酵母パン と お気楽タイム

おはようございます！
今日は、パンを焼くぞ～
ポーリッシュ種ちゃんのご機嫌を見てみます


朝 ( 3/20 5:00 )

昨日と見た目は分かりづらいかな
しっかりと発酵させたので、発酵はやや落ち着きつつある感じです
パンに仕込むには頃合♪


～ 本生地 ～


フランスパン用粉（リスドオル）・・・・・・ 280g
ライ麦粉(粗引き)・・・・・・・・・・・・・・・・ 70g
インスタントイースト ・・・・・・・・・・・・・・ 2.5g
塩・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・ 9g
モルトエキス････・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.5g
水････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 185g


捏ね上がりは、普通のパンよりも柔らかい生地です
一次発酵 40分

発酵後



パンチを入れます


二次発酵 50分
パンチを入れます


三次発酵 50分


分割 420g ×2個 の生地になりました



ベンチタイム 30分


本当のパン・ド・カンパーニュはブール型(丸型)ですが
今日はカスタネットサンドイッチを作りたいなぁ～と思ったので細長い形に成型しました



最終発酵 70分
クープをいれて 焼成 210度 30分



う～ん クープがいまいち綺麗にはいっていないなぁ
難しい・・・
次回はもっと綺麗に焼けるように、がんばらなくちゃ！