パン工房まひろ　お知らせブログ

いやぁ・・・寝れませんわ！！！！(爆死)

最近、いろいろ 考えてみたり 妄想したりと 足りない脳みそを活動させてるせいか
寝付けない・・・

江龍さんに「寝足りてない」と 指摘されたのに
この 有様で・・・・ わはははは
明日は 仕事が休みだから 余計に こんなんですわ・・・



最近の 寝酒は ワイン♪
今夜は 虫博士の私の叔父から 頂いた高畠ワイン の白ワインなど飲みながら 記事をかいております・・・


誤字脱字がありましたら

あぁ～ こいつ 酔っ払ってるなぁ！ と 優しく 見守ってやってくださいませ(笑)


仕事が 動き始めると ネタがないわけで・・・本日は 過去ネタなど・・・(笑)


その前に・・・仕事のことなど

今日から、仕事先が 異動になり
新しい環境！
1日 働いた感想は・・・ こっちのほうが いいかも！でした(笑)

メンバーも いい感じだし♪
トップも いい感じ♪

今まで、4年ほど パン屋でパートをしておりましたが
窯(焼き) の 仕事はしたことなかったんです
それを これから は教えてくれるって！！！！

そして

窯の 仕事になれたら 生地の仕込みも 教えてくれるって！！！

しかも ！ しかも！！！

平日限定で・・・自宅で 作った生地を 焼いても いいよぉって！！！！
やった！業務用の窯が 使わせてもらえる！！！


よっしゃ！！！
テンションあげて、頑張ろうという気持ちになれるわ


さてさて
最近の私のはまっている パンは ライ麦たっぷりの 黒パン！
押し付けパンにも 活用させてもらっているのですが・・・

先日、gnasさんのところに遊びに行ったときに
こんなことを 本で読んだ


フランスでは・・・
pain au seigle （パン・オ・セーグル） ＝ ライ麦を 10％ 以上配合したパン
un pain de seigle（パン・デ・セーグル） ＝ ライ麦を 65％ 以上配合したパン


そんな 区切りがされているようです

それまでに焼いていた ライ麦の 芋虫パン
これは、ライ麦を 50％ 配合したもの
これでも、自分的には けっこう ライ麦入れたな～と 思っていた！

でも、フランスでは 65％以上で 名前が変わる・・・



むむむむ・・・



それを 知ってから、 配合を変えて、65％ の ライ麦配合のライ麦パンを 模索中


その結果




横割れするんですわ･･･(涙)

ライ麦は、パンをふっくらさせる 元である グルテンが存在しません
その ライ麦の配合を 増やすということは・・・・

捏ね 発酵 成形すべてを 見直さなくちゃいけない・・・

これが 難しい！！！！
ライ麦でおこす、ライ麦サワー種も 第二回目も ご臨終しているし
なんとも 難しい ライ麦！！


写真にある、ひどく 横割れした ライ麦パン un pain de seigleは
11月1日～2日 に お泊りした 私の叔父さんの家に お土産としてもって行きました


もっていた パン達




写真に写っている みつあみパン
ツォップ というのですが・・・

今回の 辻の課題の一つです
一応、通信教育の勉強もしているよぉ～ って アピールしておこう(笑)

レポート用の写真なども 撮っております




今回は、ソフトなパンが多いので、家族は喜んでおりますわ
私の叔父さんは・・・ソフトなパンよりも、ライ麦のパンが とっても気に入っておりました

そして、食べ過ぎて 胃もたれしていたわ・・・
ライ麦は、あとから どっしり くるからなぁ・・・


繊維質がたっぷりだから、胃の中でふくらむし 腹持ちがいいんです
そして、ライ麦は デトックス効果が高いらしい！
ライ麦たっぷりは かみ締めパンになりますが、一度チャレンジしてみる価値ありますよぉ


なんやら、ブログが支離滅裂になってきた・・・

すみませんなぁ こんなんで・・・


さすがに、もう 寝ます～～～～


おやすみなさい！！！