2008年08月10日
バケット！ 13/1000 & 14/1000
朝から、焼きました
毎度毎度のことですが・・・(笑)
バケット 1000本 ノック！！！
13/1000 ＆ 14/1000
1本は、芋虫ですが・・・・
右側！！！！初めて 3本中 2本が 割れましたぁ
いやっほぉぉぃ！
エッジもたってきております
でも、どうして？？？
どうして 今回のバケットは クープが割れた？？？
うーーん。。。。
そこが分かってないから、10割にならないんやろなぁ・・・
断面
気泡も 良い感じ～～～♪
5/1000 と 6/1000 のときに 思ったけれど
クープが 割ける
気泡が 良い感じに入る
そんなバケットは 中の生地に 輝きがある・・・
写真じゃ分からないけれど、切ったときの 断面の艶
発酵オーバーの断面は、明らかに ボソボソしてるし艶がない
もちろん、味も 全然違う
生地に力があって
成形も、発酵も、クープも すべてが 合格点のときに
見た目にも 美しい バケットが焼けるんやろなぁ
わかっちゃいるが、そこに到達できないわ～～
断面用に カットしたバケット
食べてみたら 衝撃でした・・・・
塩 入れるの忘れてるやんかぁ！！(爆死)
味も そっけもない サナギバケットでした
毎度毎度のことですが・・・(笑)
バケット 1000本 ノック！！！
13/1000 ＆ 14/1000
1本は、芋虫ですが・・・・
右側！！！！初めて 3本中 2本が 割れましたぁ
いやっほぉぉぃ！
エッジもたってきております
でも、どうして？？？
どうして 今回のバケットは クープが割れた？？？
うーーん。。。。
そこが分かってないから、10割にならないんやろなぁ・・・
断面
気泡も 良い感じ～～～♪
5/1000 と 6/1000 のときに 思ったけれど
クープが 割ける
気泡が 良い感じに入る
そんなバケットは 中の生地に 輝きがある・・・
写真じゃ分からないけれど、切ったときの 断面の艶
発酵オーバーの断面は、明らかに ボソボソしてるし艶がない
もちろん、味も 全然違う
生地に力があって
成形も、発酵も、クープも すべてが 合格点のときに
見た目にも 美しい バケットが焼けるんやろなぁ
わかっちゃいるが、そこに到達できないわ～～
断面用に カットしたバケット
食べてみたら 衝撃でした・・・・
塩 入れるの忘れてるやんかぁ！！(爆死)
味も そっけもない サナギバケットでした
Posted by iku★ko at 11:57│Comments(8)
│辻製 通信
この記事へのコメント
芋虫の方も塩入れ忘れてました？
塩と酵母菌の元気具合というのが関係してませんかね～？
興味津々です。
塩と酵母菌の元気具合というのが関係してませんかね～？
興味津々です。
Posted by 江龍武 at 2008年08月10日 12:08
＞江龍さん
この2本は、同じ生地を二等分して成形してるんです(^^;
どっちも 塩なし！なんですわ(笑)
同じ生地でも、こんなに違いが出る・・・
作っている私も、不思議です
この2本は、同じ生地を二等分して成形してるんです(^^;
どっちも 塩なし！なんですわ(笑)
同じ生地でも、こんなに違いが出る・・・
作っている私も、不思議です
Posted by iku★ko
at 2008年08月10日 12:14
at 2008年08月10日 12:14クープが２本もたってる！
おめでとうございまぁ～～す♪ 私も一つだけ上手にたったクープがあります。それは、ミニチュアのリュスティックでした＾＾ ニス塗っちゃったから食べれないやつなんだけど…＾＾； サイズが小さいからうまく開けられたのかしら？＾＾
バーベキュー楽しそう～～～！！うちも久々に昔の同僚が子連れで集まって遊んだの～。楽しかったぁあ！
おめでとうございまぁ～～す♪ 私も一つだけ上手にたったクープがあります。それは、ミニチュアのリュスティックでした＾＾ ニス塗っちゃったから食べれないやつなんだけど…＾＾； サイズが小さいからうまく開けられたのかしら？＾＾
