酵母パン と お気楽タイム

4/9 元種を種継ぎする日でした
種継ぎすると、半端な元種を処分せざるおえない・・・
それは、しのびないなぁ
でも、発酵力は まだまだ ボクちゃんで ふっくらパンにはならない




水種法で試してみよう




元種 → 中種 よりも
元種 → 水種 のほうが 発酵力があると本で読んだような・・・


なには ともあれ 捨てるよりはマシなんやし、チャレンジ！


元種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
強力粉(国産) ・・・・・・・・・・・・・ 200g
塩・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・ ・・・・ 4g
きび砂糖 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
水････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 412g


これを ミキサーに入れて攪拌





ポタージュ状の ドロリとした水種が完成





ミキサーでの気泡がたってます
これは、発酵の気泡ではないよ♪


これを 25度 くらいで 10時間 発酵




うーーーーーーん・・・微妙


一応 本生地を作ってみた


水種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 500g
強力粉(国産) ・・・・・・・・・・・・・ 500g
塩・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・ ・・・・ 10g
きび砂糖 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
水････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 132g


一晩 発酵させたけれど、やっぱり発酵力が弱いなぁ




仕方がないので、 『発酵種』 の使い方をしました
育てた酵母ちゃん、無駄にはしません♪


中種(水種使用の本生地) ・・・・・・・ 500g
強力粉(国産) ・・・・・・・・・・・・・・・・ 300g
イースト ･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
塩・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・ 6g
上白糖 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16g
スキムミルク ・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
水 ･････････・・・・・・・・・・・・・・・210g
水････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 132g


発酵 60分 でパンチを入れたら 元気に発酵してきました
良かった良かった さすがイースト！
触った感じは もっちりと 今までのパン生地にはちょっとない 柔らかくて おもち みたい
どんなパンに仕上がるんだろう？？？？


yuuが最近「食パンを買ってきて！」とうるさいので
今日は食パンを作ろうっと
ハード系が続いたし、柔らかいパンが食べたくなったのね





焼き上がり！
少し 焼き色が濃かったかな
いっちょ前に(!?) 釜伸びしてます





断面





お味は、酵母特有のほのかな酸味と 味わい
久しぶり～～～～ 美味しい～
食感も もっちりしてるけれど、重すぎず 軽すぎず
成功の部類やな


今回は、苦し紛れだったけれど酵母とイーストを上手に使うことができたなぁ
夕飯の後に、デザート変わりにyuuがパクついてました(笑)