酵母パン と お気楽タイム

本日も、講習の日でしたぁ



参加人数は 11人
やっぱり 少なめです(笑)

本日の お題

●ハードトースト
●カイザーゼンメル
●ベーグル (手ごね)
●ベーグル (機械)
●菓子パン ： アンパン ・ メロンパン ・クッキーパン ・ クリームパン ・チョココルネ


まずは 焼き上がりから ご紹介


ハードトースト



山型食パンと 同じ形ですが
生地が フランスパンに近くて あっさりしたパンです
使う粉も、フランス粉に 少し強力粉を配合します

トーストするとサクサク感が楽しめるんですが・・・


先生曰く ： 「 私にとっては、バケットよりも難しいかも・・・」



なんですとぉ！？！？

どうやら、フランスパンよりも 膨らみは 欲しい
でも、捏ねすぎると 膨らまないし 美味しくない(フランス粉だから)
だったらと捏ねを少なくすると・・・捏ねが足りないと 膨らまない(グルテンが繋がらないから)

ミキシングが ものすごく微妙で繊細
それは 発酵も ベンチタイムも 成形も すべてにおいて影響がでます
生地の完成度に左右されるパンであるらしいです

バケットは、先生にとっては 業務用の 火力のしっかりした窯を使えば
それなりのものが 出来上がると言うのです


むむむむ・・・・バケット以上に難関
しかし・・・


先生 ： 「 ボクにとっては、それほど 思い入れのないパンだからなのかもしれませんが・・・」


(笑)

どうやら、難関なのに お客さんによく売れるパンでもなく
作らなくてもいい程度の存在だけれど
お店としては、作っておくべきパン


かなり 存在自体が 微妙・・・（笑）


まだ、食べていませんので 味の感想はできません
明日の朝食でトーストしてみますね




カイザーゼンメル



ドイツにおける白パンの代表選手
ドイツで、このパンを置いてないパン屋さんは ないそうです

先生は、このパンが大好き！と 言ってました

バケットのように、不用意に上顎を切ることもなく
サンドにするのも 挟みやすく
美味しい！
なぜ、日本のパン屋さんでは このパンが少ないのか！？！？


と・・・
あ、ちなみに 今日の先生は 日本人ですがドイツで勉強していたとのことです


カイザーゼンメルに対しての ものすごい 愛情が 伝わってきました


ご近所さんへの 押し付け活動をしていて 思ったのですが
このカイザーゼンメル
表面に いろいろトッピングがあるせいか 中に何か入っていることを期待するみたい
でも実際は 食事パンなので 中には何も入ってません

その 感覚の温度差が 日本で売れない 定着しないから
日本のパン屋さんは これを 扱わないのでしょうか？？？

辻製には、こんな カイザー型の機械 がありました！！！



ウィーンで 買って帰ってきたものだそうです
スタンプのように 波型をつけるのですが
ただ、波型をつけるのではなくて・・・
押すときに 渦巻きのように型が動くんです！！！
ただのスタンプじゃ ありませんでしたぁ！！！！

ねじらせながら 型をつけることで 綺麗な模様にするんですね～




ベーグル




おなじみ ベーグル

先生 ： 「手ごねでは難しい代表選手。手ごねでは 無理といっても いいです 」


わぉぉ！！！まじっすか！？！？

ベーグルは水分が少ないので生地が固いんです
それを 捏ね上げるのは、手では かなり難しいと・・・・


うむむむぅ・・・・


先生 ： 「手ごねでも 機械に近づけるコツ というか 小技を 教えます 」


！！！！！！


さすが、先生
生徒の知りたいツボをよく ご存知で(笑)


聞いて 見て 生地ができていく過程を見ながら 納得しました
食べた感じも そんなに 変わらなかったですわ


今日作ったのは けっこう ソフトなベーグル
ベーグルは専門店ができているくらい 作り方は千差万別！
先生も 作り方は いっぱいあるので、自分の好みの 作り方を探してください と言います




