パン工房まひろ　お知らせブログ

★5月の活動予定★


パン工房まひろ

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昨日は、 #酵母パン教室 でした！




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メニューは #食パン
天然酵母の食パンは #滋味深い (*^^*)
.
今回の参加者さんは、すでにmy酵母を育てているかた！
しっかり生活のなかにパン作りが入ってます♪




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そしてわざわざ #鳥取県 から来てくれた方が！！！!!ヽ(ﾟдﾟヽ)(ﾉﾟдﾟ)ﾉ!!
.
もうねぇ、恐縮するやら嬉しいやら私の感情は大忙し(笑)
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#林弘子 さんのやり方でパンを作っている人から習いたかったんです！
そんな熱い思いをいただきました。
.
私は林弘子さんから直接習ったことはないし、お会いしたこともないけれど、林弘子ワールドファンが居てくれること…なんだか感動しました。



レッスンは、かなり熱量高めで！！(笑)
質問されたことはもちろん、私がやって来て気がついたこと話せる限りお伝えしました。
.
天然酵母は、季節という #星の動き にとても影響をうけます。
そんな宇宙や命の話にまで！！




.




いやぁ、楽しかったです(笑)
.
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今日は #種おこし レッスン！
今日は、さらに熱量高めで！(笑)
.
.
#パン工房まひろ #自家製天然酵母パン #酵母パン #naturalyeast #パンスタグラム #こだわり
#滋賀県 #守山市 #国産小麦 #オーガニック #天然酵母 #酵母 #季節のパン #笑顔になれるパン #パン屋 #心豊かに #身体の声 #おいしいパン





お問い合わせ など




★お問い合わせを頂きましたら
必ず お返事を差し上げています
数日たっても返事が届かない場合は、メールが届いていない可能性があります

その場合は、お手数ですが再度 お問い合わせくださいm(_ _)m


皆さんの笑顔に会えるのを楽しみにしています！！！






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12月の活動予定

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風が強い～～～

日差しはあるけれど、寒い日ですね

今日は、シュトーレンのレッスンDayでした


ドイツのクリスマスは、アドヴェントから始まります
クリスマスから逆算して4週間前の日曜日から心を清めてクリスマスの準備をする期間

そのアドヴェントに合わせて作られる発酵菓子♪

クリスマスを心待ちにしながら
時間の経過とともに変化していく味わいを楽しむもの
薄くスライスして、少しずついただくときに
きっと家族や友人は笑顔に包まれているんやろなぁ


素敵なストーリーだなぁと思います



たっぷりのバターを使った発酵菓子には酵母がよく合うと思っています！

いや、たいがいの時に酵母Loveな私は酵母推しですけれど・・・(笑)


じっくり熟成させた牛乳種は、乳酸発酵をして
心地いい酸味と、香りを醸し出します

その爽やかな風味とバターが本当によく合う！
そして
ゆっくり熟成させていくことで変わっていく味わいも
酵母の世界にはとてもよくあっていて

毎年作りながら幸せを感じるメニューです





パンとは全然違った作り方に、最初はとまどう参加者の方（笑）





牛乳種の熟成とフルーツミンスの熟成
これが味わいを決める大きなポイント


そこをきちんと説明させてもらいました



私が求めるシュトーレンは
しっとりとしつつ、濃厚な味わいと香りを楽しめるもの

10年前に、思い通りの味わいになるまで
何度も何度も試作したことを思い出しました






このシュトーレンは、ガストロノームのもの

今日のレッスンは、作業時間よりも待ち時間が長いので
お茶を飲みながら、お喋りタイムが充実してました


今日の参加者さんは、種おこしレッスンにも参加してくださり
My元種を慈しんでいる方

なので、具体的な質問も出てきて
本当に充実した時間となりました












もちろん、作業も忘れていませんよ～(笑)





お喋りしながら、言葉の端々に人柄が現れます

とても丁寧で
とても一生懸命で
そして
前向き


苦労もあったと思われるけれど
それを乗り越えた強さとしなやかさを持っている方



話していて心地いい気持ちになれるのは
本当に有難いなぁと元気をもらえる時間



パンを作りながら、様々なお喋りを楽しむのも
レッスンの楽しみであり、醍醐味でもあります









ラッピングをしていないと・・・


白いナマコやな！！！(爆)



白いナマコを写しても楽しくないので
それっぽくリボンを置いてみました







酵母は、一つだけの使い方で終わりません

変化をさせ、特徴を出し

メニューに幅を持たせることもできます





なんて順応力のある子なのでしょう(笑)




