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2008年06月27日
ベーグル 練習
仕事が お休み！
6日 連続勤務は、さすがに しんどかったぁ～～～～
なにより パンが全然焼けない！
昨日は、saya★namiさんと ベーグルの練習をしました
まだまだ初心者、ビギナーの私
ベーグルも 奥が深い！！！
少しは、上手に焼けるかな？？？
と saya★namiさんと焼いたのが・・・
発酵オーバー ・・・・ 撃沈 ですわ
断面も気泡が粗くて、あきらかに 発酵オーバー・・・
はぁ～～～～・・・・・ 落ち込みます
難しいわ・・・
夕方、saya★nami さんが 帰ったあとにも 再練習！！！
こんな感じ
オーバーまでは いかないけれど・・・
やっぱり ダメダメ
この日は、辻製の バタールも焼いていました
捏ね、発酵は 良い感じだったと 思うんですが・・・
最終発酵で オーバーか・・・こちらも 撃沈！
写真を撮る前に 切り刻んで クルトンにしてしまいました
この日は、本当に駄目な日・・・涙が出そうですわ
はぁ・・
パンの技術合宿とか ないやろか？
パンだけに集中してみたいわ
凹んだ心に届いたのが、山形からの さくらんぼ！
そして 友人からの 電話でした
長電話して・・・気分も落ち着き 気合も入り・・・
さぁ！クヨクヨしてても仕方がない！
がんばろうっと！！！
6日 連続勤務は、さすがに しんどかったぁ～～～～
なにより パンが全然焼けない！
昨日は、saya★namiさんと ベーグルの練習をしました
まだまだ初心者、ビギナーの私
ベーグルも 奥が深い！！！
少しは、上手に焼けるかな？？？
と saya★namiさんと焼いたのが・・・
発酵オーバー ・・・・ 撃沈 ですわ
断面も気泡が粗くて、あきらかに 発酵オーバー・・・
はぁ～～～～・・・・・ 落ち込みます
難しいわ・・・
夕方、saya★nami さんが 帰ったあとにも 再練習！！！
こんな感じ
オーバーまでは いかないけれど・・・
やっぱり ダメダメ
この日は、辻製の バタールも焼いていました
捏ね、発酵は 良い感じだったと 思うんですが・・・
最終発酵で オーバーか・・・こちらも 撃沈！
写真を撮る前に 切り刻んで クルトンにしてしまいました
この日は、本当に駄目な日・・・涙が出そうですわ
はぁ・・
パンの技術合宿とか ないやろか？
パンだけに集中してみたいわ
凹んだ心に届いたのが、山形からの さくらんぼ！
そして 友人からの 電話でした
長電話して・・・気分も落ち着き 気合も入り・・・
さぁ！クヨクヨしてても仕方がない！
がんばろうっと！！！
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この記事へのコメント
どこがダメダメなのか全く分かりません～～
全部おいしそうだし、ちゃんと出来ているようにしか見えません！！
パンを見て、食べないでも状態が分かるようになるには
いっぱい勉強して、いっぱいパンを見ているのでしょうね～
さくらんぼ、おいしそうです♪
全部おいしそうだし、ちゃんと出来ているようにしか見えません！！
パンを見て、食べないでも状態が分かるようになるには
いっぱい勉強して、いっぱいパンを見ているのでしょうね～
さくらんぼ、おいしそうです♪
Posted by きょんぴ at 2008年06月27日 07:20
ikukoさん～(^_^;)
すごいです！！！
私もどこがダメなのか、全くわかりません！！！
レベルが違いすぎるんですね～
私が全部うけおって美味しくいただきますよん☆
近くに住んでたら、全部私の胃袋の中なのに・・・
さくらんぼもとっても美味しそう♪
すごいです！！！
