに配合のご紹介

・国産強力粉（はるゆたかブレンド） ・・・・・ 250g
・ホシノ天然酵母 ･･････・・・・・・・・・・・・・20g
・上白糖 ････････････・・・・・・・・・・・・・・・ 13g
・塩 ･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・ 4g
・ショートニング ･･････・・・・・・・・・・・・・・・10g
・水 ･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g ＋ α
・よもぎペースト ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・20g





缶チューハイ 飲みながらの発酵待ち
いいパンを焼く人は 飲みながら待っちゃぁ いけません
パンに失礼かも



そして・・・
21:00就寝の私は、眠い！！！！

明日は親子遠足だぁ
お弁当だぁ


ということで、パンも無事に焼けたことやし
安心して
おやすみなさい


明日の朝食は よもぎアンパン
  

Bon Appetit の メンバー saya★nami さんのお母さんから頂いた
金柑の甘露煮

頂いてから 数日 食べることなく置いてありました

食べたいなぁ～って 蓋をあけようと すると




ん！？！？！ 蓋が固い
お砂糖で くっついたかな？




ふんっ！！！！
力を こめてーーーーーーーー
気合を こめてーーーーーーー
(金柑食べるぞぉぉぉぉ！！！！)



シュッポン！！！！！
シュワシュワ・・・シュワシュワシュワ～


なんじゃぁ こりゃぁ！？！？！？！？
発酵してる！
しかも、ものすごい発酵！！！！



甘露煮やし、お砂糖で ねっぱりしているせいも あるけれど
こんなに泡立つ酵母って なかなか ないわ



泡ぶく たったぁ～ 煮えたったぁ～♪

ほんまに、すごい 発酵
これからは蓋をきちんと閉められないわ・・・
爆発したら 怖いし



こんな元気な酵母ちゃん
パンにしないわけには いかない


さっそく 中種を仕込みましたぁ

・ 全粒粉 ・・・・・・・・・・・・100g
・ 金柑エキス ・・・・・・・・・・90g
・ 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・15g

金柑のエキスは 甘露煮の汁だから ちょっと ねっぱり
お水を追加♪





どんな パンになるのかなぁ？






でも・・・甘露煮で発酵て・・・
砂糖の濃度が高いんやけれど
糖分に強い酵母が育ったのかなぁ？？？？？






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おはようございます！

今日は、『滋賀がいいもん市』 用の本仕込み

金柑酵母ちゃんも、カモミール酵母ちゃんも 生きてました

あとはどれだけ元気かな？ってとこやなぁ～

今日は、仕事・・・
ついていたいけれど、それが出来ないのが辛い
酵母ちゃんの生命力を信じようっと


金柑酵母のパン
自家製甘夏ピール 入り



少し、生地がゆるいかな・・・
けっこう不安
でも、昨日のパンを信じてやってみようっと



カモミール酵母のパン

香りを大事にしたいので なにも入れてません



酵母に力が弱いから、小麦粉の力の強いのを使いました
はたして、カモミールの香りがでるのか！？！？！
香り以前に ちゃんとしたパンになるのか！？！？！？！




そして、本日のヨモギ酵母ちゃん




変化なぁし！
当然やなぁ
ヨモギ酵母ちゃんは、ゆっくり育ってくれたら いいわぁ



さぁ、仕事だ！
朝ごはん作らなきゃ！


仕事に集中できるかしら？？？


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育てた金柑酵母ちゃん
元気いっぱいだった 中種ちゃん

焼きあがりましたぁ～～



今回は、小型パンに挑戦

今日の昼間に発酵させてたけれど温度が上がりすぎるかも・・・って
保温をオフにしていきました
そのせいか帰宅しても いまいち元気に発酵がされていない
一度、パンチをいれて 保温をオン！

発酵時間の長さと捏ね上げ具合が かみ合わず・・・
たれぇ～ん とした 垂れパンダみたいな生地やったし
正直、とっても不安でした


でも、、、でも、、、焼き上がりを見たら
きっちり 持ち上がってるし、クープに開きもある！

嬉しいぃぃ

私のわがままに 答えてくれた金柑酵母のパン
よかったぁ～

明日は、いよいよ 本番！
『滋賀がいいもん市』用の酵母パンを仕込みます

酵母の神様。。。どうか、元気なパンが焼けますように


21:00 就寝の私には、とっても眠いこの時間
おやすみなさぁい！！！

の 前に・・・



無謀なる挑戦(!?) 第2弾！


ヨモギ酵母を育ててみようっと

さぁ、次は どんな酵母が育ってくれるかな？？？





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それでは！！
今度こそ、おやすみなさい




  

おはようございます
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さぁ！
朝一、ぼ～～～～っとした頭と顔で確認 確認

金柑ちゃんと カモミールちゃんはどうなっているかなぁ？？


金柑 中種



さすがに 元気いっぱい 発酵してましたわぁ
この発酵なら、すぐにパンに仕込めるわ
甘夏ピール 入れようかな


カモミール 中種




発酵は確認！
でも、金柑ほどの発酵力はないなぁ
ま、想定内やわ
カモミールは少し力が弱いので 種継ぎして力をつけてもらいましょう


今日の仕事が終わったら どうなっているか・・・
楽しみ 楽しみ
  

そろそろ、金柑がいい感じ 違うかな？？と
ワクワクしながら 様子を見てみました

金柑酵母ちゃん



きました！！！！

きっちり、発砲＆発酵してます

これだけ発酵が早いと、ここからが難しい
発酵が早すぎて、一番良い発酵を逃してしまう可能性があるわ・・・

今日の昼間は、保温箱から出しておこうっと
夜には中種が仕込めるかなぁ



期待と不安のカモミール酵母ちゃん


きました！！！！発酵開始！



昨日、はちみつを追加したのが良かったかな？
果物よりは発酵は弱いけれど、酵母ちゃんのつぶやきが聞こえます


ぷっ・・ぷっ・・ぷっ・・・シュワ・・・・ぷっ・・・


ハーブでも、酵母は育つんやなぁ～～～


発酵が弱い分、発酵の見極めに困るかも・・

でも、生きている！
酵母のつぶやきは、とっても耳に心地いい

そこには、一途に生きている命があるから

酵母までは、成功！

あとは、この酵母ちゃんを生かしてパンにすることが最終目標やなぁ～

酵母ちゃんと 二人三脚
ゆっくり、のんびり、酵母のつぶやきに 耳を傾ける

  