今日も、とても楽しいレッスンの時間を過ごすことができました
ありがとうございました！






<パン教室のお知らせ>

1月のパン教室はお休みを頂戴します


2月より、今までのテキストを改訂して
一年を通じて、流れを作ったレッスンにしようと思います

コース販売はしませんので
その都度のお申込みスタイルは変わりません


流れを作るというのは
このレッスンメニューは、なにを取得してもらいたいのか
方向性や意味合いをお伝えすることで
パン作りに必要な工程を見つめてほしいための流れです



せっかく時間とお金を使うのですから
よりより酵母パンが作れるようになってもらいたいなぁ


酵母パンを作るというのは、とても心地いい時間です
難しく考えずに、季節のうつろいを感じるように
おうちで酵母パンを焼いて欲しい
少しの練習を重ねることで、おうちでもお店に負けないくらいのパンが焼けます

そこには、きっと大切な人の笑顔があります

そんな風に考えております！



詳細が決まりましたら
ブログにて発表しますね！



どうぞ、よろしくお願いいたします










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昨日は、パン教室でした！
冬の日差しは、なんだか神秘的！という写真が撮れた(笑)



初心者さん対象のプチパンとアレンジメニュー♪

アレンジメニューは、グラタンパンです！





今日の参加者さんは、とっても健康への意識バランス良い方でした

健康に気を使い、以前はかなり健康的にダイエットの成功をしている！
しかも、こだわりはあるけれど　囚われてはいない感じで
その的を得た緩さは、本当に素敵






「　私、健康オタクなんです　」　

そんな風にはにかむ姿
でも、オタクといっても決して凝り固まった考えではなく
心も体も、すごく幸せそうで
ほんわりとしていながらも、凛としたたたずまい


あー　理想的よなぁ～
その心身のバランス感覚



そんな風に思いながらお喋りを楽しませてもらいました







何度か、他のパン教室へいってみたり
自宅で焼いてみたりした経験があるということで

寄せられる質問はとても具体的♪

いいね～
自分が焼きたいパン
目指してみたいパン

その方向性があるのなら、私のもっている知識と経験から
道しるべのようなことができます

そこには笑顔がある！






明太フランスと餡バターへの愛をたくさん聞かせていただき

そやそや
餡子も発酵バターもありますやん！と出してくる


餡子とバターのハーモニー



めっちゃ美味しい！！！！


これ、あかんやつやん！！！
パクパク食べちゃうやつやん！！！(笑)




いやぁ　楽しい時間でした
楽しんでいただけたら嬉しいですわぁ














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11月の活動予定





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9月に種おこしレッスンを受けた方が、My酵母でパンを焼き上げました！
その写真が送られてきて、私としてはものすごく嬉しい！！！！



私は、酵母パン教室へ参加してくださった方にアフターフォローしております
酵母パンを家で焼くのって、どうしても判断が難しい場合がある・・・

特に種おこしは、判断が全てに近いので
時にはGoサイン出しますし
時には引導を渡すことをしています

失敗も経験！
一つ一つが積み重なってMｙ酵母ちゃんが家に育つのです


そのお手伝いが出来るのは本当に嬉しい！



今回は、こんなふうにアフターフォローしてますよぉ～というご紹介

ご本人の許可を得て一連の流れを載せさせていただきます！
掲載の快諾を頂き本当にありがとうございます



酵母パンを作るの難しそう・・・でもやってみたいという方！
アフターフォローばっちりなので、ぜひ参加してみてくださいね








参加された方には、家の環境なんかもお聞きしています
特に種おこしは環境がとっても大事！
一人一人違う環境で、どう育っていくのかを
私の頭の中でシュミレーションしながら
不安なことにはお答えしています







この方は、紹介している内容だけではなくて
数回失敗していますよぉ

失敗の判断を下すのも大事なサポート







数回やることで、観察力が付いてくるのが分かります！
















種おこしスタートから、約2か月

見事、パンになりました！！！！
本当に素晴らしい！！！！

何度か、実際に育てている酵母をもってきて
私が生存確認もしています(笑)



