http://suzuyumahi.shiga-saku.net 趣味は酵母パン作り今は、難関バケットと戦ってます気づくと毎日パン三昧♪日常の の～んびり なにげない事をつらつらと書いていけたらと思います ja Mon, 10 Mar 2008 11:47:12 +0900 Sat, 29 Mar 2008 06:34:02 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 昨日の 爆焼き・・・ 食パンの大行列でした！友達に お願いされた 食パン そして 我が家で食べるパンがない！というとっても珍しい現象がおきたので・・・旦那さんと 子供達が喜ぶ 食パンを焼くことに3斤 ・・・ 2本2斤 ・・・ 2本頼まれた ベーグル 達も♪本当は、 食パンを ずら～～っと 電車みたいに 並べて写真が撮りたかった！！！でも・・・携帯カメラでは 無理でしたぁ～食パンと ベーグルという 工程時間が異なるものを たくさん焼く・・・どうなることかと 自分で 汗かきましたが意外になんとか なって ほっとしましたわ～やっぱり いいもん市で ベーグル爆焼きしている 成果かなぁ(笑)食パンを 焼くのに 失敗談が 一つ・・・いやね完全に 自爆なんやけれど・・・3斤の 食パン型って 1個しか もっていないんですわオーブンの容量も ミキサーの 容量も 1本分のみ！それなのに・・・続けて 生地を仕込んでしまい発酵が完了・・気づけば・・・入れる型が ふさがっている！！！あわてて、2斤と 1斤型に変更して 適当に 焼きました・・・あまりにも 恥ずかしい 姿のパンで 載せられませぇん (爆)教訓 ： 工程は 必ず 事前確認しましょう！そして、これまた 以前 頼まれたいた デニッシュトースト1斤 ・・・ 1本友達に 「デニッシュトースト 食べたい！ 焼ける？ 」 と言われて「やってみるわなぁ～」 と 気楽に 返事いろいろ 調べてみたら デニッシュトースト としての レシピが 見つからなかったきちんと調べたら 分かったのかもしれないけれど・・・まぁ、とにかく 自己流ですが やってみましたわ一応、食べれる代物だったらしい・・・次は、もっと 改良して 美味しく 焼くわぁ～～～まっててやぁ～～～～ → ひなママちゃん昨日の夜、 suu の 面白い発言がありました久しぶりに 私に Hit！！！！yuu が 夏に海水浴に行ったときに 拾ってきた ビー玉 (たぶんラムネのビー玉) を おもちゃ箱から発見yuu ： 「これ、海にいったときに 砂から見つけたんやで～ キラキラ きれいやろ！ 」suu ： 「海で 見つけたん？？ それ、きっと 真珠やで！！」yuu ： 「 しんじゅ って なに？？」suu ： 「真珠って、海にある きらきらしている きれいな 宝石みたいな奴 」yuu ： 「それが しんじゅ なん？」suu ：「真珠ってなぁ！ 金魚の 涙！なんやで！！！」私 ： ぶっ！！！！！(爆笑)yuu ： 「金魚のなみだ？？？？」suu ： 「うん！金魚の涙！ きれいやろ♪」私 ： 「・・・suu・・・・それを 言うなら 人魚の涙・・・」suu ： 「あ！そうか！」いやぁ～～ 金魚の涙が 真珠だったらロマンチックというよりは、 かわいらしい 宝石になってしまうわ(笑)ちょっと 笑わせてもらった suu のいい間違いでした http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e156464.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e156464.html パン(イースト) Wed, 12 Nov 2008 20:20:53 +0900 寒い！！！突然 冬の気配が・・・さすがに ファンヒーターを出しましたわさて、昨日 大盛況の元に 終了した いいもん市また来月～♪と、いつもならば 来月の いいもん市まで お会いできないんですが・・・今月、もう一度 出没します！湯葉と お豆腐の ゆばふじさん が 今年で 2周年その 2周年を記念して イベントを開催いたします今回の イベントは ゆばふじさん の 素適な繋がりから 生まれた イベントですゆばふじさん 2周年を記念して みんなで 賑やかに お店を出そう♪こんな感じのイベントなんですわゆばふじさんを 筆頭に 12個の お店が集合！いいもん市で おなじみの つきももさん や ノバヨッシさん の お茶！ほかにも、楽しい 素適なお店が 出店しますよぉ開催 日時 ： 11月 24日 (祝) 10:00 ～場所 ： ゆばふじ 駐車場 滋賀県大津市松が丘７丁目１５－３ （飛島グリーンヒル松が丘内）ゆばふじさんの お店は こちらの地図を ご確認ください 小雨決行です！でも・・・晴れ女が参加させてもらいますから～ 晴れるでしょう！(笑)当日は、ゆばふじさんの 近くの飛島グリーンヒル 松ヶ丘 5丁目で モデルハウスのオープンイベントもありますここでも 似顔絵イラストのコーナー や 移動動物園なども 来るみたいですよぉ！三連休の最終日楽しい 1日になりそうです！！！ゆばふじさん 2周年 イベント での メニューを ご紹介・ プレーン ： 定番ベーグル！ ご自宅で、好きなものをサンドしても Good・ ほうじ茶 ： 滋賀咲くブロガー ノバヨッシさんの ほうじ茶です 信楽の気候風土で 育った朝宮茶は、香りが とっても 豊かです・ りんご ＆ シナモン ： りんごは、山形産の 紅玉を使用・ サラミチーズ ： 胡椒をきかせた生地に サラミ & チーズ！・ しょうゆチーズ ： 意外なとりあわせのようですが Bon Apetit での 人気メニュー！リピーター率高し♪・ ベーグル バーガー ： いいもん市では おなじみです！ ボリューム満点・ きのこの クリームスープ ： 温かい スープで ほっこりしませんか？・ 自家製酵母の カンパーニュ ： 酵母オタクが作る カンパーニュです(笑)こんな ラインナップで 参加させていただきます！