私もどこがダメなのか、全くわかりません！！！
レベルが違いすぎるんですね～
私が全部うけおって美味しくいただきますよん☆
近くに住んでたら、全部私の胃袋の中なのに・・・
さくらんぼもとっても美味しそう♪
Posted by ぶーぴょん at 2008年06月27日 07:35
撃沈の連続ですか…、一個でも上手に出来れば気が晴れるのですがね～。
気持ち入れ替えてまたやり直しですなあ。
気持ち入れ替えてまたやり直しですなあ。
Posted by 近江原人
at 2008年06月27日 08:07
at 2008年06月27日 08:07最初の写真、発酵オーバーなんですか～？
断面図、二枚ともダメなんですか～？
初心者には全然わかりません～～！
何がどうダメなんだろう？（？_？）
おいしそ～って思ったんだけどな～(^^)
さくらんぼ、いいですねぇ～♪そのまま食べるのもいいけれど、乾物にもしちゃいたい～♪最近晴れの日出てきたから、そろそろダッシュボード乾物、復活させるかな＾＾
おままごとコーナー、実は換気扇に紐もつけてたんだけどぉ～、真っ先に取られちゃったの＾＾； だから、またつけて、写真差し替えました～♪ガス台もつけて♪
メール、再送したけど、どうかしら～？＾＾
断面図、二枚ともダメなんですか～？
初心者には全然わかりません～～！
何がどうダメなんだろう？（？_？）
おいしそ～って思ったんだけどな～(^^)
さくらんぼ、いいですねぇ～♪そのまま食べるのもいいけれど、乾物にもしちゃいたい～♪最近晴れの日出てきたから、そろそろダッシュボード乾物、復活させるかな＾＾
おままごとコーナー、実は換気扇に紐もつけてたんだけどぉ～、真っ先に取られちゃったの＾＾； だから、またつけて、写真差し替えました～♪ガス台もつけて♪
メール、再送したけど、どうかしら～？＾＾
Posted by itachan at 2008年06月27日 08:58
ベーグル、つやつやだし、
どこが駄目なのかわからないですよぉ
でも自分の中で理想の仕上がりにならなかった時の落胆する気持ち、よぉっく分かります。
バタール、手強いですよぉ・・・
私もおとといつくったけど、
やっぱ発酵オーバーで、今一クープが
ひらかなかったのぉ～
業務用のオーブンを使っているだけに、
なぜなぜ～！！！！って感じ。
一緒にがんばろうよぉ！
どこが駄目なのかわからないですよぉ
でも自分の中で理想の仕上がりにならなかった時の落胆する気持ち、よぉっく分かります。
バタール、手強いですよぉ・・・
私もおとといつくったけど、
やっぱ発酵オーバーで、今一クープが
ひらかなかったのぉ～
業務用のオーブンを使っているだけに、
なぜなぜ～！！！！って感じ。
一緒にがんばろうよぉ！
Posted by パン食人 at 2008年06月27日 10:41
あれからまた焼いたのねっ。焼き色とツヤは確実にレベルアップしてるやん(*^o^*)
やっぱり回数こなして、コツつかみたいね！私の働いてるパン屋でもベーグルはあるけどデンマークやドイツパンが主流だから、残念ながら本格的なヤツじゃないから、ベーグルに関しては 素人なんで 一緒に頑張って行こう(^w^)
私もベーグル作ってみるわ(^_^)
やっぱり回数こなして、コツつかみたいね！私の働いてるパン屋でもベーグルはあるけどデンマークやドイツパンが主流だから、残念ながら本格的なヤツじゃないから、ベーグルに関しては 素人なんで 一緒に頑張って行こう(^w^)
私もベーグル作ってみるわ(^_^)
Posted by saya☆nami at 2008年06月27日 11:54
>きょんぴ さん
だめなんです・・・(涙)
まぁ、失敗は成功の第一歩として がんばるしかありませんわ（＾＾；
さくらんぼ！最高ですよぉ～