バーベキュー楽しそう～～～！！うちも久々に昔の同僚が子連れで集まって遊んだの～。楽しかったぁあ！
Posted by itachan at 2008年08月10日 13:45
ｉｋｕ★ｋｏさん、すごいじゃないですかっ？！
クープ、開いているじゃーないですかー？
おおっ、大興奮ですよー、わたし。
しかし・・
何故に、差が出たんですか？
何が、起きたのですか？
原因究明、急ぐっ。
わたしも、まさに今、やってますが、水分量、大いに間違えましたがな。泣っ。
クープ、開いているじゃーないですかー？
おおっ、大興奮ですよー、わたし。
しかし・・
何故に、差が出たんですか？
何が、起きたのですか？
原因究明、急ぐっ。
わたしも、まさに今、やってますが、水分量、大いに間違えましたがな。泣っ。
Posted by ｇｎａｓ－ｓｔｙｌｅ at 2008年08月10日 14:25
>itachanさん
ありがとうございます！
初の2/3 クープ開花♪
ミニチュアって 作ったことないんですが・・・やっぱり 同じなんでしょうか？？
面白そうやなぁ（＾＾）
BBQ楽しかったよぉ！！！
夏にBBQ最高っす！
＞gnasさん
ほんまに、初めての 2/3 クープ開花！！！
嬉しい！！！
でも、原因が自分で分かってないんですわ(涙)
生地は、同じ生地。
発酵も 同じ環境。
成形も4つ折
違うなら、成形での力加減と、オーブンが下段か上段か ですね
下火が大事なら、やっぱりオーブンですか？？？
うーん。。。。謎です(?.?)
gnasさんは、どんなん焼けてますかぁ？
ありがとうございます！
初の2/3 クープ開花♪
ミニチュアって 作ったことないんですが・・・やっぱり 同じなんでしょうか？？
面白そうやなぁ（＾＾）
BBQ楽しかったよぉ！！！
夏にBBQ最高っす！
＞gnasさん
ほんまに、初めての 2/3 クープ開花！！！
嬉しい！！！
でも、原因が自分で分かってないんですわ(涙)
生地は、同じ生地。
発酵も 同じ環境。
成形も4つ折
違うなら、成形での力加減と、オーブンが下段か上段か ですね
下火が大事なら、やっぱりオーブンですか？？？
うーん。。。。謎です(?.?)
gnasさんは、どんなん焼けてますかぁ？
Posted by iku★ko at 2008年08月10日 18:55
at 2008年08月10日 18:55こんばんは。
ノックも続ける内に精度が高くなるものですね。倒れない程度に頑張ることが大切です。
ノックも続ける内に精度が高くなるものですね。倒れない程度に頑張ることが大切です。
Posted by 近江原人 at 2008年08月10日 23:37
at 2008年08月10日 23:37クープ開いて、エッジがたってきてますねぇ～!
子供の成長の記録を見ているようですよ。
感動だわぁ。
前進あるのみで頑張って下さい。
応援してます！
子供の成長の記録を見ているようですよ。
感動だわぁ。
前進あるのみで頑張って下さい。
応援してます！
Posted by ふぁんふぁん at 2008年08月11日 01:26
>近江原人さん
ほんまに、数をこなすこと・続けることの大切さを実体験してます（＾＾）
私の体力よりも、消費が追いつかないほうが課題かもしれません（＾＾；
＞ふぁんふぁん さん
やっと 2/3が開いてくれましたぁ（＾０＾）
続けることの大切さ！
あきらめないことの大切さ！
前進あるのみ♪
がんばりまっせぇ～～～(笑)
ほんまに、数をこなすこと・続けることの大切さを実体験してます（＾＾）
私の体力よりも、消費が追いつかないほうが課題かもしれません（＾＾；
＞ふぁんふぁん さん
やっと 2/3が開いてくれましたぁ（＾０＾）
続けることの大切さ！
あきらめないことの大切さ！
前進あるのみ♪
がんばりまっせぇ～～～(笑)
Posted by iku★ko at 2008年08月11日 05:11
at 2008年08月11日 05:11