ぜひぜひ 遊びに来てください！！初めての場所での 参加に わくわく どきどき しております楽しい 1日に なりますように！ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e155876.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e155876.html パン(イースト) Mon, 10 Nov 2008 18:07:17 +0900 本日は、はる。さんが わざわざ 遊びに来てくれました以前、私のほうがお邪魔させてもらって沖縄の家庭料理を教えてもらいましたその時に、一度パンを一緒に焼こうね～ といいながらその日の実現に長いことかかってしまったわごめんね最近、自宅で パンを焼いている はる。さん頑張ってはります一緒にパンを焼くことで、楽しい時間がすごせましたわ♪今日、一緒に焼いたのは ヴェッケルという ドイツの小型丸パン手捏ねで やりましたが・・・水を計って、混ぜてるときに 何かが おかしい・・・・粉の手触りが・・・なんか変・・・少し水を足して・・・それでも 何かがおかしい・・・粉の手触りが おかしい・・・どうやら 粉の袋を開けっ放しだったようで粉が古くなっていたみたい(爆)あっては ならないミスですわあの小麦粉は、ピザ専用やなはる。さんにも説明して、一応 パンの工程とポイントを話しながらやってみました粉がよくないから、生地がよくない当然、出来上がりも いまいちだけれど思っているよりは途中で立ち直ってくれて 少しだけほっとしましたわなんとか、パンにはなりました本当はもっとボリュームが出て、焼き色も いいはずなんやけれどこんな しょーもないミスをしているのに笑って楽しそうにしてくれた はる。さんありがとうございます！！！！今日は、はる。さん坊やも一緒に来てくれてすごく かわいい坊やとの時間は 私の癒しやわぁ～わが子なら そうはいかなくても、人様の子は 天使やね一番嬉しかったのは、お昼ご飯に出した ピザを 坊やは 何回も 何回も 「美味しいね~」 って本当に一生懸命食べて行ってくれた ことやわ子供って、一生懸命食べる！はる。さん坊やの 一生懸命さを 見ていたら おばちゃん 何でも作るよぉ！！(笑)パンの話、育児の話、お菓子の話本の話！楽しい話をしながら、ピザを食べながら 時間はすぎていきましたそんな中ピンポーン♪江龍さん が 野菜の苗を届けにきてくれました！！！明日から忙しくなるからと、わざわざ届けてくれた江龍さん本当にありがとうございます！！届いた野菜の苗ちゃんチマサンチュセルバチコこのセルバチコって、ロケットの原種らしくて ロケットよりも、香りが強くてワイルドな味です辻製のスクーリング ランチで食べたんですが 美味しかった！！！！大きく育てて、サンドイッチ作るぞぉ～本当に、ありがとうございましたはる。さん ＆ 坊やが 帰ってから 焼きあがった 本日のバゲット52/1000 ＆ 53/1000ちょいと 焦げましたが・・・2本は きれいにクープが割れてる！今日は、生地の力を感じました発酵で不足している分は、丸め・成形で 生地に力をつけるように 意識してみたそれが 良かったのかもしれませんここで調子に乗ると・・・まだ 撃沈するから冷静に 冷静に・・・(笑)クープの割れ方が、今までと少し違う気がしますが・・・気のせいかなぁ？？気泡も、それなりに 確認できましたあとは、3本クープが割れてくれることを祈る！！！ここまでくると、バゲットは神頼みに近いわぁ・・・・アカン ！ 神様だけに頼っていては！！！久しぶりの割には、芋虫にならずに サナギ バゲットで 嬉しいわ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e144742.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e144742.html パン(イースト) Wed, 01 Oct 2008 20:14:39 +0900 今日は、月に一度のパン教室の日！！！といっても、私が行っていたクラスは皆、上級コース卒業してます私は、欠席が多かったので 補講が たぁ～～っぷり残っているんですわその補講 第1回目！嬉しいことに、mi*さん＆サッチャンと同じクラスでした今まで通っていたクラスのメンバーとは また 違ったクラスで受けるのも勉強になります先生も、いつもと違う先生でした先生が変われば、そりゃ 変わりますよね今後の補講、どんなクラスにお邪魔させてもらえるのか楽しみになってきましたわ本日のメニュー・ バターフレーキー・デニッシュペストリー (4種) ・ラズベリー シャーベット本日は、バターたっぷりのデニッシュ生地満載コース！日ごろ、こういった デニッシュ生地を作ることがほとんどないのですごい新鮮久しぶりのリッチなパンは 美味しいですわぁ～涼しくなってきたし、デニッシュ生地を作りたくなってくるぅ～～酵母でクロワッサンでも 焼こうかなぁ～♪ラズベリーシャーベットも 美味しかった！！！！見た目にも きれいだし、美味しいし 大満足ですわぁ山形に帰ってから、もひとつ パン焼きの気合が満ちていない日々をだらだら～～～っと すごしていた気がしますパンと向き合う時間は、やっぱり 楽しいなんだろうなぁ～ パンって、ロマンがある気分になります作り手によって ぜんぜん変わってしまう 出来栄えもイースト、酵母の生命活動なくして なりえない 発酵も私にとってはロマンやわぁ～(笑)明日は、きっちりがっつり パンを焼こう！自由気ままな 今のような時間は 残り1ヶ月となりましたというのは・・・本日、市役所にいき保育園の就労証明について 聞いてきたのですわ保育園という場所は 母が働いていないと 退所しなくちゃ いけなくなる・・・その申し込み締め切りが よりによって 9月だったんです私は、今仕事をしていませんこのままでは、yuu が 保育園にいられなくなってしまう・・・そんなこんなで ハローワークやら 市役所やら 回ってみた結果前の仕事先を辞めた経緯の説明現在、仕事を探しているということとりあえずは求職中 という 形で 受理してもらいました1ヶ月中に 仕事を見つけて 就労証明の書類を提出するのが 条件この1ヶ月、遊びまわっていたしなぁ・・・真剣に就職活動よ！