酵母パン と お気楽タイム

mi*さんから 桃を いただいた





桃 だぁい好き！！！
ありがとう～～～～


くず桃だから・・・と 言っていたけれど
私にしてみたら、立派な桃よぉ
mi*さんは、コンポートがおすすめ！とのこと

そういえば・・・えつこさんが桃のコンポート作っていたなぁ

よっしゃ！
作ってみようっと♪

えつこさんのブログでレシピを確認して・・・作ってみました！
きれいな うす桃色のコンポート♪
食べてみたら、美味しいぃぃぃ！！！





私は、果物は生が一番！！と強く信じています
加工するよりは生！生！美味しいものは生～～ってね

でも、このコンポートを食べて 考えが変わりましたわ
加工しても、美味しいものは 美味しい！(笑)


この 優しい色の桃のコンポート
しばらくは、楽しめそうやわぁ～～

今の季節、涼しいデザートが食べたくなるし
それに大活躍やな




そして・・・
もちろん！
桃の酵母も おこしてみようっと！！！
コンポートにするときに、種を取ろうとして つぶれちゃった桃
果肉がついている種
1個だけ 生で食べた時に 出た 皮
コンポートには少し柔らかいかな・・・そんな桃を瓶に詰め込みました




どんな酵母に育ってくれるかな？
楽しみです





はい


懲りずに 芋虫です・・・
いい加減、芋虫卒業なるか!? と 思いきや・・・
バタールは そんなに 甘っちょろい もんとは 違いました




断面




唯一の救いは、気泡ができはじめていることかなぁ
でも、気泡がある箇所もある というだけで 全体に気泡はない


焼き色みても、薄いなぁ・・・
ストレート法よりも、ポーリッシュ法のが 焼き色がつきづらいらしい
(辻製の先生談)
設定温度を上げて 明日 リベンジ！！


昨日は、ポーリッシュ法でやってみました
いつもの芋虫ちゃん達は、ストレート法 6時間ほど かかります
ポーリッシュ法は 発酵種を使うので 4時間ほどで 焼き上がり

4時間なら、仕事がある日でも 帰宅してから仕込めば・・・9時には焼ける♪
可能な限り、焼きましょう
焼く量も 1個 250g にしたから消費も苦痛じゃないはず



消費の苦痛よりも、芋虫を大量に生産しているほうが苦痛かも


  

昨日は、仕事を休ませてもらった
その前の日に suu が 熱！と 保育園から連絡がきて・・・仕事を早退

仕事先の皆さん、、、ご迷惑をおかけしました
suu は 休ませましたが、元気でしたわ


ぽっかりと 空いた一日
suu はけろりと 遊んでる
ぶり返すから、寝てなさい！という私の顔を見ながら
絵本なんぞを 読みふけっておりました


そんな状態なら、バタールと戦わなくちゃ！！！
丁度、その前の日に saya★namiさんと 芋虫バタール攻略法の話をしていた
わざわざ いろいろ聞いてくれたらしい
どつぼ泥沼に どっぷりと漬かっている私は藁をもつかむ思い

ありがたいことやわ


5:00AM から バタールとの戦いが始まる！！


第1回目



撃沈
前よりも後退しとるやん！


第2回目



本気で、バタールを焼くのをやめようと 思い始めた


第3回目 かなり やけっぱちで オーブンに入れた




わおぉ！！！！

１つ 芋虫から サナギになりかけてるのが あった！！！

同じ生地で3つのバタールを焼いた
その中の一つ・・・ということは、生地は大丈夫だったみたい
当然 発酵も同じ環境、同じ時間
オーブンに入れたタイミングも 温度も一緒

何が違う？？？？？？

確かに、クープを入れるのが スカッと入ったなぁ
成形のときから 生地の張りが違った・・・
分割の後の丸めの締め方かなぁ？？
天板 に 一つだけ置いたのが 割れる気配




・ 丸めの締め方
・ 成形
・ クープの入れ方
・天板に 一つ置き


次回の課題は これだ！これで チャレンジしてみよう！！！
ものすごいタイミングで先月の 通信教育の添削が返ってきた
アドバイスに、ミキシングの不足の可能性
あと手捏ねなら 水分量の調整が 書いてある