子供達も 必死です(笑)
＞ぶーぴょん さん
これは、ダメダメなんですよぉ～(涙)
写真写りがいいのでは！？(苦笑)
近くに住んでいたら、もっていきますよぉ（＾＾）
山形産のさくらんぼを 食べれるのは1年に1度の贅沢ですよね～♪
＞近江原人さん
そうそう
ひとつでも光が差せば。。。
まだまだ未熟者ですわ（＾＾；
＞itachan さん
発酵オーバーなんですよ
良く見ると・・・気泡が粗い・・・(涙)
キッチン！改装ですか！(笑)
写真みにいきます～～～～
メール、、、したけれど 届いていますか？
＞パン食人さん
そうそう
自分の理想と、自分の技術の現実
落ち込みます
落ち込みまくりです(涙)
バタールも 落ち込みまくりです・・・
ほんまに 手強い！！！
パン食人さんが 頑張ってる！と思うと
私も頑張れます！
一緒にがんばりましょ♪（＾＾）
＞saya★namiさん
焼いたよぉ
でも、撃沈でした
一緒に頑張ろうなぁ～！！
ベーグル作ったら 写メして～
だめなんです・・・(涙)
まぁ、失敗は成功の第一歩として がんばるしかありませんわ（＾＾；
さくらんぼ！最高ですよぉ～
子供達も 必死です(笑)
＞ぶーぴょん さん
これは、ダメダメなんですよぉ～(涙)
写真写りがいいのでは！？(苦笑)
近くに住んでいたら、もっていきますよぉ（＾＾）
山形産のさくらんぼを 食べれるのは1年に1度の贅沢ですよね～♪
＞近江原人さん
そうそう
ひとつでも光が差せば。。。
まだまだ未熟者ですわ（＾＾；
＞itachan さん
発酵オーバーなんですよ
良く見ると・・・気泡が粗い・・・(涙)
キッチン！改装ですか！(笑)
写真みにいきます～～～～
メール、、、したけれど 届いていますか？
＞パン食人さん
そうそう
自分の理想と、自分の技術の現実
落ち込みます
落ち込みまくりです(涙)
バタールも 落ち込みまくりです・・・
ほんまに 手強い！！！
パン食人さんが 頑張ってる！と思うと
私も頑張れます！
一緒にがんばりましょ♪（＾＾）
＞saya★namiさん
焼いたよぉ
でも、撃沈でした
一緒に頑張ろうなぁ～！！
ベーグル作ったら 写メして～
Posted by iku★ko at 2008年06月27日 19:24
at 2008年06月27日 19:24凹まずに・・凹まずに・・！
凸の日があれば・・・ちょっとづつ、
失敗の中に光りあり・・・
iku★koさん たまには、良いこと云うでしょう・・（笑い）
ホッペ落ちそうな〜さくらんぼ〜！
凸の日があれば・・・ちょっとづつ、
失敗の中に光りあり・・・
iku★koさん たまには、良いこと云うでしょう・・（笑い）
ホッペ落ちそうな〜さくらんぼ〜！
Posted by 風 at 2008年06月27日 19:44
at 2008年06月27日 19:44＞風 さん
人生 山あり 谷あり ですか
ほんと、失敗の中に光あり！ですね（＾＾）
風さんは、いつも 素敵な言葉をつづってますよぉ(笑)
さくらんぼ、ほっぺ 落ちました！(＾▽＾)
人生 山あり 谷あり ですか
ほんと、失敗の中に光あり！ですね（＾＾）
風さんは、いつも 素敵な言葉をつづってますよぉ(笑)
さくらんぼ、ほっぺ 落ちました！(＾▽＾)
Posted by iku★ko at 2008年06月27日 19:50
at 2008年06月27日 19:50iku★ko さん
分かりませんけど、室温に影響されてませんか？
がんがん冷房きかしてやってみたらどうでしょう。
赤ワインを室温で飲むという室温は２０度ぐらいということですから、日本とは根本的に室温が違います。
醗酵のコントロールは環境温度が大事だと思うんですけど、室温を記録に残しておくのが大事かも。
分かりませんけど、室温に影響されてませんか？