仕事を探すにいたっても、悩みましたわやっぱりパンの仕事がしたい！できれば、パンへの想いがある パンが好きな人のいるお店でも、近くにあるパン屋は数に限りがある求人を出しているのは FC(フランチャイズ) が ほとんどFCでは その情熱を求めるのは難しい場合が多いでも、求人があるのは たいていFC になるんですよ規模がでかいから人が必要になるからどうせ働くなら・・・パンへの情熱を・・・と思っていても現実は厳しいのも分かってる少し、小さなパン屋さんにも 聞いてみたんですがやっぱり難しかったいっそのこと、家族との休みがあう 事務職なんかも 考えましたが・・・やっぱり ギリギリまでは パンに携わっていたいなぁでもなぁ・・・いいパン屋さんて なかなか ないし・・・FCじゃ、パンの勉強にはならないやろしなぁ・・・なんのことはない、偉そうな言い訳を並べまくって 逃げていたんですね友達が この私の しょーもない 愚痴に 素適な返事をくれました友達からのメールの引用です*******************************************************「願えば叶う！」うまく言えないけど、こういうところで働きたい！、こういうことがしたい！って思い続けている限り、限りなくそれに近づいていけると思うんだ。だから、思い続けて！きっときっとあなたのことだから、また道は開けるよ。そのための今は休職期間かもしれないし。*******************************************************素適なメールでした素適な友達ですパンが大好きで、情熱をもっていて・・・努力もしていてありがとう！このメールで、すごく 励まされましたすごく 簡単で 当たり前なことを 忘れていましたパンが好きなんだから、どんな形でも パンに向かい合えたら いいやんか！私は、アホやなぁ～～ って 思いますわ一番 シンプルで 当たり前なことを 忘れてしまっていたんです面倒くさいから、すぐに理想に近づけないからと 逃げ出していたら子供以下(苦笑)のんびり生活が 私のテンションを狂わせたのかもね～お尻に火がついてるほうが、私は元気に走り続けるらしい(爆笑)やっぱり、パンに携わる仕事を探して いきます執行猶予 1ヶ月！ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e144541.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e144541.html パン(イースト) Tue, 30 Sep 2008 22:33:57 +0900 いやぁ・・・とっても とっても久しぶりの バゲット・・・・なんと！！！！16日ぶりそりゃぁ・・・悲惨な 芋虫バゲットになりましたわクープ？？？ なあぁに？？？ というくらい平面的なクープ今回は、 タイプERという粉をつかってみましたリスドオル よりも、色つきが いい！色つきが良すぎて 焦げる寸前！！！ あせりましたわ断面気泡なんて ありませぇ～～～～ん(涙)この日のバゲットは、『少しのイーストで ゆっくり発酵パン』 高橋雅子 著 のやり方でやりましたこの オーバーナイト発酵の いい所は 朝食で 焼きたてパンが食べれることですなぁどんなに悲惨な芋虫バゲットでも、焼きたては 美味しく感じられますわ(苦笑)やっと ライ麦粉も 届いたのでライサワーも スタートします！！！！腐敗せずに、カビが生えずに ライサワーに成長してくれるのを祈るのみ！！！やっとこさ、パン生活が 復活してきそうです http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e143499.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e143499.html パン(イースト) Fri, 26 Sep 2008 21:56:11 +0900 今日は、すっごい 綺麗な秋晴れ～～～秋晴れというには、ちと 暑かったかな空が 真っ青で すかーーーん！と 晴れてましたね今日は、本当なら saya★namiさんと神戸のパン屋さんまでパンを買いに行く予定だった・・・私が無職になる前から計画していて・・・お休みあわせて取ろうね！って・・・ビゴの店に行く予定でした昨日は、suuのお熱で 呼び出し・・・でも、今朝は熱も下がって元気に見えた！朝ごはんも しっかり食べていたししかし・・・・10時過ぎ・・・・・電車の中で 携帯がなった・・・・私の考えが 甘かった・・・・大阪で降りて、とんぼ帰りですがな！！！！！電車代 往復 2220円 を使っておわったわsaya★namiさん ほんまに ごめんよぉ～～～また、計画していこうね～～～ほんでもって、お迎えいったらニコニコ笑顔で 職員室で給食を食べている suu先生：「 元気そうですけれど、お熱が37.7度 あるんです 」私 ： 「 ・・・わかりました 」連れて帰ったら、ウキウキで 遊び始めるsuu 「suu！お昼寝せな あかん！！！」強制的に お昼寝させましたそして、私もいっしょに 寝てました・・・2時間も！！！！昼寝の前に、しっかりと バゲット仕込みましたよぉ～せっかく家での時間ができたし 仕込まんとね(笑)45/1000 ＆ 46/100046 を 見てください！！！！！！！！！初めて、3本のクープが 割れた！エッジが立った！！！！感動～～～1本は 芋虫ですけれどね初めて・・・初めて・・・きれいな バゲットと名乗ってもいいようなパンになりました天にも昇る気持ちですぅ～～～真ん中のクープが 少し 不恰好だけれど、それでも嬉しい！ほんまに 嬉しい！！！