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2008年07月02日
ベーグル ベーグル ・・・ そして バタール
昨日は、サッチャン と saya★nami さんが 来て ベーグル作りと 打ち合わせ～
サッチャンは手捏ねを やってみたい！ということで・・・
本日のベーグルは 手捏ねです♪
私も、サッチャンに聞きたいことあったし
やっぱり、ベーグル初心者としては ベーグルを作り続けた人に聞きたいことがある♪
細かな ことを話しながら、手捏ねもしながら
あれや、これや・・・いや！こっちと 違う？？？
三人で 盛り上がりつつ 試行錯誤
美味しいベーグルにたどり着くまでの道は遠いわ
先日、作っていた 試作を サッチャンと 私で 披露
左 (iku★ko) ： オクラ ベーグル （オクラと かつおぶし そして おしょう油の コラボ）
右 (サッチャン) ： ジンジャー ベーグル(生姜の甘露煮を 刻んで たっぷり入ってます)
何度か試作して オクラ ベーグル サッチャンとsaya★nami さんに O.K もらいました
よかったぁ～～～～ O.K もらって！！！！
サッチャンのジンジャー ベーグル
生姜の甘露煮も 手づくりです
これは 去年の人気メニュー！
初めて食べたけれど、美味しかったぁぁぁぁ
この 二つ とも 7月 いいもん市 メニューです
ちなみに、断面は こんな感じ
サッチャンと 一緒に作って ほんの少し 五里霧中 光が 見えるかな？？？？
そんな気になってるだけやったら どうしよ
そして・・・・
この日は、せっかくの 休み
朝から、辻製の課題 バタールを 3回焼きました
結果・・・・
はい！
芋虫 バタール 大行列！！！！
泣きそうです・・・・
一番 左はし の 真ん中が ほんの少し クープっぽい ような。。。っていう感じ
でも、これを クープというのは・・・ちょっと・・・アカンやろ
どうやったら 上手になれるんだぁ～～～！！！
ふう・・・
心 静かに 日々精進
サッチャンは手捏ねを やってみたい！ということで・・・
本日のベーグルは 手捏ねです♪
私も、サッチャンに聞きたいことあったし
やっぱり、ベーグル初心者としては ベーグルを作り続けた人に聞きたいことがある♪
細かな ことを話しながら、手捏ねもしながら
あれや、これや・・・いや！こっちと 違う？？？
三人で 盛り上がりつつ 試行錯誤
美味しいベーグルにたどり着くまでの道は遠いわ
先日、作っていた 試作を サッチャンと 私で 披露
左 (iku★ko) ： オクラ ベーグル （オクラと かつおぶし そして おしょう油の コラボ）
右 (サッチャン) ： ジンジャー ベーグル(生姜の甘露煮を 刻んで たっぷり入ってます)
何度か試作して オクラ ベーグル サッチャンとsaya★nami さんに O.K もらいました
よかったぁ～～～～ O.K もらって！！！！
サッチャンのジンジャー ベーグル
生姜の甘露煮も 手づくりです
これは 去年の人気メニュー！
初めて食べたけれど、美味しかったぁぁぁぁ
この 二つ とも 7月 いいもん市 メニューです
ちなみに、断面は こんな感じ
サッチャンと 一緒に作って ほんの少し 五里霧中 光が 見えるかな？？？？
そんな気になってるだけやったら どうしよ
そして・・・・
この日は、せっかくの 休み
朝から、辻製の課題 バタールを 3回焼きました
結果・・・・
はい！
芋虫 バタール 大行列！！！！
泣きそうです・・・・
一番 左はし の 真ん中が ほんの少し クープっぽい ような。。。っていう感じ
でも、これを クープというのは・・・ちょっと・・・アカンやろ
どうやったら 上手になれるんだぁ～～～！！！
ふう・・・
心 静かに 日々精進
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http://suzuyumahi.shiga-saku.net/t117436
この記事へのコメント
おぉぉおおーーー☆