すごいタイミング！！！
芋虫卒業のきっかけが 掴めるかもしれない！！！



あぁ～～～
仕事 ずる休みしたぁい！！！
このタイミングで焼いたら・・・また 光が見えるかもしれないのに・・・


グチグチ言っても仕方がない！！

仕事は、仕事で 頑張らなくちゃ！
辻製は 辻製！！！

かなり やけっぱっちだったけれど
投げ出したいと思ったのも 一度や 二度じゃぁない
自棄酒飲んで寝た日もあるさぁ～



やり続けて 良かった

また、チャレンジしようって 意欲が湧いてきたぁ～





題 ： 死屍累々 の 中から 一つの光




こうなると、パンドラの箱 みたいやな(笑)


パンドラの箱
最後に 残るのは 希望です




  

最近、酵母パンを作っていて 思うこと・・・



パンを作り上げるまでの 足し算、引き算が 難しい・・・



その 難しさが 素敵だったりするんやけれど、やっぱり 難しい


ベリー酵母で、前種 ＋ 中種 ＋ ストレートの 合わせ業をして おもった


自分の 焼いてみたいパンを どこまでイメージできるかで
この足し算、引き算が見えてくるのかもしれないなぁ・・・って


香り、味、食感、外見(笑)
なにを求めるか
どんな パンを焼きたいか


私は、小麦からおこした 自然発酵種を 種継ぎしている
安定性 と 発酵力は すてき♪
この種は、癖がないから パンの味の邪魔にはならない

果物から 酵母をおこすと
香りや味に果物が 存在していて 個性的な種になる
でも、風味をいかそうとすると 種継ぎで風味が薄くなる


味や 風味、香りを豊かにするために バターや 卵を使うという手段もある
ドライフルーツや、ナッツを使う手段もある


もちろん、小麦粉の種類を変えれば味が食感が風味がかわる

そうでなくても、酵母の機嫌で風味はかわるなぁ～



焼きたいパンを捜し求めるのは、無限大の組み合わせを どうするか なのかな？？？



どんな力、どんな個性、どんな素材を組み合わせるか
すべてを 仲良く共存させて、相乗効果で力を発揮させるか


焼けば焼くほど、迷路にはまっていく気分ですわ


私が、焼くパン 焼きたいパン 捜し求める迷宮のたびは
まだまだ ゴールは見えません


苦悩と 楽しさが入り混じった 模索は まだまだ 続きますわ
がんばるぞぉ～

やりつづけるぞぉ～～


あきらめたら お終い
やらないよりは、ましだから
  

海を楽しんで・・・うかれてられませんわ

お出かけ も 遊ぶのも大好きな私は
油断すると勉強がおそろかになります
夏休みの宿題・・・計画通りに 終わったことなんてありません(爆)


久しぶりに 1日 家にいる日

パンを焼こう！


ということで
アホの一つ覚えのように、出られない迷路をさまようように
芋虫バタールを焼いている自分

そろそろ 投げ出したい衝動にかられてきたわ



この日は、早めに発酵を切り上げてみた
うーーーーん
やっぱり、いまいちクープのエッジが立ち上がらない
形も きれいな棒状じゃないなぁ・・・

いままでよりかは、ほんの少し前進してるのかなぁ？？

前進か、後退か・・・それの判断もつかなくなってきたぁ
ほんと、どつぼにはまってます



気分を変えて

ベリー酵母で ハード系を焼いてみました

小麦胚芽をローストしたものと レーズン、ドライストロベリーを入れました




ここでも、クープのエッジが立ち上がらないのが 気になるわ・・・




断面です

レーズンの酸味とドライストロベリーの甘み
なによりもミックスベリーの香りが最高！！！

自分で言うのも なんですが・・・美味しかったです(自画自賛)

ベリー酵母は、来年も必ず作ろう！ 必ず焼こう！と心に誓うくらい 出来が良かった♪


ベリー酵母の試作で作ったプチパンですが
すごぉく珍しく旦那さんが 「これ、美味しい」
と 言ってくれました

日ごろ、私のパンを自発的に誉めることは ほとんど ありません
極端に不味いと 「 これは、あかん 」とは 言いますし
私が「どう？美味しい？」と聞けば 「うん、おいしい」とは言ってくれますが(笑)

