パン工房まひろ　お知らせブログ

今日は、お世話になっている 尼崎の料理教室の先生のお誘いでお食事会に参加してきました


辻製菓専門学校 製パン通信教育で知り合った K先生

お料理のことを教えてもらったり、パンのことでお世話になったり
本当に 感謝感激の 先生ですわぁ～～～


平日だと、どうしても 動ける時間が限られている・・・
土曜日だからと 旦那さんに お願いして 参加することができましたぁ

すごい 嬉しい！！！！！


K先生は いつも おっしゃいます

「 名店のパンは食べ歩いていますか？ パンだけじゃなくて、いいお店の食べ歩きをしなさい。 舌と目を鍛えなさい。 」 って・・・



わかっちゃいても、なかなか できません・・・


だから、こんな風なお誘いはすごい ありがたい！！！
出かけるきっかけにもなるし、なによりも 日頃なら選ばないお店に行ける！！


今日、お昼ご飯をいただいたのは、大阪北新地にある穂の河という会席料理のお店


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エレベーターを降りて・・・日頃絶対に近づかない雰囲気に のまれる私・・・
私、場違いちゃうやろか？？と けっこう びびりました


K先生、懐石料理の 懐石とは、昔懐に石をいれて温め客人に暖をとってもらった・・・ということから 「 懐石 」 がきたという
そんなことから 教えてくれました

お料理は、素材や技術、料理そのものはもちろんのこと
おもてなしの心も すごく大事であるということ・・・

人に喜んでもらうということ・・・忘れちゃいけないよなぁと しみじみ思いました


和食の奥の深さ
一つのお皿に入っていても、素材が違えば 一つ一つ味付けが違う
そんなことも勉強してほしいと K 先生はおっしゃいます



＜本日のお料理＞

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・ 胡桃豆腐 (叩きオクラ･菊花・くるみ・いくら・わさび)
・ 秋の造里 五種盛り (鯛・戻り鰹焼霜・黒湯葉・秋刀魚・烏賊)


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・ 松茸の土瓶蒸し
・ 口取り（栗渋皮煮・子持ち鮎甘露煮・村雨公孫樹玉子・紫ずきん・柿サーモン寿司・粟麩田楽・鰤味噌漬）


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・ 菊蕪蟹餡かけ
・ 銀杏と栗の掻き揚げ


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・ 松茸ご飯
・ マンゴープリン




いや・・・どれもこれも、本当に美味しくって
そして 美しい

ため息が でますわぁ～～


日本の四季という季節を お料理で頂いた 贅沢な時間
舌に嬉しく目に楽しい時間
立体の松茸なんて・・・いつから 食べていないやろ？？？(笑)


K先生から、お箸の使い方なんかも 教えてもらいました


こんな風に本格的な懐石料理なんて 初めてちゃうやろか？？？
それに、お箸の持ち方なんて 初めて習いました！！！！

お箸をもち、食べる姿にも 美しさを・・・ う～～ん 素敵すぎました！！！
こんな贅沢な食事をすることなんて 数年に一回もないやろけれど
それでも、知らないよりは知っていたほうが絶対にいい


胸が一杯になるお昼ご飯でしたわぁ～～～




食事の後は、大阪玉造にあるカフェ・ヴィーナローゼへ

ここのオーナーは エコール辻大阪製パンで主任教授をしていらっしゃった方！


プロのためのわかりやすい製パン技術を書いた先生です！！！



心の中で、私のテンションが ぐぐぐ～～っと 上がってました！


今日は、パンじゃなくて 製菓のデモ講習会


＜本日のメニュー＞

栗のクグロフ


今日は、発酵菓子のクグロフじゃなくて、お菓子のクグロフです


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バターのクリーミング
メレンゲ・・・ 材料の 一つ一つの工程にある大切な意味
求める 見極め

一つ一つを丁寧に 説明してくださいます






江崎先生の素敵やなぁって 思ったことは
質問に対して、答えをおしまない！！！
今日のメニューのクグロフ以外でも 聞かれたことには丁寧に説明してくれはりました！

口では軽く こんなもんでしょ～と 言ってくれはりますが、その裏には経験と知識の深さが感じられます
ある意味、へこみます(笑)
ある意味、安心します(笑)


・


栗のクグロフ と 自家焙煎のコーヒー


すごく 美味しかった！！！




江崎先生との話の中で思うこと

私は、やっぱり まだまだ 失敗がたりないし 勉強が足りないって事

作るる時のコツは 時に科学の話しになりました
先生はおっしゃいます

「 失敗をした時に、はじめて 科学の視点を思えば良いんです。
科学から入ると 美味しいものは 作れない
たくさん失敗した経験から 学べることがあるんです 」


失敗という経験を繰り返して
そのつど、その経験の原因を科学の視点で調べ、知識を増やし
そして、また手を動かして 求めるものになるまで 作り上げていく


先生は、どれだけの 膨大な時間を それに費やしてきたのだろう？？？ そんな風に思いました



手つきを見せてもらうだけで、話しを聞かせてもらうだけで 学べることがあるんやぁ・・・
本当に充実した すてきなすてきな 時間でした





私には

まだまだ
まだまだ

足りないようです


失敗という 経験が





とっても久しぶりに再会した Fちゃんと 夕方ちょっと お茶をして近況報告


辻を通じてしりあった人は、本当に勉強熱心で素敵な人達ばっかり！
Fちゃんとも辻を通じて仲良くなった 素敵な友人♪


パンという共通の 情熱の対象

それを 追い求めるからこその 悩み・・・弱さ・・・強さ・・・夢・・・現実

そんな かなり 深い話しをすることができる 貴重な存在の一人



お互いの現実、悩み
そして、むかうべき 壁


最後は 「 お互い、がんばるしか ないんやね！ 10年たってもパンをやれるように・・・」 って 元気をもらって 分かれました




帰りの電車の中では、いろんなことが ぐるぐる頭をめぐりました
やるべきこと、やらなくちゃいけないこと、やりたいこと
それについてくる 責任というもの




もっと 覚悟きめて、地に足つけて ふんばって・・・がんばらな アカンなぁ～・・・
反省しつつ 元気をもらいつつ

素敵な 素敵な 1日が終わりました




こんな 素敵な 学ぶべきこと満載の一日を過ごせて 幸せ～～～

旦那さん、子供達！！ 本当に ありがとう