遅い時間やったから 太陽光での写真にならず ちょっと残念断面気泡は 詰まっていますなんでや？？？？内層は、薄くて 輝いていてさっくり ふんわり しっとり・・・舌触りもよかった♪この輝き！ 味にしっかりと 反映されますわ！！！何が良かったのか・・・わかりません神戸に遊びに行けなかったのを 気の毒に思った神様が降りて来たのか？今日1日で、私のテンションは そういう意味では忙しい1日でしたわ(笑) http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e138306.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e138306.html パン(イースト) Tue, 09 Sep 2008 19:57:48 +0900 こうも 毎日いろんなパンを焼いているとイーストなのか 酵母なのか 通信教育なのか・・・カテゴリーが ごっちゃごちゃかなり適当になってきておりますわ・・・さて、キャンプでリフレッシュしてきて サナギになるか！？！？本日のバゲット 43/1000 ＆ 44/1000うううーーーん1本だけ 割れてます成形のときに、思いましたあ・・・これは 1本はいいけれど、もう1本は割れないなと・・・完成した生地を触って なんとなぁく 張りが分かるようになってきたけれどそれを どうしたら ええのん？？？ストレートなのに捏ねすぎなのかな？今日のバゲットは工程記録がしっかりしているから次に改善策を見出そう！！！捏ね上げ温度、捏ね時間を再検討やわ！！！断面です気泡もいまいちやなぁ・・・やっぱり 生地の力が足りない内層が 厚い感じ・・・散歩進んで二歩下がる～・・・亀のように進んでいこう！本日焼いたパンたち・芋虫バゲット 2本・カンパーニュ(酵母) 2個・ベーグル 5個今日は、mi*さんが遊びに来ていた冷蔵発酵のベーグルと酵母のベーグルを持ってきてくれたわいま、mi*さんは よりよいベーグルを求めて試行錯誤しているみたい頑張ってるわ～試食しながら、あれや これや おしゃべりに花がさく現在 パン捏ね機を購入計画をしているmi*さん我が家の ミキサーを見学見るだけじゃぁ 分からないから・・・と ベーグルを作ってみた一人で研究もとっても大事でも おしゃべりしながら 作るのも 活路が開ける場合があるわ～特にパンきちがいが揃えばね(笑)私のバゲット、この2回ほど 表面のブツブツ感が 気になっていた・・・なんで こんなになるんやろ？？？mi*さんが 「 もしかして、発酵のときの乾燥させすぎかも！？！？ 」ベーグルを作っていて、これと 同じような現象があったらしいわやっほぉ～～もしかしたら、原因究明なるかもそんな一言が 活路を見出せるかもしれないわくわく しますわ♪いろいろ おしゃべり いろいろ 研究楽しい時間♪そんな 時に・・・保育園から電話・・・suuが お熱・・・早めに迎えに行きました・・・思っていたよりも 元気そうやけれど・・・早く治って～～～～あ、家にいるから パン焼こうかな(爆) http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e137950.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e137950.html パン(イースト) Mon, 08 Sep 2008 16:35:14 +0900 せっかく 皆さんに 芋虫卒業 おめでとう！！！って祝福されてたのに･･･芋虫卒業証書まで もらったのに・・・卒業 取り消しですわ・・・・・・・・・・・・ ・芋虫どころか、ナメクジ まで 退化nofuriruさんの助言どおりに見事に 後退～ 後退～ 撃沈！！！！！！ほんと、nofuriruさん バゲットは 甘いもんじゃないよなぁ・・・身につまされましたもうね～ 写真に残すのも 嫌やったわ抹消！封印！消去！リセット！！！！！したかったでも、成長の記録である限り 載せておかないとね・・・びっくりですクープがなくなってる！アップにしようが、角度を変えようが ナメクジは ナメクジですわとほほほほ・・・(涙)調子こいてると、足元すくわれるんやねぇバゲットは、本当に自分の気持ちや生き方まで反映されそう誤魔化しきかないし、適当に焼いたら適当になるし調子こいてると 本質を忘れてるでぇ～！と 喝を入れられる厳しい先生ですわふん！負けないもんこの意地っ張りが、パン焼き病を悪化させてるんですよね・・・きっと今日は、押し付けパン消費活動に参加していただいてる江龍さんが 来てくださいましたナメクジバゲットは、夕方の焼き上がりだったのでこの姿を見ることなく お帰りになられました有難かったような・・・ 笑い飛ばして欲しかったような・・・(笑)あぁ～～～ サナギ に ならなくちゃ！！サナギで 頭がいっぱいやったら 保育園へお迎え行く途中に本当にサナギを発見！！！(笑)蝶になるのは、まだ先のようですこの日も、ナメクジバゲット だけじゃぁ ありません酵母の種継ぎがせまっていて、飽きずにカンパーニュを焼きましたこの日のカンパーニュ(酵母)プレーンと、栗 の2種類を焼きました～～～実はね先日、遊びにきてくれた saya★namiさんから 秋の味覚の栗をいただいていたんです「 ブログに載せるやろぉ～ 」 と イガ付の栗までありがとう！！！！！その栗、切り目を入れてオーブンで20分ほど焼きまして・・・カンパーニュに入れたんです成形のときに けっこうな量を入れたとおもったけれど焼きあがってみると、まばら～・・・もっと 入れてもよかったんやぁ！！！！栗ゴロゴロ の カンパーニュ！秋の味覚のカンパーニュ♪美味しかったわ～ (自画自賛)意外に ふんわり しているカンパーニュ一昨日のカンパーニュよりとは 少し配合を変えて 全粒粉を増やしたんやけれどもっと がっちりしているほうが いいかなぁ？このくらいマイルドなほうがいいかな？？うーむ・・・ここから先は 好みになるのかな？？