美味しそーーーー(^○^)
っというか、絶対美味しいですよ～
お預けくらってるかんじです。。。
滋賀もいいもん市って、パンのコミュで見かけたことがあったように思うんですけど！
ikukoさんも参加してたんですね♪
すごく行きたいと思ったんですけど、滋賀かぁ。。。って思ったんですよ～
バタールってホント難しいんですね。。。
素人の私からすれば、とっても美味しそうなんですけど
難しいというのは、とってもわかりました～(^_^;)
美味しそーーーー(^○^)
っというか、絶対美味しいですよ～
お預けくらってるかんじです。。。
滋賀もいいもん市って、パンのコミュで見かけたことがあったように思うんですけど！
ikukoさんも参加してたんですね♪
すごく行きたいと思ったんですけど、滋賀かぁ。。。って思ったんですよ～
バタールってホント難しいんですね。。。
素人の私からすれば、とっても美味しそうなんですけど
難しいというのは、とってもわかりました～(^_^;)
Posted by ぶーぴょん at 2008年07月02日 07:10
もっちりむっちり、おいしそうなベーグル！
かつお節？生姜の甘露煮？
すごいアイディアですね！
食べてみたい～～！！！！
断面もきれい～
バタール、難しいですね・・・・
でもたくさん作ったんですね～
偉い！
私なんてもう３本で終わり・・・練習しなかったよ～
今日、レポート提出しま～す！
かつお節？生姜の甘露煮？
すごいアイディアですね！
食べてみたい～～！！！！
断面もきれい～
バタール、難しいですね・・・・
でもたくさん作ったんですね～
偉い！
私なんてもう３本で終わり・・・練習しなかったよ～
今日、レポート提出しま～す！
Posted by パン食人 at 2008年07月02日 07:26
芋虫もそのうち蝶になるので、地道に頑張ってください。
鰹節のベーグル、見た事がないので興味津々。和の食材って意外と合いそう。
鰹節のベーグル、見た事がないので興味津々。和の食材って意外と合いそう。
Posted by 近江原人
at 2008年07月02日 08:04
at 2008年07月02日 08:04ちょっとだけご無沙汰していました～
（あ、ブログは日々拝見させてもらってます！！）
下のゴマのパン、すっごくすっごくぷっくりしてますね～♪
ぷっくり＝私の一番の理想の焼き上がり状態の表現（えへへ
酵母ちゃん、元気なんですね☆
私の酵母はかなり元気ものらしいのですが、
（冷蔵庫から出していきなり作った中種は３時間で倍になります）
どうも私がパン作成中に弱らせてしまってるみたいなんです。。
最近は二次発酵を三分の二に減らしてやってみています。
ベーグル、とってもおいしそう～☆
お友達のサッチャンもすっごく上手なんですね！
私はリア友でパン作りの話が出来る人がいないので羨ましいです～
バゲット、ファイトです☆
努力は絶対に報われると思います！！
（あ、ブログは日々拝見させてもらってます！！）
下のゴマのパン、すっごくすっごくぷっくりしてますね～♪
ぷっくり＝私の一番の理想の焼き上がり状態の表現（えへへ
酵母ちゃん、元気なんですね☆
私の酵母はかなり元気ものらしいのですが、
（冷蔵庫から出していきなり作った中種は３時間で倍になります）
どうも私がパン作成中に弱らせてしまってるみたいなんです。。
最近は二次発酵を三分の二に減らしてやってみています。
ベーグル、とってもおいしそう～☆
お友達のサッチャンもすっごく上手なんですね！
私はリア友でパン作りの話が出来る人がいないので羨ましいです～
バゲット、ファイトです☆
努力は絶対に報われると思います！！
Posted by きょんぴ at 2008年07月02日 09:08
＞ぶーぴょん さん
サッチャンもmi*さんと一緒にずっとベーグルやいてますから
上手ですよぉ（＾＾）
mi*さんのHPからお取り寄せできるので
もしよかったらHP見に行ってみてください♪
滋賀なんですよぉ・・・
さすがに、こちらに来ることは ないですよね(^^;
バタール、、、難関です（T.T）
