酵母パン と お気楽タイム

いいもん市まで カウントダウン

酵母のベーグルの研究も必要だけれど
気づくと、私はまともな ベーグルを焼いたことがない！！！！


このままでは、アカン！！！


mi*さんが来てくれた時に ベーグルのコツを教わった
ありがたやぁ～～

やっぱり、ベーグル大好き ベーグルに惚れ抜いている人の手ほどきを受けると 違うわ！
昨日、酵母談義の時に 酵母ベーグル作りながら ぽつりぽつり 話してくれたポイント
そのポイントをしっているだけで、全然違うベーグルが焼けましたぁ







焼き色、つや、弾力

素敵ぃ～～～ 自分で焼いたとは思えません

イーストでパン(今回はベーグル) を焼いてみると思うのが・・・
イースト菌 （サッカロミセス・シルヴィッシェ） の力って本当にすごい！
もともとは、私が今やっている 自家製酵母と 同じ 多種多様な酵母菌の一つ
そのなかから 選りすぐりの 発酵力の強い菌を純粋培養した イースト


このイーストの研究、開発をした人もすごいなぁ・・・と思う
温度、湿度、発酵時間を 綿密に割り出した結果が、今の世界中のパン作りの大半をになっているわけやしなぁ
酵母の 扱いづらさを知っているだけに 尊敬してしまいます



イーストには、イーストの良さ
自家製酵母には、自家製酵母の良さ


結果として、何を使ったとしても 安全で美味しいパンを作れたら いいなぁ

まぁ、私は 自家製酵母を愛してますけれどね(笑)