まだまだ 試行錯誤は 続きそうですこの日は、アンパンなんかも 焼いてみました～ママ友に頼まれていた アンパン♪菓子パンって 面倒と思うけれど 出来上がると楽しいわ夕方 渡して、明日の朝食用にと思っていたみたいやけれど・・・夕飯前にメールが来て「全部、なくなったぁ！」 (笑)美味しい と 食べてもらえるのが 一番幸せ江龍さんから お土産をいただきました！最近は、来て頂く人が なにかしらお土産を持ってきてくださいますその皆様のおかげで、我が家の食卓は賑わっておりますありがとうございます！！たくさんの 栗！ 栗！！！うれしいぃ栗のところにある、大きな きれいな花 私は 初めて見ました！！！花オクラ というそうですこれは 花びらを食べると 食べ方を教えてもらいました滋賀では 一般的なんでしょうか？？？すっごく 綺麗で かれんな花を 子供達にも見せたくて1輪だけ 飾っておきました他は、今夜の夕飯です千切りにした 花オクラと オクラ♪薄い黄色に紅色のアクセントが すごく綺麗！！！！ポン酢をかけて いただきましたすごい 美味しい！！！！花びらを口に入れると ふんわりとした 触感噛むと シャキシャキしていて。。。オクラ特有の とろ～り感に 変わっていきます子供も 最初は警戒しましたが、喜んで おかわりしましたよ美味しい初体験！ありがとうございました写真を撮っていないのですが 今日焼いたパン達リスト・ ナメクジ バゲット 4本・ 角食パン(2斤) 1本・酵母のカンパーニュ 2種・アンパン 9個・酵母のリュスティック もどき 2個 ← 水分量を間違えて、クルトン行きのパンでした・テーブルロール 9個 テーブルロール！！大失敗だったんです今なお 原因不明・・・なにせ 膨らまない・・・うーーーーん？？？？配合ミス？？？？計量ミス？？？？？分かりません4時間弱しか 寝てない頭では、ミスの連続で パン粉ばかりが増えそうです睡眠って 大事やね～～今日は、週末にそなえて 早く寝ます！おやすみなさい http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e137128.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e137128.html パン(イースト) Fri, 05 Sep 2008 21:12:20 +0900 昨日のバゲット37/1000 ＆ 38/10002本とも、クープが割れてます！う・・・・嬉しい・・・・2日続けて このクープは初めてやわ！！！！勝手に、芋虫卒業宣言しようかな！？！？（なんて自分に甘いんやぁ ・・・次アカンかったら どうしよ）誰か、芋虫卒業証書ください(笑)一昨日のバゲットよりも、生地に力がなかったのが気がかりだったけれどなんとか、ここまできました～ほっと一息携帯のカメラかまえて、窓辺で撮影会をしている私は・・・かなり変人です角度が違うなぁ～光が・・・あぁ！難しい！・・・あ！そうそう！！いい感じ～ぴろりろり～ん♪ (携帯カメラの音)そんな台詞を呟きながら パンを相手に何度も撮影・・・うーん 完璧に お病ー気やね(自爆)はい！断面です一昨日のよりは、気泡がきてますなにが違うのか？？？そこまでは 分かりません・・・この写真は 辻製の通信教育のレポートに使いますやっと提出だぁ！次の課題がやってくる・・・(汗)この日は、カンパーニュも焼きましたいつもと配合を変えてみた・・・うーん どうやろ？？？？もう少し、粉を変えてみようかな・・・自分の好みのカンパーニュを模索中なんですわいろいろチャレンジしてみようっと！ありがたいことに、押し付けパン消費活動に参加してくれている*美~湖*さんがこれらのパンを引き受けてくれましたありがたやぁ～～～毎日、毎日、あほやなぁ～ と 思いつつも・・・うむ・・・焼き続ける 私今日は、どんなパンが焼けるやろ！！！2日 調子がいいだけで、まだ蝶になっていないバケット相手なのにワクワクしてしまいます単純やなぁ～(笑) http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e136749.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e136749.html パン(イースト) Fri, 05 Sep 2008 04:38:00 +0900 昨日の 35/1000 ＆ 36/1000 を見てください！！！ちょっと いびつやけれど・・・クープが来たー！！一昨日のバケットを捏ねていて、少し捏ねすぎたかも？と思っておりましたのでこの日のバケットは、少し捏ねを控えめに・・・捏ね上げ温度は 27.5度だから 理想よりも3度も高いあ・・・ダメだったか と思っていたら発酵状態が良好！パンチをしても、張りがある♪むむむ これは 期待できそう？？？ちょっとウキウキと 成形をして 震える手でクープを入れていざオーブンへ！！！オーブンをガン見！！！！きたぁ～～～～～～綺麗なほうの 綺麗なクープをアップにすると かなり良い感じぃテンションあがりますよぉ～～～冷静に・・・あと5分発酵を待っても良かったかも・・・発酵オーバーを恐れて 早めにオーブンへ入れてしまった・・・この 綱渡りのような 見極めに冷や汗でますわぁ断面うーーーん気泡は いまひとつ・・・クープと気泡が比例してほしいわぁこの日は saya★namiさんが 遊びに来ておりましたお土産に 会社で貰ったという いろいろフィリング(パンに詰めるあんこや具材) を持ってきてくれた！！！ありがとう～～～二人でおしゃべりしながら カレーパンを作りました大人味の 本格カレー子供向けの マイルドカレー部屋中カレーとチーズの香り～溶岩のように流れてるカレーとチーズ最高！バゲットも、焼き上がりを見て しっかりと批評をいただきました真っ直ぐ裏の綴じ目をしておかないと、クープが割れないと私のは 曲がっていますクープの入れ方も、1本の線のように 切込みを入れないと クープは割れないストライクゾーンが 狭いのね・・・↑ を見ると分かりますが 右のほうが2本割れてます一番上の1本がストライクゾーンから外れてるのが 分かりますクープの流れが 少しずれてるやろもし、この1本がストライクゾーンにはいっていたら・・・もしかしたら、芋虫も 蝶になれたかも ！？！？