＞パン食人さん
ありがとうございます（＾＾）
ベーグル やっと このくらいまで できるようになりましたが
まだまだ努力が必要かなって思います
バタール・・・
ほんまに手ごわい！！！
レポート提出もあるし。。。あせります（T.T）
今も仕込んでいますが・・・駄目だろうなぁ
テーブルロールも 焼いてみます
＞近江原人さん
芋虫も 蝶になれるんですよね・・・
そんな風にいってもらえると、頑張れる！って感じです（＾＾）
ありがとうございます。励みになりました♪
ベーグルって元がシンプルだから和の食材とも合うんですよぉ～♪
＞きょんぴ さん
酵母のセサミブレッドは 本当に上出来でした♪
やっぱり酵母が元気だと 良いパンに仕上がります（＾＾）
二次発酵、どのくらいとってますか？
パンのふくらみも大切ですが、長時間発酵させるとオーバーになりますよぉ♪
私はリア友でパン作りは怖いくらいこだわる人がいて。。。汗かきますわ(笑)
バケット、がんばります！
サッチャンもmi*さんと一緒にずっとベーグルやいてますから
上手ですよぉ（＾＾）
mi*さんのHPからお取り寄せできるので
もしよかったらHP見に行ってみてください♪
滋賀なんですよぉ・・・
さすがに、こちらに来ることは ないですよね(^^;
バタール、、、難関です（T.T）
＞パン食人さん
ありがとうございます（＾＾）
ベーグル やっと このくらいまで できるようになりましたが
まだまだ努力が必要かなって思います
バタール・・・
ほんまに手ごわい！！！
レポート提出もあるし。。。あせります（T.T）
今も仕込んでいますが・・・駄目だろうなぁ
テーブルロールも 焼いてみます
＞近江原人さん
芋虫も 蝶になれるんですよね・・・
そんな風にいってもらえると、頑張れる！って感じです（＾＾）
ありがとうございます。励みになりました♪
ベーグルって元がシンプルだから和の食材とも合うんですよぉ～♪
＞きょんぴ さん
酵母のセサミブレッドは 本当に上出来でした♪
やっぱり酵母が元気だと 良いパンに仕上がります（＾＾）
二次発酵、どのくらいとってますか？
パンのふくらみも大切ですが、長時間発酵させるとオーバーになりますよぉ♪
私はリア友でパン作りは怖いくらいこだわる人がいて。。。汗かきますわ(笑)
バケット、がんばります！
Posted by iku★ko at 2008年07月02日 10:53
at 2008年07月02日 10:53昨日は行けなくて残念やったー。
ベーグル研究みんなでしたら絶対楽しいもんね♪
ちょっと成形(特にジャムー)で壁にぶちあたってるからみんなに聞きたかったんだけど・・・
また次楽しみにしてるね*´▽｀*
ベーグル研究みんなでしたら絶対楽しいもんね♪
ちょっと成形(特にジャムー)で壁にぶちあたってるからみんなに聞きたかったんだけど・・・
また次楽しみにしてるね*´▽｀*
Posted by mi* at 2008年07月02日 11:57
>mi*さん
ほんまに、残念やったわぁ～！！！
自分では気づかない所を皆がいるから気づいたり
違った視線から開けてきたり
ほんま、いい勉強になったわ（＾＾）
mi*さんでも壁にぶち当たるのね・・・
次回、4人で勉強会しよなぁ！！！
私も、たくさん教えて欲しいわ♪
ほんまに、残念やったわぁ～！！！
自分では気づかない所を皆がいるから気づいたり
違った視線から開けてきたり
ほんま、いい勉強になったわ（＾＾）
mi*さんでも壁にぶち当たるのね・・・
次回、4人で勉強会しよなぁ！！！
私も、たくさん教えて欲しいわ♪
Posted by iku★ko at 2008年07月02日 12:22
at 2008年07月02日 12:22自家製酵母での二次発酵は、前は９０分だったのですが、最近は６０分にしています。
それでもちょっとオーバーだったかも！とクープを入れて思うことがあります～
前に食パン型で焼いた時、二次発酵を控えめにして窯伸びに期待したら・・
見事にそのままの高さで焼けたことがあります～
ほんと難しいデス。。
怖いくらいこだわるリア友さん・・私にも欲しいです～～（笑
