パン工房まひろ　お知らせブログ

新たな課題と 気合を入れてみたけれど
なにからやってよいものか・・・(苦笑)



漠然と、自家製酵母ちゃん 以外の酵母
ホシノ天然酵母をつかっての パンを焼こうと 先日種をおこしておいた


実は・・・私は ホシノ天然酵母を使ってパンを焼いたことが
1回しかない！！！！



なので、さっぱり わからないぃ～～～～



ホシノちゃんと 初顔合わせといってもいい状態なので
会話になっていなかった(爆)


なんせ、生地の感じが全然違うのぉ～～～～
成形のとき、めちゃくちゃ 戸惑いましたわ

焼き色のつきかた、窯伸び・・・すべてが 違いすぎる～～～(汗)
これが 同じ 小麦なの？？？と 思うくらい 違いましたわぁ～
いや、びっくりやわ


メモしっぱなしの ホシノ初食パン！





山型食パンなのに・・・山になってへんし！！！
とても とても 全貌を 見せられへんわぁ～～～ という のっぺりとした 食パン







で、断面


うーーーん
ソフトやわぁ～～～
イースト？？と 思うくらい 軽い感じ
イースト臭は しないけれど・・・酵母のくせも 感じられない 軽い感じ


私の自家製酵母ちゃんは、どっちり もっちり 香りもしっかりの食パンだから
よけいに そう感じるんやろなぁ・・・


配合は、日ごろ私が焼いている 自家製酵母の食パンの配合を基本にしてみた
あ、種の分量は 違いまっせぇ～～～


明日の朝、食べるのが楽しみ！！！
口に広がるのは、どんな 香り？ 味？？？



今日、焼きあがった食パンは いい食パンじゃないけれど
判断基準が わからへん・・・(汗)

第一目標は、きちんと 山！に することやな
うわぁ～ スタートラインのレベル 低いわぁ～～


とりあえず、しばらく ホシノちゃんとの 会話を 練習してみますわぁ～～～




本日の覚書


はるゆたかブレンド-----100
ホシノ天然酵母 ------------6
塩---------------------------- 1.6
粗糖--------------------------- 5
バター(有塩) --------------- 6
水----------------------------- 66



焼減率 12％





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