パン工房まひろ　お知らせブログ

無事に成長を続ける ベリー酵母

発酵過多では、困るので 現在は冷蔵庫に保存しています


元気な酵母ちゃん！
さっそく 種をしこむことにしました

いつもの酵母パンなら、種継ぎをして力をつけるんですが
それをしてしまうと、せっかくのベリー風味が薄くなる・・・
パンにしてしまったら、なくなってしまうかもしれへん！

それは、嫌～～


と、いうことで

今回は、一度だけの種継ぎ 前種でやってみることにしました
より、風味をいかすために全粒粉じゃなくて 白い小麦粉を使用





この 鮮やかな 色！！！！
ほれぼれするような、赤いベリー色(笑)
もちろん、香りも素晴らしい～～～


混ぜてみても、ほんのり ピンクな生地となりました




これを 発酵させてから パン生地にします


前種だけでパンを仕込んでもいいけれど
力不足が気になる・・・どうしよう・・・

今回のパンは、どうしても ベリー風味を強くはっきり出したい！
でも、ふんわり膨らんだパン
生地がうっすらピンク色なら、なお良し！

と・・・自分の中で、焼きたいパンのイメージを固めて・・・


前種 ＋ ストレート ＋ 中種 の 合わせ業でやってみることにしました！


ベリー酵母パン

前種
・ ベリー酵母エキス ・・・・ 100g
・ 国産 強力粉 ・・・・・・・ 100g

本生地
・ 国産 強力粉 ・・・・・・・ 250g
・ 前種 ・・・・・・・・・・・・・・ 200g
・ 中種 ・・・・・・・・・・・・・・ 50g
・ 塩 ･・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
・ 上白糖 ・・・・・・・・・・・・ 15g
・ 水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
・ ベリー酵母エキス ・・・ 27g



こんな 合わせ業 は初めて・・・
まぁ、パンにはなりますわ(笑)


で、焼き上がり～～





香り、ふくらみ は 求めていたもの！！！

ただ、成形 と クープが・・・・私の技術不足やな

お味は
・・・・ かすかな ベリーの香り・・・・ラズベリーが一番強く感じました

酵母の風味がいい感じに 香るパン♪
いいね～～(笑)


今回は、シンプルなプチパンを焼いてみたけれど
この風味を生かして、ドライストロベリー とか入れて ハード系を目指してみようかな