私 ： 「 何がどう美味しかったの？」
旦那さん ： 「・・・わからんけど、美味しかった 」

こんなもんです(笑)

そんなんでも、美味しいといわれれば やっぱり 嬉しい♪


そして もう一つ！

冷凍庫に残っていたラズベリーでジャムを作って
パンに巻き込みました





ジャムのところが 少し焦げちゃった



断面です




ラズベリー と フサスグリ と イチゴのジャム
色が ものすごく鮮やかです♪


これも、子供向きの パンとなりました


ベリー酵母エキスが、あと少し
あと1回くらいは ベリー酵母のパン焼けるかな

次は、どんなパンを焼こうかなぁ～～


  

昨日は、気合十分 鼻息荒く 海を満喫してきました(笑)


行ったのは 三重県の御殿場海岸
今回は、suu の お友達の ari ちゃん家族といっしょ♪
suu も yuu もヒートアップしてました

遊びに行く日の朝は早い・・・

7:00 集合 ・ 出発！！
8:40 海岸到着


新名神のおかげで、すいすい行けましたわ♪

私達が到着したときは、貸切状態！！！！
だだ混みの 芋洗いを想像していただけに 肩透かし～～～

でも、こんな贅沢 満喫しなくちゃもったいない！！！！

9:00には 海でぷかぷか 浮いていました


この御殿場海岸、何が有名って潮干狩り
そして、狩猟採集民族の我が家としては・・・砂の中に手をつっこみ 捜しておりました(笑)

この日の 獲物たち



バカ貝は あほみたいに転がっているのに、アサリとなると なかなか・・・
潮干狩りには適していない日で、潮は満ちてくるし 最後は足で砂の中を探しておりましたわ
一番頑張って探していたのは・・・旦那さまです(笑)
潮のカレンダーチェックして リベンジしたいわ！

たっぷり 泳いで
たっぷり 遊んで
子供達の 目が とろんと眠そうになり・・・機嫌が悪くなる頃に ビーチを後にしました


帰りに、ビーチから車で15分くらいのところにある 温泉で 汗・潮を流してさっぱり♪


そして・・・・この日、旦那様が言った一言

「 朝日屋がすぐ近くやなぁ・・・ 」

！！！！！！！




朝日屋とは、松坂牛の名店です
去年、このお店のことを恩師 T 先生に聞き 買い物をしたことがありました
その時、ここは何？！？！？！というくらいの賑わいのお肉屋さんにびっくり
そしてお肉の質の良さに感動したお店です

せっかくここまで 来たんやし、やっぱり買い物しなくちゃぁ～～
ari ちゃん家族に話したら・・・目が キラリン
一緒にお買い物♪

牛も美味しい
ここは、それだけじゃなくて 豚肉も鶏肉も安くて いいのがたくさん！
たっぷり買い込みました

旦那さん ご希望の 牛刺し
私も牛刺しは大好きなんですが、なかなか 美味しいお店はねぇ・・・高いしねぇ・・・

この牛刺し、100g が 630円！！！
これって 安くありません？？？？




この輝きで このお値段
小躍りしたい気分でした


大変、おいしゅう ございました(笑)

恐ろしいことに・・・suu ＆ yuu はがっつきました・・・ばくばく 食べました

私の 「味わって食べて～」 は スルーされてましたわ


末恐ろしい・・・
牛刺しなんて、数年に1回食べるもんやで～～～～




海 ( 海水浴&潮干狩り ) → お風呂 → 牛肉名店


もう！ 最高な 1日でしたぁ！！！！




オマケ！

yuu の 背中は こんなんです(笑)


  

海だぁ♪

  

今朝は、3:22 AM 起床
目覚まし前に目が覚めた！

われながら、あきれますわ(笑)

なんで こんなに早く起きれたか・・・

海へ行くぞぉ！！！

という理由 ですわ


気づくと、仕事に追われ パンに追われ
家事には・・・・・手抜きやな
育児・・・放棄放牧 放任に 近いな・・・((((爆))))

