パン工房まひろ　お知らせブログ

激ハードだった先週を超えてしまうと、今日の納品パンはゆったりと過ぎていきます～～
こうやって自分を追い込むことで生産能力がアップするんやろか(爆)


納品パンを焼きつつ、試作しておりました


寒い時期にしか試作練習できひんねん！というメニュー



・　クロワッサン

・　シュトーレン



実は、去年　粉屋さんの飛び込み営業さんがいらっしゃいまして三重県産の小麦と出会いました♪
こんな個人でやってる吹けば飛ぶようなところに、よう辿り着いたなぁ・・・とびっくりしましたわ！！


ご紹介いただいたのが、ハードブレッド用の『タマイズミ』という小麦粉
最初焼いたときに、全然パンらしいパンにならずに凹んだデリケートな小麦さん
サンプルの粉で3回目に焼いたとき、どうにかまともなパンになってくれました

このタマイズミ！甘みが強い！　なかなか良い小麦ですわぁ～～～

使ってみたくなり、さっそく注文しました
繊細な小麦だなぁって思う
でも、吸水も悪くないし、なによりも味わい深い！！


このタマイズミで焼いてみたクロワッサン！！！
一番最初に焼いたクロワッサンは、粉がつかめず悲惨なもんやった・・・(爆)

今日で3回目の試作です





うーーーん、まだ上りが悪いなぁ・・・
もう少し高さのでた層が分かるクロワッサンがいいなぁ～～




・・・層があらへん


もう少しレシピを追及せなあかんなぁ～～～練習練習！
早くタマイズミちゃんと、仲良くなりたいなぁ

クロワッサンの消費で、家族が巨大化する前に完成させなくちゃ！！！(笑)





そして、もう一つ試作！





シュトーレン


今までのシュトーレンよりも、スパイスを強めにして、しっとり感アップ！
食感のアクセントも忍び込ませて～～～けっこうお気に入りな出来
というか、以前のシュトーレンよりも好きかも







昨年の秋に仕込んだ自家製のフルーツミンス♪
そろそろ漬かったかしらぁ？？？と味見したら・・・このままモリモリ食べたくなった！！(笑)
今回も　え~感じに漬かりましたわ



今までのシュトーレンとは、まったく違った感じになりましたわぁ～～～
うーん、もう少し作りこみたいわ
スタートラインが合格ラインが出ているとほっとします(笑)




なんやら、宿題やら研究やら試作やら修行やら・・・やること一杯！！！
一つ一つ潰していこうっと




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