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2008年05月18日

金柑の甘露煮 酵母

5/15 の日記に登場した 金柑の甘露煮

この発酵力！
当然、パン でしょ！ パン！！


中種を おこしましたface02

1日目 朝

・金柑甘露煮 エキス ・・・・・・・ 100g
・ 全粒粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g



↓↓↓↓




さすがに、きっちり 発酵してますわぁicon22

これは、このまま冷蔵庫で一晩 休んでもらいました



2日目 朝

・1日目の中種 全部
・ はるゆたかブレンド ・・・・・・・・・・・・ 150g
・ 水 ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ 80g



↓↓↓↓



写真じゃ みづらいですが 全粒粉と小麦粉が 完全にまざっていません
捏ねても いません まだらな物体～
でも、ものすごく元気に発酵してます！！

嬉しいぃぃface05



さて、本番です！！
今回は、この発酵力を生かして 金柑甘露煮酵母の食パンに挑戦しました

～ 食パン 型 (1.8斤) ～

・強力粉 （ はるゆたかブレンド ） ・・・・・・300g
・中種 ････････････････・・・・・・・・・・・・ 300g
・上白糖 ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・15g
・塩 ････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8g
・バター ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・15g
・牛乳 ･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
・水 ･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・150g － α


仕事に行ってる時間に 一次発酵♪
26～28度くらいで 6時間ほど

少し、発酵がオーバー気味かなicon10


焼き上がり！




山形食パンの予定が・・・・ワンローフみたいな形になってしまったkao09
やっぱり発酵がすこし、進みすぎていたかな？？
捏ねすぎも あったかも・・・

次回に反省を活かさな！icon21













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タグ ：金柑甘露煮酵母パン


Posted by iku★ko at 04:52│Comments(4)│TrackBack(0) │パン(酵母)
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この記事へのコメント
金柑甘露煮酵母ってはじめて聞きました～
すごい発酵力ですね～
甘露煮ってことは一度火を入れているんですよね～
それなのに、酵母が繁殖するんですね～♪
パン作りも楽しみですね！
Posted by パン食人 at 2008年05月18日 17:57
＞パン食人さん
コメントありがとうございます(^0^)
私も、びっくりしてるんですよ・・・
はっきり言って ありえなぁいぃ！という感じやわ（＾＾；；
酵母って 空気中のどこにでもいるというのを実感した出来事でした
パンを作る時間がもっと欲しいぃぃ
Posted by iku★koiku★ko at 2008年05月18日 19:34
iku★koさん、こんばんは～
金柑甘露煮で発酵・・
生のものでなくても発行するんですね～？
iku★koさんの近くにも原生林が・・・！？
まっひーの森・・・！？（＾＾）ｂ

この焼きたてパンの外側のパリパリ・・食べたい。。（笑
Posted by にゃわ at 2008年05月18日 23:59
＞にゃわ さん
ほんと、加熱されてるものが発酵
不思議でしょうがありません（＾＾；
原生林の中ですんでみたい！！！
まっひーの森！素敵♪
でも、現実は住宅街ですよぉ(笑)

ぜひぜひ いつの日が 食べてくださいね～
Posted by iku★koiku★ko at 2008年05月19日 04:12
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