菓子パン
アンパン ・ メロンパン ・クッキーパン ・ クリームパン ・チョココルネ




日本人にとっては、とってもお馴染みの
そして、ランキングTop.3 には 必ず入る人気といっても過言ではないのではないでしょうか？

生地はもちろん、アンコ意外は 目の前で作ってくれました

チョコレートクリームが絶品！！！！！！
絶対家でも 作ろうと 心に誓いましたわ


今回の 5種類の 菓子パン
すべて試食しているんですが・・・
一番美味しかったのは、クッキーパンでした！
けっこう地味目で けっして 人気者では ないであろうクッキーパン

私がパン屋さんにいっても、けっして買うことはない クッキーパン


それが、菓子生地が美味しいので
一番素直に 菓子生地の美味しさを味わえました！！

あなどれないなぁ クッキーパン！


辻製の 菓子パンの生地、本当に 本当に 美味しいんです！
たぶんテーブルロールのように 丸く焼いただけでも十分美味しいと思う
牛乳といっしょに 食べたいなぁ～～～～
そんな 生地です！

もちろん、クッキー生地も メロン生地も クリームも チョコクリームも 最高♪
クリームは、 そのまま 舐めてしまいたい～～
そんな衝動にかられますわ！！！


ひそかに・・・
この菓子生地の配合をつかって 酵母で焼けないかなぁと
現在 頭の隅っこで 考えております



このスクーリングで ずっと 思っていることですが・・・
私はミキシング(捏ねる)ことについて すごく認識が甘かったみたいです
ミキシングが パンの 7割を決める！と 聞きました
やっぱり 奥が深い・・・
もう一度 ミキシングから 勉強しなくちゃ！！





本日の お昼ごはん






・ パニーニ (焼き目のついたサンドイッチ)
（リコッタチーズ＆生クリーム＆黒胡椒 の クリーム と 生ハム と ルッコラの野生種 セルバジコ(と聞こえた)）
・トマト ＆ モッツァレラチーズ ＆ バジル の オープンサンド
・ニンジン サラダ
・麦のスープ (名前は忘れました)


今日も またまた ウマウマ～～～ な お昼ごはん

イタリア風 らしいです
何風であろうと 美味しければ ◎！！！(笑)
今日のヒット！
麦のスープ！！！！！
意外に地味なんだけれど、押し麦がはいった スープ
リゾット感覚の食べるスープ
イタリアの田舎料理みたいな位置らしいです

ほんまに どうしてくれんねん！というくらい 美味しかった♪

作り方は いたって シンプルでした
今度、家でも作ってみようっと！



今日のお昼ご飯、はこばれて来た時・・・あれ？ 少なめ・・・
と そんな風に 思いました(爆)


でも、その理由が 午後になって あきらかに・・・

3時くらいの 休憩では 毎日 コーヒーを出してもらいました
今日は、特別に プチシューがついていた
これも クリームが絶品！！！！！！





その 直後に 焼きあがってくる パン達 焼きあがっていた パン達
ベーグル ＆ カイザーゼンメル ＆菓子パン 5種


すべて 試食 が出されるんです・・・
食べ比べ も ふくめて・・・

最初は 幸せ～ 美味しい～ と 食いしん坊は がっついておりましたが・・・
さすがに おなかがいっぱい・・・

人間、満腹になると 味覚が鈍る！！
微妙な違いや、風味・口触り が わからなくなってくるんです・・・


ただ ただ 美味しい・・・・

おなか ポンポコリン での帰宅でした

さすがに 夕飯 遠慮しましたわ



絶対・・・
お盆 → スクーリング この2週間で・・・太ってるわ！
確認していないけれど・・・
体が 重い感じがするし 間違いない・・・(汗)


来週から ダイエットに いそしみます

いよいよ 明日で最後です
そう思うと、すごく 寂しい・・・

がっつりと 勉強してきます！！！