この日の出来が 偶然だけでは ないことを 祈るわぁほとんど 神頼み～なバゲット修行になってきましたわ・・・(苦笑)saya★namiさん！楽しい時間、有意義な時間！お土産まで 本当にありがとねもう一つの 素適なお土産は 後日公開しますわぁ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e136557.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e136557.html パン(イースト) Thu, 04 Sep 2008 04:09:00 +0900 他にやること ないんかい！？って つっこみは なしで お願いしま～す自分でも、あきれてきてます旦那さまも とっくに あきれはててる事でしょう・・・(笑)それでも、焼きます！1000本目指して！！！32/1000 ＆ 33/1000これは、成形のときに分かっていました1本は 張りがあるけれど、もう1本はないなぁって・・・その結果がクープに現れました！生地に力をつけるために、パンチを増やし丸めのときにも 強めに丸めベンチタイムも 浅めそれでも、生地に張りが少ない気がする・・・その感触の通りに クープが割れませんこの日の収穫はなんとなぁ～～～～～く 触った生地の感触で 割れるかどうかが 分かり始めたカナ？まだまだ 確信じゃないしどうやったら張りのある力強い生地が作れるか？？？うーむ・・・難しいわぁ断面右が 完全 芋虫左が 真ん中だけ クープが割れてる方気泡の違いが分かります右は詰まってるけれど、左は 少しだけ 気泡が伸びてる気泡って 生地の力強さの表れなんやぁ！！！やっと実体験で 気づきましたわあと少し・・・まだまだ 見えてこないなぁリュスティック気泡！気泡！！！良い感じぃでも、全体像は 悲惨です・・・(汗)バケットと焼成時間がかち合って・・・発酵オーバー・・・計画を持って焼きましょう食べてみたら、美味しいのぉ！ちょっと びっくり！！(笑)味わい深いパンでしたわ・・・バケットよりも、、好きかも(バケットに飽きてきてる!?!?)山型食パンこれは、お友達に頼まれたもの久しぶりの山型食パン成形が 全然 へたっぴぃやんかぁ！！！！！写真は、ましな方を撮影しています・・・裏側は もっと 悲惨・・・(涙)山の高さは違うし 窯伸びは してないし・・・うわぁ・・・人のために焼いたのに・・・ごめんなさいバケットとの格闘ばかりで 他のパンを焼いてなかったなぁもっと食事パン焼いて練習せなあかんわ食パン・・・練習すると ますます消費が難しい・・・押し付けパンやな・・・そろそろ 酵母の種継ぎもやってきます・・・通信教育のレポートも提出しなくちゃ！！むむむむパンを焼きまくらないと アカンわ！！！！これから 3食パンに しようかなぁ・・・ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e136197.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e136197.html パン(イースト) Wed, 03 Sep 2008 04:20:00 +0900 朝も早くから、パンを仕込むでも、最近はだらけてるから寝坊が多いなぁ・・・気を引き締めなくちゃ昨日は、4種類のパンを仕込んだけれど 段取り悪い！工程表を作らなくちゃ！！と 思っても・・・だら～～～ん と クープの開かないバケット状態やっぱり、仕事をしているほうが 体が動くし気合が入るわぁ・・・これって貧乏性？本日のバケット31/1000あわただしく成形したせいで、形が悪い・・・クープが割れたのは1箇所・・・しょぼん本当は、もう一つあったんだけれど 布から天板に移動できなかったぁ・・・布にくっついてしまったこの生地は、冷蔵庫にいれて 明日のフランスの発酵生地にしまぁす明日こそ！！！！断面クープが割れた場所を切ってみました気泡が上に元気に伸びているのが 良く分かる！生地に力はあったんやなぁ・・・もう少し、なにかが 足りない・・・なんやろ？あぁ～～ 難しいなぁ！！！グラハム ブレッドこれは 通信教育の課題ですものすごいグラハム粉(全粒粉) の配合の多さにびっくり！お味も けっこう癖がありますこれは 好き嫌いが分かれるパンやなぁ～味の濃い お肉や 癖のあるチーズなんかと 合いそうですしかし、、、この グラハムブレッド・・・よく出来ているのか どうなのか正直 見極めが 分からない・・・難しいわそして、スクーリングで教わってきた菓子生地で 菓子パン 3種かぼちゃアンパン栗アンパンプチ シナモンロールかぼちゃアンパンは、江龍さんからの南瓜っす！栗は・・・昨年の秋に 金勝山で拾ってきた 山栗！ペーストにして、冷凍庫で忘れ去られてました・・・いかん！1年になってしまう！山の栗は、味も香りも いいですね～贅沢な一品やわシナモンロールは、旦那さまのリクエスト焼いて欲しいパンある？ の 質問にさすがに、バケットとは 言いませんでした旦那さんいわく 「言わなくても作るから 」 はい その通り(笑)最近は、菓子パンも作っていたので 思いつかなかったらしい・・・で、パンの本をめくりながら シナモンロール激務をこなしている 旦那さまぁ(日曜日は、徹夜で仕事)甘いものでも食べて ゆっくり 休んでくださいなサラリーマンは 大変ですね・・・ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e135878.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e135878.html パン(イースト) Tue, 02 Sep 2008 05:08:00 +0900 スクーリング後、初めての バケット修行！