滋賀に昨夜帰ってきましたぁ

覚悟してたけれど・・・すごい 渋滞やったわ


1週間、留守にしていると
お庭がすっごく変わってる！
咲いてなかったバラは咲いているし、麦の穂も太ってきてました
他にも、お花も植物がすっごく成長していて びっくりやったわ
浦島太郎の気分やわ

枯れているお花がなくて ほっとしました


さて、実家でいただいていきた金柑！！！
無事に酵母が育つでしょうか



楽しみ～～～


そして
初めての 挑戦！！
カモミールで酵母が育つかな？？
普通は、果物をつかって酵母を育てるんだけれど
よもぎや、玄米でも酵母が育つ
よもぎで 育つのなら ハーブでも育たないかなぁ

挑戦だぁ！


果物とちがって、糖分がないに等しいはずなので
ハチミツは果物のときよりも、たくさん入れてみました
庭のカモミールをつんで、軽く洗って・・・

数日間はじっと観察！
楽しみ というか 無謀というか・・・
さて、どうなるでしょう？？？

  

焼きあがりましたぁ！！！





眠い～～～～(爆)


半分眠りながら 発酵をまち
旦那さんには 「もう、ねたら？」 と言われながら

舟こぎながら 待ってました

昨夜 12:00過ぎに焼きあがった
9:00就寝の私には、超夜更かしやわ


生地量が少なかったから 少し背がひくいけれど
ちゃぁんと釜のびもしているし
合格点のパンかな

あぁ・・・眠くて文章が考えられない
今日の朝食は バター乗せた トーストにしようっと

いや、、、 バターじゃなくて はちみつ にしてみました




子供達も、大喜びで食べてくれた



  

甘夏酵母 → 中種が まだ あまってる！
このまま冷蔵庫に放置していて 死滅してたら悲しいので
残りの中種を使いきることに してみました


こうやって、酵母のペースに巻き込まれると・・・
ひたすら パン作りになってしまうのだぁ～(笑)

まぁ、今回は使い切りやし 少し 気が楽かな

・強力粉（はるゆたかブレンド）・・・・・・・・・・300g
・中種･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・230g
・塩･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・ 6g
・上白糖････････････・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
・バター･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・ 42g
・水･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・186g ＋ α (調整水)


バターが入ったから ゆるめの生地になったわ

さてさて 無事に発酵するかなぁ？
パンになるかなぁ？

何回やいても不安になるわ



このまま 朝まで 発酵がんばってください！

と 思ってみたら・・・

なんと！！！！ すごく いい感じに発酵してる！！！



ちょっと、まって！！！
まだ、生地にしてから4時間しか たってないよぉ
明日の朝に焼こうと思っていたのに・・・
10～12時間くらい かかるだろうなぁと 安心していたら
めっちゃ、元気に発酵してました

今夜はパンに付き合って 夜更かしやなぁ

日ごろは、早寝早起きなだけに 眠い！！！
がんばって 焼き上げます




  

焼けた 焼けた 焼きあがりましたぁ


甘夏ピールのカンパーニュ







甘夏でおこした 酵母をつかって 自家製甘夏ピール を入れて
さわやかな 甘夏づくしの パン♪♪

酵母ちゃんが 元気だったから
仕上げ発酵が意外に早く終わったわ

3月から 育ててる麦酵母が いまいち元気がなくて
少々 凹み気味やったけれど
甘夏酵母ちゃんは 無事にパンになりました！

嬉しいぃぃ


お味は・・・

もっちり、しっとり♪
ほろ苦い 甘夏ピールと 小麦のほのかな甘さ
時間をかけて熟成したから 出てくる 風味
全粒粉の配合が多い割りには、きちんと 持ち上がって くれたから
目がつまっていない 柔らかさもあるパン
久しぶりに 美味しい酵母パンが焼けて 満足やわ


子供には、甘夏ピール 「美味しいけれど舌が痛い！」 と言われました



  

おはようございます！

ワクワク ドキドキの夜があけて・・・
甘夏ピールのカンパーニュは、こうなってました





いい感じの発酵

生地の状態をみたとき、発酵オーバーかな？と不安になったけれど
フィンガーチェックでは 問題なし♪
全粒粉が多いから、生地のつながりが 悪かったのね

触ってみても、張りもあるし これなら大丈夫だぁ

さっそく、発酵籠にいれて 仕上げ発酵！

さぁ、どんな パンが焼けるかな


残った 甘夏酵母は 現在 こんな感じ



軽く 振ると シュワ～って発泡します
うん！元気元気！！


しかし・・・30日から出かけるのよね・・・
冷蔵庫で無事に生き続けてくれるかなぁ
生きてもらわな 困るけれど


いっそのこと、誰かにもらって もらおうか
誰か、甘夏酵母のエキスちゃんを お嫁にもらってください（笑）