がんがん冷房きかしてやってみたらどうでしょう。
赤ワインを室温で飲むという室温は２０度ぐらいということですから、日本とは根本的に室温が違います。
醗酵のコントロールは環境温度が大事だと思うんですけど、室温を記録に残しておくのが大事かも。
Posted by 江龍武 at 2008年06月27日 21:18
at 2008年06月27日 21:18>江龍さん
今の季節、暑いから・・・
冷水を使うようにします
室温と粉と水の定数があったはず。。。
もう少し温度計をチェックですね
赤ワインも温度
そりゃぁ そうですよね（＾＾；
今の季節、暑いから・・・
冷水を使うようにします
室温と粉と水の定数があったはず。。。
もう少し温度計をチェックですね
赤ワインも温度
そりゃぁ そうですよね（＾＾；
Posted by iku★ko at 2008年06月27日 21:43
at 2008年06月27日 21:43さすがプロの目は厳しいです。
おししそうなベーグル、私なら満足満足の世界ですよ。
手づくりは楽しいけれど、品質を一定させるってむずかしいです。
またがんばってくださいね。
おししそうなベーグル、私なら満足満足の世界ですよ。
手づくりは楽しいけれど、品質を一定させるってむずかしいです。
またがんばってくださいね。
Posted by ｔｅｔｅ at 2008年06月28日 01:25
at 2008年06月28日 01:25>teteさん
プロというには、あまりにも未熟です（T.T）
写真と食べた感じは また違うんですよぉ・・・
ほんと、品質を安定させるのって難しい！
がんばります（＾＾）
プロというには、あまりにも未熟です（T.T）
写真と食べた感じは また違うんですよぉ・・・
ほんと、品質を安定させるのって難しい！
がんばります（＾＾）
Posted by iku★ko at 2008年06月28日 05:25
at 2008年06月28日 05:25ぇぇぇえ。どれも美味しそうなのに！！！
「作ろう！」ってヒョイと作ってしまえることが凄い！
憧れます！先輩！！！先生～！！！
ベーグル食べたいです。。。
うちの近くの数少ないパン屋さんでも殆ど扱ってないんです。。。
mi*さんに注文しようかなぁと悩んでいますが、主人に要相談です。
さくらんぼ綺麗ですね！とっても美味しそう！！！
「作ろう！」ってヒョイと作ってしまえることが凄い！
憧れます！先輩！！！先生～！！！
ベーグル食べたいです。。。
うちの近くの数少ないパン屋さんでも殆ど扱ってないんです。。。
mi*さんに注文しようかなぁと悩んでいますが、主人に要相談です。
さくらんぼ綺麗ですね！とっても美味しそう！！！
Posted by はる。 at 2008年06月28日 08:20
またいっぱい焼いたんだねー！
2回目のむっちりいい感じそう♪
どんな味に仕上がったのか食べてみたいな*´▽｀*
安定して焼くのって難しいよね・・・。
ベーグルちゃんのご機嫌伺いながらの毎日です。
2回目のむっちりいい感じそう♪
どんな味に仕上がったのか食べてみたいな*´▽｀*
安定して焼くのって難しいよね・・・。
ベーグルちゃんのご機嫌伺いながらの毎日です。
Posted by mi* at 2008年06月28日 10:00
>mi*さん
撃沈どん底から 這い上がるには 回数こなすしかない！
でも、打ちひしがれてますわ(;_;)
今度、食べてみて～～！！！
お願いします！
撃沈どん底から 這い上がるには 回数こなすしかない！
でも、打ちひしがれてますわ(;_;)
今度、食べてみて～～！！！
お願いします！
Posted by iku★ko at 2008年06月28日 15:10
at 2008年06月28日 15:10
