パン工房まひろ　お知らせブログ

思い起こせば 1週間前・・・・突然思い立って 仕込んでみました！！！！



ロースハム


ベーコンは、じぃじ から 送ってもらうから 作る気になれず・・・(笑)
でも、なんか してみたいなぁ～と ぼんやりと思ってた！

で・・・ロースハム(笑)
作り方を調べてみると そんなに難しくはなさそう！！！ そんなら やってみよう！！！とチャレンジ


今回のロースハム レシピのメモメモ～～～






・ 国産豚ロース ・・・ 500ｇ
・ 水 ・・・ 500ｃｃ
・ 塩 ・・・ 35ｇ
・ 黒胡椒(ホール) ・・・ 小さじ 1
・ ローズマリー(生) ・・・ 1枝(2g)
・ カレープランツ(生) ・・・ 1枝（2ｇ）
・ バジル(生) ・・・ 5ｇ
・ コリアンダー ・・・ 少々
・ ナツメグ ・・・ 小さじ 1/2
・ にんにく ・・・ 1片



500g の 豚ロース♪
気軽に作れる量がいいわぁ～～


作り方

下準備 ： お肉にフォークで数箇所穴をあけておく



① お肉以外の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ冷ましておく → ソミュール液 もしくは ピックル液 という

② よく冷めたソミュール液にお肉を入れ、密閉できる丈夫な袋に入れ空気を抜く

③ 冷蔵庫で1週間寝かせる

④ お肉を取り出し ちょろちょろの流水で3時間ほど 塩抜きする



⑤ お肉を取り出し、水気をふき取ってから さらしでぐるぐる巻きにする

⑥ このままラップをせずに冷蔵庫で半日ほど寝かせる(乾燥させる)

・ じぃじ作の一斗缶スモーカー！

⑦ 1.5時間ほどスモークする



⑧ 68～73度のお湯で1.5時間ほどボイルする(温度に注意！火をつけっぱなしにしない)

⑨ ボイルが終了したら水にさらし荒熱をとり、その後 氷水につけて急冷する




完成！！！！！
丸くない～～～～(笑)

形は、ともかく・・・味は いい感じ！！！！
みっきーも 子供達も 美味しいって 言ってくれた～～～～～
かなり てきと～～～ アバウトに 作ったのに ほんまに びっくりなお味になりましたよぉ
これは 常備菜にいいかも～ 手軽で 美味しい！しかも 手作りときたら 最高ですやん(笑)



面倒くさいようだけれど、待ち時間が多いだけで 手をかける作業って本当に少ない！

仕込んでから調べてみると・・・
ハム特有の きれいなピンクは、セロリや 玉葱なんかの野菜の酵素の力がいるらしい・・・
次は、野菜と一緒に仕込んでみようっと！


私は、運よく じぃじの作ってくれた 一斗缶スモーカーがあるけれど・・・ダンボールなんかでも簡単に作れるみたいですよぉ
大人の夏休みの工作にいかがですか？？(笑)




このハムなら、全粒食パンで ハムサンドかなぁ～～～
全粒食パン 仕込まなくちゃぁ～～





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