無事に育って酵母は半永久的に使えて
生活の中に潤いを与えてくれます


この酵母ちゃんも、二人三脚で生活の中に潤いと彩を添えてくれたらいいな






小麦と水だけでおこす酵母・自然発酵種は育てるのに時間がかかりますが
その分、熟成し味わいも香りもとても良いものに育ちます

ゆっくりじっくりした時間の流れを持つ小麦の酵母

生活の中にすーっと溶け込み
無理なくパン焼きが続けられる優秀な酵母ちゃんです






自家製酵母でパンを焼く


難しいと思いますか？

ドライイーストよりも歴史の長い酵母のパン作りは
決して難しいものではありません


ただ、現代社会の私たちの耳にはちょっと届きにくい酵母の小さな声


小さな声が聞こえるようになるまでのサポートはばっちりですよん




種おこしコースは、ベストシーズン（5・6・9・10月）しか開催しませんが
酵母パン教室は定期開催をしています

ぜひ、酵母との語らいに来てくださいね


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11月の活動予定

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今日は、初めての土曜日開催！パン教室でした～～～






今日は、初心者さん向けレッスン♪


初心者さんには、シンプルなメニューで基本的なことを繰り返しお伝えします
数をこなしてもらいたいので、生地も多めに準備！



メニューは、プチパンとアレンジメニューでずんだロール


先日、たくさん黒豆の枝豆をいただいたので
ずんだ餡を作っておりました♪

季節メニューとなります






パン生地を丸める作業

これ、難しいですよね～～～
でもとっても大切な工程です

パン生地を傷めることなく、きめを整えてハリをもたせる！
それが、整ったクラムとふんわりと腰高に伸びるパンになる
そのために必要なことだと思っています


難しいといっても、30個とか50個とか
苦手な人でも100個とか練習したら出来るようになる作業ですよん

数の練習って大事～～～


繰り返し、繰り返し、生地の扱いをチェックしていきます







細長く伸ばすのは、丸めよりも難しい・・・
苦戦していらっしゃいました


発酵の合間に、持ち帰り用の生地をこねてもらいます！



リビングのテーブルは作業をするには低めなので・・・


腰を痛めないように、足を広めにひらいて重心を落とします！

腰を痛めないように、お腹に力をいれてー！

そして、丁寧に力と体重を使いながら捏ねる！



「これは、エクササイズですか？修行ですか？(笑)」


そんな声が聞こえてきます～




捏ねるということも、大事なパン作りの工程です


もちろん、いきなり上手に出来るわけじゃありません
最初は大変だなぁとか面倒くさいなぁと思うかも

捏ねるという生地をつなぐ作業は、出来上がりを左右します
その説明もさせてらいました

工程の一つ一つの意味を知れば
ちょっと頑張ってみよかなと思えるかも！



捏ねてるだけで体がぽかぽかしてきましたわ








焼き上がり！



ずんだ餡の緑が綺麗ですね～
山形出身ならではのメニューとなりました(笑)








焼きあがってからも、私はチェックをします


窯伸びは？
ホワイトラインは？
全体のバランスは？

きれいに窯伸びするには、それなりの理由があります
ホワイトラインが綺麗に入っていることにも、理由があります



一つ一つの工程が、総合点として焼き上がりを決めてきます


難しい～と思われるかもしれませんが



パンを作るという楽しみのなかでは
パンを美味しく食べるという楽しみもあります



そして、私が目指してほしいなぁと思うのは


二日目、焼きなおさないで美味しいと思えるパン




焼きたてのパンは、どんな出来のパンでも美味しいです

でも、翌日になるとそうはいきません

せっかく時間をつかってお金を払ってきてもらうのだから

家庭でも、翌日に食べて美味しいパンを作れるようになってほしい！



そのために、わたしは自分の経験から
参考にしてきた様々な本から

参加した人たちが分かりやすいように
なるべく丁寧に説明しています




焼きたての酵母パンを食べれるということ
レシピを持ち帰れるということ
パン作りの経験をしてもらうということ


それ以上に


参加した人たちが、十分に満足して楽しんでもらえるように


たくさんのモノを、情報を、ワクワクした時間を

持ち帰ってもらいたいなぁと


そう思いながらレッスンをしています





今日の参加者さんは、様々な質問を寄せてくれました！


食品添加物の話
イーストとイーストフード
ベーキングパウダーと重曹

糖質カットをやったことがあるので
その時はどうだったか？？ということなどなど



もちろん、酵母って？？？イーストって？？
発酵と腐敗って？？


そんな話題も飛び出します！



腸内環境をよくすることの大切さや
過度に殺菌されたものの危険性まで！




私が得た知識や経験から学んだことが役に立てたら嬉しいなぁ




いやぁ～
楽しくって喋りすぎて、終了時刻が遅くなってしまった！
すみませんでした




参加してくれた皆さん
本当にありがとうございました！




















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11月の活動予定

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11月28日(火)