でもきっと怒られてばっかりかも！
パン教室に通ったことのある友達は何人かいるんですが、
それでも話が通じないんです！！ごくごく普通の話なのに～
例えば、ハード系のパンにクープを入れる時粉を振りますよね？
焼成後も残ってる、あの粉、それは焼いたら出てくる粉だと思っているんです・・
オーマイガーです（笑
HBで焼いている友人もいるのですが、捏ね上げ後にハネを取ると跡が残らず綺麗に焼けるらしいのですが、
柔らかいパン生地を触るのがイヤで取らないんです～
触ればいいじゃん気持ち良いのに～～って思います（笑
それでもちょっとオーバーだったかも！とクープを入れて思うことがあります～
前に食パン型で焼いた時、二次発酵を控えめにして窯伸びに期待したら・・
見事にそのままの高さで焼けたことがあります～
ほんと難しいデス。。
怖いくらいこだわるリア友さん・・私にも欲しいです～～（笑
でもきっと怒られてばっかりかも！
パン教室に通ったことのある友達は何人かいるんですが、
それでも話が通じないんです！！ごくごく普通の話なのに～
例えば、ハード系のパンにクープを入れる時粉を振りますよね？
焼成後も残ってる、あの粉、それは焼いたら出てくる粉だと思っているんです・・
オーマイガーです（笑
HBで焼いている友人もいるのですが、捏ね上げ後にハネを取ると跡が残らず綺麗に焼けるらしいのですが、
柔らかいパン生地を触るのがイヤで取らないんです～
触ればいいじゃん気持ち良いのに～～って思います（笑
Posted by きょんぴ at 2008年07月02日 14:44
>きょんぴ さん
最近、気温が高いからなぁ・・・
発酵の見極めは本当に難しいですよね！
私も日々苦戦してます（＞＜）
パン教室でハード系を焼いた経験があるかどうかにも よりますよぉ(^^;
柔らかいパン生地だから 気持ちいいと思いますが・・・
固かったら 固いパンやしねぇ(笑)
最近、気温が高いからなぁ・・・
発酵の見極めは本当に難しいですよね！
私も日々苦戦してます（＞＜）
パン教室でハード系を焼いた経験があるかどうかにも よりますよぉ(^^;
柔らかいパン生地だから 気持ちいいと思いますが・・・
固かったら 固いパンやしねぇ(笑)
Posted by iku★ko at 2008年07月02日 15:38
at 2008年07月02日 15:38iku★ko さん
とにかくｍｉさんのベーグルとかあるようですが、iku★ko さんの焼いたのを食べないと気が納まらないので、次回のいいもん市で下手な（失礼）バタールでもベーグルでも買い求めたいと思ってます。
これぞというのをお取り置きください。
ところで、プンパーニッケルというのは焼かないですか？
とにかくｍｉさんのベーグルとかあるようですが、iku★ko さんの焼いたのを食べないと気が納まらないので、次回のいいもん市で下手な（失礼）バタールでもベーグルでも買い求めたいと思ってます。
これぞというのをお取り置きください。
ところで、プンパーニッケルというのは焼かないですか？
Posted by 江龍武 at 2008年07月02日 20:03
at 2008年07月02日 20:03>江龍 さん
7月の いいもん市では オクラベーグル と
ベーグルバーガーのベーグルは私の担当です（＾＾）
あと、カンパーニュも出す予定ですよぉ♪
プンパーニッケル・・・
初めて知りました
調べてみました（＾＾；
本格的なドイツパン
しかも・・・手元にある本には 焼くのに11時間！！！！(@@;)
すみません・・・これは 焼けません・・・m(_ _;)m
7月の いいもん市では オクラベーグル と
ベーグルバーガーのベーグルは私の担当です（＾＾）
あと、カンパーニュも出す予定ですよぉ♪
プンパーニッケル・・・
初めて知りました
調べてみました（＾＾；
本格的なドイツパン
しかも・・・手元にある本には 焼くのに11時間！！！！(@@;)
すみません・・・これは 焼けません・・・m(_ _;)m
Posted by iku★ko at 2008年07月02日 20:09
