パン工房まひろ　お知らせブログ

う～～～ん


蒸し暑い！！！
ホイロの中ちゃうねんからぁ！！！と つっこみたくなる このジットリ



今日は、毎週恒例の けんこう舎さんへの 納品のパンを焼く日



今日は、ねえさんからの アドバイスを盛り込んで
いつもと少しだけ 作り方を変えてみた


1. 中種の鮮度にこだわる

2. バター投入後の ミキシング時間を 3分増やす

3. 塩を減らす


たったこれだけ！！！

捏ね上がりのときは、違いが分からなかったけれど
発酵が終わった地点での生地は、今までの生地と全然違う！！！

先日焼いた、ホシノ天然酵母のパン生地の感触に似ているのぉ～～～

扱いに ドキドキしましたわぁ



で、焼き上がり




あがりも、悪くはないなぁ～～～






内層も白い



触った感じも、今までよりも 軽い感じ



本日の覚書 （％）


はるゆたかブレンド-----100
自家製天然酵母 ----------50
塩---------------------------- 1.6
粗糖--------------------------- 5
バター(有塩) --------------- 6
水----------------------------- 66



焼減率 9.7 ％

ホシノに比べると、やっぱり 重いなぁ～
数値化すると、こんなに違うのかと 思ってしまう





比較対象がないから、しばし データをとって研究してみます！！！



最終的には・・・私が、どんなパンを焼きたいか
私が、私の身近な人達が どんなパンを美味しいと思うか・・・
これが 一番の軸やと 思ってます

そこに辿り着くためにも、勉強じゃぁ～～～～！！！！









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