パン工房まひろ　お知らせブログ

今日は、ちゃぁんと 携帯電話を忘れませんでした（笑）


今日と明日の実習は、夏のメニューでは やっていなかったもの
楽しみでした


そして、今日から 夏のスクーリングメンバーの参加が増えて
きゃぁ～ 懐かしい！！元気してた？
と、同窓会気分（笑）


初参加の人たちとも 打ち解け始め・・・
みんなが すごいことをしていることを知り・・・
夏のメンバーが この 半年で さらにパワーアップしていることを知り・・・


ますます 小さな蛙の私です


そして、そんな人たちを目の前にして
同じ講習を受けていることに


緊張して、肌が ヒリヒリ と 感じた
前進 鳥肌っす！！！


ものすごい 刺激！！！！
同じ空気を吸ってるだけで、ヒリヒリと 緊張して
もっともっと 知りたい！
もっともっと 頑張りたい！
あぁ 私は・・・まだまだ まだまだ まだまだ・・・


みんな、待って！
私も そこに たどり着きたいから
行くから 待って～！！！



強く 強く そんな 気持ちになりました



さて、本日の お題

・ クロワッサン パンショコ
・ レーズンブレッド
・ ライ麦（胡桃とカレンツ）


クロワッサンは、昨日から 生地を仕込んでおきます
それを 冷蔵庫に保管して、冷たく冷やして・・・





バターを 折り込んでいきます

1回ごとに 30分ほど 冷凍庫で 生地を休ませる作業が発生
手間のかかる パンです


そして、登場！！！
生地を伸ばす機械





手で、クロワッサン生地を伸ばすのって、本当に しんどくて 大変
もたもたしていると バターが溶けて 綺麗な層になりません

機械なら、あっというまに 綺麗な シート状に伸ばしてくれました

これを 3回繰り返します


その合間を縫うように、ライ麦のパン ・ レーズンブレッドが やってきます



↑ これは ライ麦のパン
かなり ライ麦の配合が多いのに、私の作るライ麦パンよりも 白い！
ライ麦粉の 違いなのかな？？？
手触りも ずっと ソフトな感じです


思い起こせば・・・
夏のスクーリングで、このパンに出会って
ライ麦の配合の多さに驚き
その香りと味に 惚れこみ・・・

それから 酵母でライ麦パンが生まれている

私のライ麦Love の 原点が このパンです




ソフトタッチだけれど、生地をしっかり確認している先生の手つき
ライ麦の配合が多いので、無理をしたら 生地はすぐに 痛みます





クープもやさしく・・・切り込むんじゃなくて 傷をつける程度

あ・・・私は もっと 深く切っていたわ
これから 直さなくちゃ




レーズンブレッドは 中種を 使っての 生地なので
香りが特徴！
私は 酵母の香りでなれているので、この発酵臭は 大好きな香りです
レーズンの甘い香りと合わさって・・・幸せ～




このパンの作り方 ・ 中種の使い方は
柔らかいパンを作り出すということでした
生地も とっても 軟らかくって 優しくて

求める結果のために、作り上げる生地を 感じることができた生地です





さて、本日の 美味しい ランチタイム！！！










本日のメニュー


・ 食パンサンド
（ローストチキンのグラブハウスサンド / カポナータ）

・ 豆とパスタのスープ


ローストチキンは、軟らかさを出すために 骨付き肉をローストして
焼き上げてから お肉だけを取り出したものだそうです
しっとり やわらかぁ～♪
家で食べるローストチキンとは 違います！！！


カポナータは オープンサンドのほうで・・・
ナスをベースに 松の実や お野菜が入った 少し酸味のあるお味でした
さっぱりしていて 美味しかったぁ！



そして


今日も 気になるスープ♪
辻で出してもらえる スープは ことごとく私のツボにはまります


一口食べて、豆！というのは 分かったんですが・・・
これは、うずら豆を ゆっくり煮詰めて 潰しながら 濃度をだした スープということでした
うずら豆が こんな素適なスープになるなんて！！！！
目から ウロコですよぉぉぉぉ！！！


作ってくださった 先生は、少しクセがあるので好き嫌いがあるかもしれないと 言ってましたが
私のツボに ストライク！！！
あぁ～作り方が 知りたいわぁ～
聞けばよかったわ（笑）





さて、午後からは 成形と 焼きがやってきます


今日のお題は 比較的短時間で進むものだったので
ばったばたと やってきました





クロワッサンは目標の幅、長さになるように 調整してから カットしていきます

この作業でも 温度があがると 記事は 縮んでいくと 先生は教えてくれました

緩むんちゃうんやぁ！！！と最初、すっごい不思議だったんですが・・・

生地温度があがると、生地の中のグルテンが動けるようになる
↓
伸ばすことで力を加えられた生地が 縮みだす

ということです
冷たくして、グルテンが 動けないうちに 作業を終わらせなくちゃいけないんですねえ～





半分は クロワッサンの形に





半分はパンショコ に♪






焼きあがった パン達




パンショコ





クロワッサン


どちらも、すごく 綺麗に層が できています！
美しい～～～





ライ麦パン

力の入れ具合で 形が個性的にあがってきました
まぁ、これも ご愛嬌







レーズンブレッド

一番手前のが、私が成形した パンです
うーむ・・・伸びが足りない・・・
成形での 力加減は 焼き上がりに差がでます


まだまだ 技術も足りないわぁ・・・






今日も ばりっと パン三昧

気がつくと、明日で 終わりです・・・


通信教育も 1年続きました
スクーリングが最後の締めとなります

さびしいなぁ


明日も、 ばりっと 最終日をがんばってきますわぁ！！！