酵母パン教室

初心者さん向け　　

10：00～14：00頃まで

参加費：4500円

募集人数　3名様

メニュー

基本のプチパン
アレンジメニュー


シンプルなプチパン！
丸いパンを丸く焼くのは難しいことだと思っています
でも、コツをつかめば大丈夫
パンの基本工程を通じて、パン作りのコツや楽しさを知ってほしいメニューです


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

11月29日(水)


11月30日(木)　

★日程変更になりました！（2017.10.28）


酵母パン教室
経験者さん向け


10：00～14：00頃まで

参加費：5000円

募集人数　3名様

メニュー

バターロール
ハムロール


食事パンの定番メニューのバターロール
バターロールの成形は
丸める、伸ばす、巻くというステップが必要です
酵母パンの生地でのコツを分かりやすく説明します！



＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

12月11日・12日・13日

酵母パン教室　

シュトーレン　レッスン


10：00～14：00頃まで

参加費：8000円

募集人数　各日3名様


通常レッスンとは異なり、酵母で作るシュトーレンをやります

持ち帰っていただくシュトーレンは、焼き上げたもの・生地と2個分となります
そのため参加費が通常レッスンとは異なります
ご理解ください








★酵母パン教室に関しまして、予備日として11/29(水)と12/1(金)も開催可能です
興味ある方は、ぜひお問合せください♪







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9月の活動予定


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今日は酵母パン教室でした！

今日のコースは、経験者さんコース


メニューは、全粒クッペとベーコンエピ






ハード系・・・憧れますよね
飽きの来ないシンプルな食事パン♪



ただ、難しい・・・


ソフト系のパンとは全然違った見極めが必要になります







今日のレッスンの反省点は、いきなりハードルをあげすぎたことでした


生地の状態
成形のコツ
見極め・・・


全て、難しいのですが
伝える力が未熟だったなぁと私自身が反省







パン作りは、難しくないですよ！
それは、今でも胸を張って言えます


ただ、難しいメニューがあることは事実



その難しさを、どうクリアするか！

家で焼けた！！というところに到着できるか
そのサポートが私の仕事なのですが


うーむ
パン教室をコースで設定していないだけに、難しいことではあります

1年とか2年とか・・・長期間おつきあいして
少しずつハードルを上げて
少しずつ練習してもらって
それぞれの、手仕事を私も理解できて・・・
そこまで長期戦で寄り添えたのなら、もっともっと出来ることは広がるはず

それだと、参加してもらうこと自体のハードルがあがってしまうしなぁ
悩ましいことではあります










昨日参加したパン教室の話を交えながら
様々なお話をしました



今日は、イーストの難しさもあること
酵母だから、楽なこともあること
全てがベストに出来上がったパンは、イーストでも数日たっても劣化しないということ



今日、参加された方にお伝え出来たのは


ハード系の難しさ

そして

パンの奥の深さ


この奥深さは、作るということの最大の魅力でもあります







一生懸命な方々だったので
この難しさに情熱を燃やしたように見えたことや
難しさを楽しんでいたように思えたことが

私にとっては一番うれしいことでした






参加された方々
ありがとうございました









酵母パンを作ってみませんか？

酵母パン教室のご案内は、こちら！


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酵母パン教室










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今日は酵母パン教室でした！

今日のコースは、初心者さんコース


プチパンをメインとしてアレンジメニューも作りました
アレンジでは、さつまいもを包む芋パン♪






初心者さん向けは、回数を重ねる練習をしてほしいので
量をこなしてもらいます



パンの丸めは、練習をすれば必ずできるようになる！

そして、パンの生地を扱う時に大切なことが山盛りの丸め
丸めができたら、成形も上手にできるし
生地の扱いを手で覚える第一歩


生地のきめを整え
生地に張りを与えて
ふっくら美味しいパンにできる









レッスンでは、パン生地は手で捏ねてもらいます

丸めもそうだけれど、生地を手で触って捏ねることで
手の中で、感覚で美味しいパンを作り上げれるようになる♪

何分捏ねるじゃなくて、こういう生地の状態になるまで！
けっこうスパルタで捏ねてもらうのですが
今日の皆さんは、センスがよくて比較的短時間で
きれいに生地を捏ね上げてましたわ～～～








ちょっと形がいびつでも
上手に出来なかったーーと思っても


それでも、自分で触った生地が焼きあがるのはとっても嬉しいものです









パンが焼ける香りは、幸せの香り




パン生地を触ること
形をつくること
生地をこねること


イーストとは、違った感触、香り



楽しいお喋りといっしょに、楽しんでもらえたみたいで嬉しい限りです









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今日はパン教室でした！

種おこしレッスン♪


ようこそ！
マニアックワールドへ！(笑)