at 2008年07月02日 20:09こんばんは～iku★koさんーーー！
コノイモムシノヨウナ・・・？といわれる
バタール お味はいかがでしたか？
フランスパンは、形も一つの魅力ですが・・・
ぱりっと焼きあがった 美味しさがあれば・・・
（笑い）誰の口にはいるのかな～
今日は83でした・・・。
コノイモムシノヨウナ・・・？といわれる
バタール お味はいかがでしたか？
フランスパンは、形も一つの魅力ですが・・・
ぱりっと焼きあがった 美味しさがあれば・・・
（笑い）誰の口にはいるのかな～
今日は83でした・・・。
Posted by 風 at 2008年07月02日 20:11
なんとぉ～、ジンジャーベーグル？そしてベーグルにカツオをまぶす発想、たまげます～＾＾ すごいなぁ～。食べたいよぉ～。ますますうまいもん市に行きたくなったぁ～。旅行を計画してしまおうか？＾＾
今日はチーズバンを焼きましたが、ちょっと焼きすぎかも。。。明日友達に会うかもしれないので、一つ持っていこうと思います。その前に私が毒見してからだな＾＾；
クープって難しいんですねぇ～。私も自家製酵母パン、作ってみたい～。そしたら、みんなの話題にもっと入っていけそうだわ＾＾
今日はチーズバンを焼きましたが、ちょっと焼きすぎかも。。。明日友達に会うかもしれないので、一つ持っていこうと思います。その前に私が毒見してからだな＾＾；
クープって難しいんですねぇ～。私も自家製酵母パン、作ってみたい～。そしたら、みんなの話題にもっと入っていけそうだわ＾＾
Posted by itachan at 2008年07月02日 21:57
>風さん
コノイモムシノヨウナ・・・
お味は。。。悪いですよぉ（＾＾；
あの美しいバタールの姿は
捏ね、発酵、成形、焼きと すべてが合格点だからこその姿なんだと最近思います
ということは、、、それだけ 美味しい証明！かなと
今回は、ご近所と 保育園ママ友にあげました
ごめんね～って(^^;;
＞itachanさん
ジンジャーベーグル 美味しいですよ！
ベーグルには和のフレーバーもよく合います（＾＾）
私もmi*さんに教えてもらいました♪
バタール、本当に難しいです（T.T）
自家製酵母！
楽しいですよぉ～
ぜひ、チャレンジしてみてください♪
コノイモムシノヨウナ・・・
お味は。。。悪いですよぉ（＾＾；
あの美しいバタールの姿は
捏ね、発酵、成形、焼きと すべてが合格点だからこその姿なんだと最近思います
ということは、、、それだけ 美味しい証明！かなと
今回は、ご近所と 保育園ママ友にあげました
ごめんね～って(^^;;
＞itachanさん
ジンジャーベーグル 美味しいですよ！
ベーグルには和のフレーバーもよく合います（＾＾）
私もmi*さんに教えてもらいました♪
バタール、本当に難しいです（T.T）
自家製酵母！
楽しいですよぉ～
ぜひ、チャレンジしてみてください♪
Posted by iku★ko at 2008年07月03日 10:04
at 2008年07月03日 10:04教えてくださ～い＾＾
昨日焼いたチーズパン、、、まぁまぁおいしかったんですけど、ちょっとパサつく感じもあって･･･。これって、焼きすぎが原因なのかしら～。捏ねは一生懸命やったし～、、、何が原因なのかって思いつくのは、焼き？＾＾； 前作った人参パンもそうだったの～。食パンはいっつも美味しくしっとり出来るんだけど･･･。バターの分量少な目にしたことも原因かな？
仕事に戻らなくちゃっ＾＾； ヒヒヒ
昨日焼いたチーズパン、、、まぁまぁおいしかったんですけど、ちょっとパサつく感じもあって･･･。これって、焼きすぎが原因なのかしら～。捏ねは一生懸命やったし～、、、何が原因なのかって思いつくのは、焼き？＾＾； 前作った人参パンもそうだったの～。食パンはいっつも美味しくしっとり出来るんだけど･･･。バターの分量少な目にしたことも原因かな？
仕事に戻らなくちゃっ＾＾； ヒヒヒ
Posted by itachan at 2008年07月03日 10:08