半分 頭が ぼーっとしてます完全に 寝すぎ＆燃え尽きての 脱力 ですわ・・・それでも、ぼけぼけ した頭で バケットを仕込みました！19/1000 ＆ 20/10001本は、完全芋虫・・・はははは・・・でも あと1本！！！クープが 3本中 2本 開いて立ってくれました今までになく、エッジが きれい～～～嬉しいので、クープのアップです♪生地の力に神経を使っていたつもりそれが良かったのか たまたま 偶然なのか・・・なにせ、1本は 完全芋虫ですから・・・断面断面の気泡は ありませんまだまだ 生地に力が足りなかったのかなぁ・・・硬かったのかもしれないし・・・うーむ次回、また 頑張ろう！！！！ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e133432.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e133432.html パン(イースト) Sat, 23 Aug 2008 12:06:58 +0900 昨日は、パン教室でした！初級に始まり、中級、上級とすすみ欠席ナシなら この日が最終日だったはず・・・私は、欠席が いっぱいあるので まだまだ補講やけれどこの日で最後の人は、ちょっぴり残念そうでしたわ1ヶ月に 1回 通ってきた パン教室それが なくなると思うと・・・やっぱり 寂しいよねぇ～私の最終日は まだまだ やけれどねこの日の お題バターフィセルフランスパンみたいな バターフィセル本当のフランスパンじゃぁないけれど、同じように蒸気焼成 します温度が高いと、生地があつかいづらい！クープも入れるし・・・現在格闘中の 芋虫バタールを思い出し、冷や汗でましたわ(笑)焼き上がりは 私的には いまいち！なんですが先生は きれいよぉ～って 誉めてくれました・・・なんか 複雑(((苦笑)))お楽しみメニュー水ぼたんこれは、水饅頭みたいな感じ白餡に 紅花麹なるもので 着色した あんこを 中につつみますこれからの季節は、いい感じの お菓子かなぁ～焼きたてのパンを食べつつ和菓子を食べつつコーヒー飲みながらの 楽しい時間この3年ほど通ったパン教室同じメンバーやっぱり、次回から会えないのは 寂しいなぁ～ということでメール交換をしてみました試食をしながら、話にでたのは 神戸のほうにあるという美味しいロールケーキを 買いに行こう！という企画なんでも、買うまでに2時間待ちらしい・・・どんなロールケーキなん？？？？みんなで計画して 出かける日が楽しみぃぃぃぃ！！！！！また 一つ、輪が 広がりましたわやっぱり食べ物つながりでした(笑) http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e123453.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e123453.html パン(イースト) Fri, 18 Jul 2008 04:16:00 +0900 昨日は、サッチャン と saya★nami さんが 来て ベーグル作りと 打ち合わせ～サッチャンは手捏ねを やってみたい！ということで・・・本日のベーグルは 手捏ねです♪私も、サッチャンに聞きたいことあったしやっぱり、ベーグル初心者としては ベーグルを作り続けた人に聞きたいことがある♪細かな ことを話しながら、手捏ねもしながらあれや、これや・・・いや！こっちと 違う？？？三人で 盛り上がりつつ 試行錯誤美味しいベーグルにたどり着くまでの道は遠いわ先日、作っていた 試作を サッチャンと 私で 披露左 (iku★ko) ： オクラ ベーグル （オクラと かつおぶし そして おしょう油の コラボ）右 (サッチャン) ： ジンジャー ベーグル(生姜の甘露煮を 刻んで たっぷり入ってます)何度か試作して オクラ ベーグル サッチャンとsaya★nami さんに O.K もらいましたよかったぁ～～～～ O.K もらって！！！！サッチャンのジンジャー ベーグル生姜の甘露煮も 手づくりですこれは 去年の人気メニュー！初めて食べたけれど、美味しかったぁぁぁぁこの 二つ とも 7月 いいもん市 メニューですちなみに、断面は こんな感じ サッチャンと 一緒に作って ほんの少し 五里霧中 光が 見えるかな？？？？そんな気になってるだけやったら どうしよそして・・・・この日は、せっかくの 休み朝から、辻製の課題 バタールを 3回焼きました結果・・・・はい！芋虫 バタール 大行列！！！！泣きそうです・・・・一番 左はし の 真ん中が ほんの少し クープっぽい ような。。。っていう感じでも、これを クープというのは・・・ちょっと・・・アカンやろどうやったら 上手になれるんだぁ～～～！！！ふう・・・心 静かに 日々精進 http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e117436.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e117436.html パン(イースト) Wed, 02 Jul 2008 05:05:00 +0900 仕事が お休み！6日 連続勤務は、さすがに しんどかったぁ～～～～なにより パンが全然焼けない！昨日は、saya★namiさんと ベーグルの練習をしましたまだまだ初心者、ビギナーの私ベーグルも 奥が深い！！！少しは、上手に焼けるかな？？？と saya★namiさんと焼いたのが・・・発酵オーバー ・・・・ 撃沈 ですわ断面も気泡が粗くて、あきらかに 発酵オーバー・・・はぁ～～～～・・・・・ 落ち込みます難しいわ・・・夕方、saya★nami さんが 帰ったあとにも 再練習！！！こんな感じオーバーまでは いかないけれど・・・やっぱり ダメダメこの日は、辻製の バタールも焼いていました捏ね、発酵は 良い感じだったと 思うんですが・・・最終発酵で オーバーか・・・こちらも 撃沈！