夏なのに、私は一度も 泳いでいない！！！！
子供達は 毎日保育園のプールで お世話になっているからいいとして・・・

一度くらいは、どっぷりと 水につかって ぷかぷか したいやないかぁ～


ということで

本日は、海に行くことになりました


そりゃぁ、テンションあがります♪

子供達も、この数日 なんとまぁ 言うことを聞くことか
「海にいけなくなるよ」 この一言が 葵のご家紋 ばりに有効でした(笑)


琵琶湖だったら、おにぎり やら そうめんだけ をクーラーボックスに詰め込むんやけれど
海！
年に1度も 行けるかどうかわからない！！！


ということで テンションがあがっている私は 自己満足弁当を作りました
家族が喜ぶとか、そんな理由じゃぁありません
あくまでも・・・

私が作りたい自己満足弁当


こういう我がままなら 旦那さまも子供も許してくれるでしょう(笑)


朝っぱらから、バンズを ハンバーグを焼きました！！
タマネギソテーも焼きましたぁ♪




唐揚げもあげて～～卵焼き～～～♪





不思議なもんです
普通のお弁当なのに写真に取ると豪華に見える(笑)


それじゃぁ いってきまぁす！！  

私にとっては、待ちに待った スペシャルデー！

昨日は、はる。さんに 沖縄家庭料理を教わりました



あつかましくも、お邪魔させてもらって
料理を教わりました♪
この日は、二つのメニュー

・ ソーメンチャンプルー



シンプルな ソーメンチャンプルー♪
はる。さん曰く 「 休日のお昼ご飯、軽食って感じです 」
軽く食べるのに いい感じ～～
美味しかったです！


・ ソーキ



沖縄ソバ ソーキそばの 上にのってますよね
豚バラの 三枚肉を シンプルに炊きます
そばにのって いるのも いいけれど、このまま おかずになりますわ


今回は、シンプル料理！
だからこそ 普段の家庭料理に 盛り込めるメニューでした


そして、のんびり くつろがせてもらって・・・
おしゃべりも 止まりません～～～
暑くても、麦茶を飲みながら 話す話す(笑)
すっごく 楽しい時間をすごさせてもらいました


そして そして・・・お土産までもらったのぉお！

サーターアンダギー ＆ マンゴー



どっちも 大好き！！！！
サーターアンダギーは、さっそく 夕食後に食べました
子供達も ばくばく食べましたよぉ(笑)
美味しいものは、人を幸せにしますね～


はる。さん、 本当にありがとうございました




教えてもらうばかりでは、心苦しいので・・・
粗末なものですが、ひっさげて 行きました




カンパーニュ と 酵母ベーグル
そして、ベリー酵母のプチパンも♪

お腹を壊していないことを 祈ります(笑)


楽しい出会い、楽しい時間、美味しい食事 は 生きていくうえでの ビタミンくらい大事やわぁ～
この出会いに 感謝です  

無事に成長を続ける ベリー酵母

発酵過多では、困るので 現在は冷蔵庫に保存しています


元気な酵母ちゃん！
さっそく 種をしこむことにしました

いつもの酵母パンなら、種継ぎをして力をつけるんですが
それをしてしまうと、せっかくのベリー風味が薄くなる・・・
パンにしてしまったら、なくなってしまうかもしれへん！

それは、嫌～～


と、いうことで

今回は、一度だけの種継ぎ 前種でやってみることにしました
より、風味をいかすために全粒粉じゃなくて 白い小麦粉を使用





この 鮮やかな 色！！！！
ほれぼれするような、赤いベリー色(笑)
もちろん、香りも素晴らしい～～～


混ぜてみても、ほんのり ピンクな生地となりました




これを 発酵させてから パン生地にします


前種だけでパンを仕込んでもいいけれど
力不足が気になる・・・どうしよう・・・

今回のパンは、どうしても ベリー風味を強くはっきり出したい！
でも、ふんわり膨らんだパン
生地がうっすらピンク色なら、なお良し！

と・・・自分の中で、焼きたいパンのイメージを固めて・・・


前種 ＋ ストレート ＋ 中種 の 合わせ業でやってみることにしました！


ベリー酵母パン

前種
・ ベリー酵母エキス ・・・・ 100g
・ 国産 強力粉 ・・・・・・・ 100g

本生地
・ 国産 強力粉 ・・・・・・・ 250g
・ 前種 ・・・・・・・・・・・・・・ 200g
・ 中種 ・・・・・・・・・・・・・・ 50g
・ 塩 ･・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
・ 上白糖 ・・・・・・・・・・・・ 15g
・ 水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
・ ベリー酵母エキス ・・・ 27g