私がメインで育てている酵母は、自然発酵種とよばれる小麦と水だけでおこす酵母です


内容は、林弘子さんの『秘伝 自然発酵種のパンづくり』を参考にしています



私の喋りの前に、まずはパン生地に触れてもらいます
これは焼きたてを食べてほしいから～

我が家の酵母ちゃんならではの感触を楽しんでもらいましたわ






試食、お試し程度・・・と口ではいいながら
丸めの大切さをついつい熱く口酸っぱく言ってしまい

緊張が走るお二人

しまった！
つい熱くなってしまった！！


ごめんごめ～ん！
楽しくやってくださいね～～


でも、何度も口に出して訂正しながら意識してやっていると
最後のほうは、やっぱり上手になっているんです！

少し意識変えると手つきが変わる♪
上達したら、それだけ美味しいパンになるのです♪


あ、ちょっと分かるようになったかも！と笑顔を見てるのは
すごく嬉しい瞬間なのですわ







育て上げるまでに、時間はかかるものの
一度育ってしまえば、安定していて焼きやすく
なによりも美味しい！

そんな酵母が育てられます



最初のスターターから、ステップごとに見本をみてもらい
香りをかぎ、気泡のたちかたを見てもらい
その変化を知ってもらいます

発酵という時間をかけておこなうものが
同じ材料で、こうも変わっていくのか！という驚きと不思議な感じ


活字だけじゃ分からない、見て嗅いで触って味わって
なんなら、スターターの発泡の音を聞いてもらって
五感で感じるパン作り




酵母の生命活動！
じっくりと酵母の時間を待ってあげていたら
美味しい美味しいパンになるパン種が育つのです


今日も、濃いこゆ～～～い時間でした


食べ物の事、腸内細菌の事
下水マスを消毒したほうが臭くなった話なんてのも飛び出した！


全て、菌つながりの話なんです(笑)



待ち時間には、私の練習パンを試食してもらいました






ハード系～
全粒入りのクッペ







間違って、強力粉をつかってしまった・・・
次は中力粉で作らなくちゃ・・・




わいわいと盛りだくさんの話
目を白黒させながらも
不思議な世界への扉をあけたような興味津々の眼差し


楽しんでもらえたかなぁ？



ご自宅で、種おこしを始めてみるとぶち当たるであろう壁には
随時質問にお答えします！



失敗の数は誰にも負けない自信がありますから

その疑問・失敗、間違いなく私の経験済みだと思います








焼きたてのプチパンも食べてもらえて
お土産も持ち帰ってもらえて



私も楽しい時間をすごしましたわ



ありがとうございました！





今後の酵母パン教室に関してはこちらをご確認ください

↓　↓　↓

酵母パン教室






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酵母パン教室のお知らせです
お申し込みなど変動がありますので
ご確認ください




****************************************************

10月23日(月)

経験者さんコース

　

メニュー　：　シンプルな食事パン系

参加費：5000円

残席：2名様


時間　10：00～14：00過ぎまで
(発酵の状態により終了時刻は変わります)

****************************************************

10月24日(火)

まひろ　お気楽タイム

参加費：3000円


残席：2名様


季節の酵母パンを食べ比べてもらえる試食会！
試食会を通じて、食を感じる体験をしてもらいます
楽しくお喋りしながら、酵母パン+いろいろを楽しんでもらいます♪
舌で味わう、味覚に意識を向ける
日々の生活で忘れがちな感覚を見つめてみませんか？


****************************************************

10月25日(水)

初心者さんコース

募集人数　3名


開催中止

メニュー　：　プチパン　+　アレンジメニュー

参加費：4500円

時間　10：00～14：00過ぎまで
(発酵の状態により終了時刻は変わります)


****************************************************

追加決定！

10月28日(土)

初心者さんコース


メニュー　：　プチパン　+　アレンジメニュー

参加費：4500円

残席：1名様


土曜日にパン教室をするのは初めてですね～
小さいお子さんを旦那様にお願いして参加したい！という
とてもありがたいお申し出がありましたので
土曜日に開催します！！！

ぜひ参加してくださいね


時間　10：00～14：00過ぎまで
(発酵の状態により終了時刻は変わります)








左から、ブルーベリー　・　ドライマンゴー　・　コーヒー

現在3種類の酵母を育てています
うまく育ったら、お気楽タイムで登場させますね








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