写真を撮る前に 切り刻んで クルトンにしてしまいましたこの日は、本当に駄目な日・・・涙が出そうですわはぁ・・パンの技術合宿とか ないやろか？パンだけに集中してみたいわ凹んだ心に届いたのが、山形からの さくらんぼ！そして 友人からの 電話でした長電話して・・・気分も落ち着き 気合も入り・・・さぁ！クヨクヨしてても仕方がない！ がんばろうっと！！！ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e116203.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e116203.html パン(イースト) Fri, 27 Jun 2008 04:08:00 +0900 今日は、仕事でしたぁ！本当は、昨日 惨敗した バタールの生地を持ち込もうかと 思っていたが・・・朝から生地を仕込む余裕がなかったわ私がパートで勤めているパン屋さんは フランチャイズですパートさんが3人で 回せるくらいの 小さな規模扱っている生地も 冷凍生地・・・誰にでも ある程度 作れる生地ですわまぁ、それでも パンを作る仕事をさせてもらっているから文句は言えません言うなら・・・パン職人さん みたいな人がいてほしいなぁ～ 教えてほしいなぁ～ってことくらいかな冷凍生地。。。それでも、バタールを成形するには 気合が入る！誰がしても 割れると 分かっていても・・・ 自分自身へのこだわりなのかもしれないなぁ最近は 窯の人の仕事を 奪い取り クープをいれさせてもらってますそして！ 今日のバタールは 出来がよかった誰が成形しても、形になるパンと 分かっていても・・・美しいと 思えるクープ最近、ずっと クープの練習を仕事先でさせてもらっているけれど、今日のは本当に いい感じ上手くできたクープきっと、キムタク にハグされるよりも、ゾクゾク するかも・・・・(笑)ふと、、考えた・・・家で焼く バタールと仕事先で 焼く バタール成形 、 クープ どちらも 私がしている・・・家でバタール作るのと、何が違うといえば生地 ・ 窯生地の見極めが 出来ていない 証拠にもなったかも珍しく、帰宅が早かった旦那さんに 買って帰ったバタールを見せた旦那さん ： 「・・・誰の生地なん？」私 ： 「・・・すみません、お店の生地です」うーーーん・・・・厳しい生地を捏ねる ミキシングの勉強だぁ！！！！ http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e113523.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e113523.html パン(イースト) Mon, 16 Jun 2008 23:13:02 +0900 いいもん市まで カウントダウン酵母のベーグルの研究も必要だけれど気づくと、私はまともな ベーグルを焼いたことがない！！！！このままでは、アカン！！！mi*さんが来てくれた時に ベーグルのコツを教わったありがたやぁ～～やっぱり、ベーグル大好き ベーグルに惚れ抜いている人の手ほどきを受けると 違うわ！昨日、酵母談義の時に 酵母ベーグル作りながら ぽつりぽつり 話してくれたポイントそのポイントをしっているだけで、全然違うベーグルが焼けましたぁ焼き色、つや、弾力素敵ぃ～～～ 自分で焼いたとは思えませんイーストでパン(今回はベーグル) を焼いてみると思うのが・・・イースト菌 （サッカロミセス・シルヴィッシェ） の力って本当にすごい！もともとは、私が今やっている 自家製酵母と 同じ 多種多様な酵母菌の一つそのなかから 選りすぐりの 発酵力の強い菌を純粋培養した イーストこのイーストの研究、開発をした人もすごいなぁ・・・と思う温度、湿度、発酵時間を 綿密に割り出した結果が、今の世界中のパン作りの大半をになっているわけやしなぁ酵母の 扱いづらさを知っているだけに 尊敬してしまいますイーストには、イーストの良さ自家製酵母には、自家製酵母の良さ結果として、何を使ったとしても 安全で美味しいパンを作れたら いいなぁまぁ、私は 自家製酵母を愛してますけれどね(笑) http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e109659.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e109659.html パン(イースト) Tue, 03 Jun 2008 04:22:00 +0900 今朝は、なんと2:45に目が覚めた！いつも早起き（平均4:30起床）でも今朝は特別やなぁ…朝からビリーで一汗流して気分爽快♪ 朝一番でビリーが出来る私を 友人は 「ありえへん！」といいますまだ時間があるし 朝からべーグルを焼きました朝食は焼きたてべーグル！そして私のお弁当はべーグルサンドに決定・ハムとレタス・カマンベールチーズとブロッコリーなかなか幸せなお弁当タイムでした http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e93260.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e93260.html パン(イースト) Wed, 02 Apr 2008 08:14:00 +0900 本日、焼きあがった パン・ド・カンパーニュで菜の花のサンドイッチを作りました♪食べやすく カスタネットサンド小ぶりに見えて、意外にボリュームあるわぁさすが、食いしん坊が作ったサンドイッチ(笑) http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e90241.html http://suzuyumahi.shiga-saku.net/e90241.html パン(イースト) Thu, 20 Mar 2008 20:26:01 +0900