こんな 合わせ業 は初めて・・・
まぁ、パンにはなりますわ(笑)


で、焼き上がり～～





香り、ふくらみ は 求めていたもの！！！

ただ、成形 と クープが・・・・私の技術不足やな

お味は
・・・・ かすかな ベリーの香り・・・・ラズベリーが一番強く感じました

酵母の風味がいい感じに 香るパン♪
いいね～～(笑)


今回は、シンプルなプチパンを焼いてみたけれど
この風味を生かして、ドライストロベリー とか入れて ハード系を目指してみようかな
  

NHK で 放送されている番組
プロフェッショナル 仕事の流儀をご存知ですか？


たまぁに、録画して見るんですが
とっても ワクワクする番組です

一流のプロと呼ばれる人たちの 仕事への情熱、姿勢、こだわり を紹介する番組です


テレビをほとんど見ない私が
偶然、この番組をしったのが パティシエ の仕事紹介でした


パンじゃないけれど、お菓子を作る人・・・一流といわれる人の 仕事ぶり
楽しそうやんかぁと なんとなく 見てみたら


はまりました(笑)


はまったわりには、全然 見れてないんですが
それでも、気づけば録画しています
録画しても、なかなか 見れないんやけれどねぇ




仕事をする、一流の人々というのは こんなにも 自分自身に厳しく
仕事に厳しく、求めるものが厳しいのかと
ズブのド素人の私でも、一流の人たちの姿勢をみると ものすごい刺激になります


仕事だけじゃなくて、そんな人達は 生きることへの姿勢すら すごいなぁと 思ってしまう
そして、そんな人達は 必ず決まったように もっと いい仕事を と 現状に満足していません




少し前の紹介は、癌患者専門の病院の ベテラン看護婦さん

末期癌

余命宣告された人たちを 受け止め、包み、見送った後に 一人涙する姿
そして、涙したあとは 笑顔で待っている患者さんの所へ行く・・・
その看護婦さんが 言っていた言葉


絶望の中にも、必ず希望がある
生ききった人は 笑顔で旅立てる



何人もの患者さんを見送った人の言葉です



ただただ



すごいなぁ・・・



生ききる



そんな風に考えたことはありませんでした
一生懸命生きる までは あっても



今の自分の人生を 生ききるには 長い短いじゃないんだなぁ・・・
今を生きることに気づいたときが 余命宣告された後だったとしても
そこから 生ききった 人は 満足して死を迎えることが出来る



死を 思うというのは、生きること を思うことなのかもしれませんね
死を意識したときに、自分の人生は永遠じゃないことをおもう
命には限りがあることを
普通の生活じゃぁ、意識しないよなぁ・・・




自分の死を考えることは
ものすごぉぉぉく マイナス思考というか
自殺とか よくない感じがします
縁起でもない！ってね
タブーなことのように捉われがちやなぁ

まぁ、ランチしながら自分が死ぬこと話されたら
どん引き しますわなぁ・・・(笑)


楽しい時間に 死を思うことはなくても


ふと、たまぁ～～～～に 死を思うことで
生を 思う時間があってもいいかもしれないな なんて思いました


生ききる
そのために、自分の命は限りがあることを思う
死は、すべての命が必ず迎えるものだから
今を生きて、最期の時が来るまでに 自分の人生を生ききる



こんな風に 文章に書いてみると ものすごい ことに思えてきました(汗)


でも、そんな風に 命を考えるのも いいかもしれません



プロフェッショナル
DVDが発売されてるんですよぉ
見ていない人たちの 一流の仕事の流儀を見てみたい！！！！
でも、高ぁぁい・・・
浪費家の私は、欲しいものがいっぱいやわ・・・