酵母パン と お気楽タイム

Bon Appetit の mi*さん と 今日は酵母談義でした

談義というたいそうな ものではなく酵母について お話しましょ♪ というもの

せっかくmi*さんが 来るのだから・・・と 酵母のベーグルを仕込んでみた
5/26 に焼いた 小麦酵母のベーグル
これを冷凍しておいたものを 試食してもらい・・・
他にも、焼きたてということで 準備オッケー


今日は、実験君でした！
小麦酵母 中種法で仕込んだベーグル 配合は 5/26 と同じ
同じ生地を二等分して・・・A を 一次発酵あり B を 一次発酵なし で仕込んでみた
ちなみに 5/26 のベーグルは 一次発酵なし で焼いたもの



結果 ： 左から順に ＜一次発酵なし＞ ＜一次発酵あり＞ ＜5/26＞






全然 違うでしょ！？！？！
まったく 同じ配合。同じ作り手 でも こんなにも 結果が違ってきました



一番 よかったもの！ 5/26のベーグル
焼き色、釜のび、つや、弾力 どれを取っても 一番良かった！

発酵の見極めが 今なお 難しい・・・
同じ条件でも、発酵が 変われば 時間も変わるし・・・出来上がりも 変わる・・・



いいもん市まで あと少し！
もう少し 研究開発 がんばりまーす！


熱くなった頭と 雨模様で どんよりした 空気には フレッシュミントティー
カモミールと ローズマリーも 入れてみました
爽やかで すっきり！










雨ですなぁ～ ポチッっと押してくれると嬉しいです
パン マニアに向けて 頑張ってます！(笑)